คุณสมบัติทางโภชนาการของปาเน็ตโทนไม่ตรงกับความต้องการของผู้ชายชาวตะวันตกในปัจจุบันแต่อย่างใด เนื่องจากมีแนวโน้มอย่างต่อเนื่องที่จะมีน้ำหนักเกินและพยาธิสภาพทางเมตาบอลิซึมที่เชื่อมโยงกับภาวะทุพโภชนาการสูง (เช่น เบาหวานชนิดที่ 2, ไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง, คอเลสเตอรอลในเลือดสูง, ความดันโลหิตสูง, กรดยูริกในเลือดสูง ฯลฯ) . ปาเน็ตโทนเป็นอาหารที่มีแคลอรีสูง อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต ซึ่งส่วนใหญ่ละลายได้ และในไขมัน ซึ่งส่วนใหญ่มีความอิ่มตัว ไม่มีการขาดคอเลสเตอรอล ซึ่งทำให้ไม่เหมาะสมสำหรับการรับประทานอาหารปกติ ไม่เพียงแต่สำหรับคนอ้วนหรือผู้ป่วยที่มีโรคทางเมตาบอลิซึม แต่ยังเหมาะกับผู้ที่มีสุขภาพดี ในย่อหน้าถัดไป เราจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติทางโภชนาการของมัน - ด้านบวกและด้านลบ - และบทบาท ในอาหาร - ของคนที่มีสุขภาพดีและผู้ที่มีภาวะเฉพาะหรือโรคโดยธรรมชาติ
การบริโภคปาเน็ตโทนนั้นเป็นช่วงฤดูหนาวล้วนๆ โดยเฉพาะในช่วงวันหยุดคริสต์มาส ปริมาณเฉลี่ยควรเล็กที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดยควรวางให้ห่างจากอาหารมื้อหลัก และเป็นระยะๆ
ส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรตและไขมัน ในทางกลับกันโปรตีนมีความเกี่ยวข้องน้อยกว่า คาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่มีความซับซ้อน แต่ส่วนที่ละลายได้ยังคงมีอยู่มากมาย กรดไขมันซึ่งไม่มีรายละเอียดในตารางควรอิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่ แม้ว่าจะไม่ได้หมายความว่าจะแพร่หลายมากกว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัวก็ตาม เปปไทด์ซึ่งเหนือสิ่งอื่นใดโดยแป้งสาลีและไข่ มีลักษณะที่หลากหลายระหว่างคุณค่าทางชีวภาพปานกลางและสูง
แม้ว่าจะไม่ได้ระบุไว้ในตาราง แต่การบริโภคคอเลสเตอรอล - นอกเหนือจากที่กล่าวถึงในไขมันอิ่มตัว - สูงมากอย่างแน่นอน ไฟเบอร์มีอยู่ แม้ว่าอาหารนี้ - เนื่องจากลักษณะทางโภชนาการเชิงลบที่เรากำลังจะอธิบาย - ไม่สามารถพิจารณาว่าเป็นแหล่งทางโภชนาการที่เกี่ยวข้องได้ เป็นเค้กที่มีเชื้อทำจากแป้งสาลีพาเน็ตโทนนำกลูเตน ประกอบด้วยเนยและครีมที่มีนมก็ให้แลคโตสในปริมาณหนึ่งเช่นกัน ไม่อุดมไปด้วยฮีสตามีน แต่ประกอบด้วยไข่ อาหารที่ปราศจากฮีสตามีน ระดับพิวรีนอยู่ในระดับปานกลาง เช่นเดียวกับระดับกรดอะมิโนฟีนิลอะลานีน
ปริมาณวิตามินไม่ได้รับการบันทึกไว้อย่างดี ควรมีโมเลกุลที่ละลายน้ำได้จำนวนมากของกลุ่ม B เช่น ไทอามีน (vit B1) ไนอาซิน (vit PP) เป็นต้น นอกจากนี้ ระดับของสารที่ละลายในไขมัน: เรตินอลและสารที่เทียบเท่ากันอาจ ไม่สำคัญ ( RAE) - ประกอบด้วยสารตั้งต้นและวิตามินเอเดียวกัน - และแคลซิเฟอรอล (วิตามินดี) ในบรรดาเกลือแร่นั้นมีเพียงธาตุเหล็กเท่านั้นที่พบได้ในปริมาณที่ยอดเยี่ยมเนื่องจากมีไข่แดงที่โดดเด่น - นอกจากนี้แหล่งเดียวกันของ วิตามินที่ละลายในไขมัน
ปาเน็ตโทนไม่ให้อาหารของคน celiacs และผู้ที่แพ้แลคโตสที่แพ้ง่าย ในทางกลับกัน มันไม่มีข้อห้ามสำหรับภาวะกรดยูริกในเลือดสูง ปาเน็ตโทนที่ประกอบด้วยไข่ อาหารที่อาจก่อให้เกิดการปลดปล่อยฮีสตามีน ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะในการ "แพ้" ฮีสตามีน การมีปริมาณโปรตีนระดับกลาง ไม่ควรหลีกเลี่ยงโดยสิ้นเชิง แต่ไม่ควรรับประทานอย่างอิสระ ในกรณีของฟีนิลคีโตนูเรีย
ปาเน็ตโทนไม่ถือว่าเป็นแหล่งที่มีประโยชน์ของไฟเบอร์ วิตามิน และเกลือแร่ เนื่องจากแม้ว่าจะมีระดับโภชนาการที่น่าสนใจอยู่บ้าง แต่ก็มีข้อจำกัดในการบริโภคซึ่งปริมาณและความถี่จะไม่เกี่ยวข้องกับความสมดุลทางโภชนาการโดยรวม
การบริโภคพลังงานของปาเน็ตโทนนั้นสูงมาก และด้วยเหตุนี้เราจึงแนะนำให้บริโภคอาหารเป็นระยะ ๆ โดยควรหมายถึงช่วงคริสต์มาสเท่านั้น เป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างส่วนที่แนะนำของ panettone เนื่องจากในบทบาทของเค้กคริสต์มาส ประเพณีต้องการให้บริโภคเมื่อสิ้นสุดมื้ออาหารหลักสองมื้อ จากมุมมองทางโภชนาการโดยเฉพาะ ไม่มีส่วนที่ปฏิบัติได้และ / หรือส่วนที่แนะนำ เนื่องจากควรหลีกเลี่ยงโดยสิ้นเชิงหลังจากรับประทานอาหารมื้อใหญ่มาก คำแนะนำ "มีประโยชน์เพียงอย่างเดียวและ" ที่สมเหตุสมผลคืออย่าหักโหมและอาจใช้ปาเน็ตโทนที่เหลือสำหรับอาหารเช้าหรือของว่าง - ดังนั้นจึงไม่ใช่สำหรับมื้อกลางวันและ / หรืออาหารเย็น - ในวันถัดจากวันหยุดเพื่อให้บริบทของอาหาร "ที่ แย่ที่สุด" เพื่อลดทัศนคติเรื่องน้ำหนัก - ปกติของงวดนี้ของปี
ในมื้อเช้าหรืออาหารว่างตอนกลางหรือตอนบ่าย สามารถรับประทานปาเน็ตโทนได้ในปริมาณ 30 กรัม (ประมาณ 100 กิโลแคลอรี)
แม่ต้องใช้ความคล่องแคล่ว ประสบการณ์ และความรู้สึกบางอย่างกับเครื่องมือ - โดยเฉพาะกับเตาอบ การได้รับ panettone ที่ดีในการลองครั้งแรกอาจเป็นงานที่ "ยาก" ซึ่งเป็นสาเหตุที่แนะนำให้ลองทดสอบสองสามครั้งก่อน
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม ชมวิดีโอของ Alice หม้อหุงส่วนตัวของเรา:
- ปาเน็ตโทน โฮมเมด
- โฮมเมดวีแกนปาเน็ตโทน
ในกรณีที่ไม่ชัดเจนเพียงพอ ส่วนผสม "สำคัญ" สองอย่างสำหรับปาเน็ตโทนคือ: แป้งและยีสต์ธรรมชาติ แป้งไม่เหมือนกันทั้งหมด เช่นเดียวกับที่ยีสต์ไม่ได้ขยายตัวในลักษณะเดียวกัน - ด้านที่ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากสภาพแวดล้อม: อุณหภูมิ ความชื้น การระบายอากาศ สารตั้งต้น ปริมาณจุลินทรีย์เริ่มต้น การมีอยู่ของการจำกัดโมเลกุล ฯลฯ) เป็นไปได้ที่จะได้ผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกัน (แต่ไม่เหมือนกัน) โดยเลือกแป้งที่มีความเข้มข้นไม่มากหรือน้อยและสารตั้งต้นอินทรีย์ที่มีประสิทธิภาพมากหรือน้อย (หรือสภาวะการตั้งหัวเชื้อที่แตกต่างกัน) ก่อนอื่น เราอธิบายส่วนผสมที่ "มีชีวิต" ของปาเน็ตโทน: แป้งที่เป็นกรด นี้สามารถกำหนดได้ว่าเป็นกรดที่เกิดจากการหมักของตัวแป้งเองซึ่งมีหน้าที่กระตุ้นการหมักเพิ่มเติมในสารประกอบที่ มันถูกเพิ่ม ". แป้งซาวโดต้องสุกพอดี ไม่สดเกินไป และไม่เปรี้ยวเกินไป มันกระตุ้นการงอกของปาเน็ตโทนและปล่อยให้มันผลิตฟองอากาศของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ติดอยู่กับเครือข่ายกลูเตน นอกจากนี้ ยังสนับสนุนการกระทำของอะโรมาติก แลคโตบาซิลลัส แต่ป้องกันการปนเปื้อนจากเชื้อโรค แป้งเปรี้ยวขึ้นอยู่กับแป้ง น้ำ และยีสต์เฉพาะ
ขั้นตอนสำหรับปาเน็ตโทนเกี่ยวข้องกับการกำหนดสูตรก่อนแป้งโดยเฉพาะ: มันเริ่มต้นด้วยการรวมน้ำ, แป้ง, ไข่แดง, แป้งเปรี้ยวและเนย; ทุกอย่างจะเพิ่มขึ้นเป็นเวลา 12-16 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 18-20 ° C เป็นสามเท่า ในปริมาณมาก จากนั้นใส่แป้งที่เตรียมไว้ล่วงหน้าในเครื่องนวดที่ผสมส่วนผสมอื่น ๆ ก่อนแป้งเพื่อให้มีความแข็งแรงและโครงสร้างให้กับปาเน็ตโทน จากนั้นช้าๆ: น้ำตาล, ไข่แดงมากขึ้น, เนย, ฝักวานิลลาที่สะอาด เกลือ ( ไม่บังคับ - ช่วยเสริมกลูเตนและต้านรสหวาน), ลูกเกดและผลไม้หวาน แป้งสุดท้ายของปาเน็ตโทนจะถูกพักไว้ 50 นิ้วที่อุณหภูมิห้อง
หากแป้งมีปริมาณมาก การแบ่งจะเกิดขึ้น โดยจะได้ชิ้นประมาณ 1,000-1100 กรัม จากนั้นนำไปผ่านกระบวนการ pirlatura (การแปรรูปด้วยมือเพื่อให้ได้รูปทรงเฉพาะ) และวางลงในถ้วยกระดาษที่ลอยต่อไปได้ถึง 25 ° C เป็นเวลา 6 ชั่วโมง (ในระหว่างที่มีปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า)
หลังจากที่เหลือปาเน็ตโทนคือ scarpato (ขั้นตอนที่แกะสลักไม้กางเขนที่ด้านบน); ตามด้วยการปรุงอาหารในเตาอบที่อุณหภูมิ 160-170 ° C ประมาณ 50-60 " ในตอนท้าย ปาเน็ตโทนถูกเสียบด้วยเตารีดและ" ปรุงรสกลับหัว "ประมาณ 10 ชั่วโมง
ทุกวันนี้ อุตสาหกรรมปาเน็ตโทนเป็นแบบอัตโนมัติเกือบทั้งหมดและมีการติดตั้ง: เครื่องผสมขนาดใหญ่ เครื่องแบ่ง เครื่องชั่งน้ำหนัก ห้องเก็บเชื้อ เตาอบขนาดใหญ่ และโกดังเก็บเครื่องปรุง
ปาเน็ตโทน โฮมเมด
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
วีแกนปาเน็ตโทน - ไม่มีนม เนย ไข่
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
- ปรุงน้ำตาล
- ปรุงโปรตีน
- ปรุงไขมัน
เมื่อได้จากการอบแป้งที่ขึ้นฟูด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยจากธรรมชาติ ปาเน็ตโทนยังมีรูปร่างที่ค่อนข้างบวม ส่วนที่เป็นวงกลมและขึ้นไปด้านบนมีลักษณะเป็นทรงกระบอกที่สิ้นสุดที่ด้านบนด้วยความยื่นออกมาที่กว้างและกลมมากขึ้น - ผลของระยะหัวเชื้อสุดท้าย - คล้ายกับหมวกของเห็ด
ด้านนอก ปาเน็ตโทนมีสีน้ำตาล อาจมีสีแตกต่างกันเนื่องจากมีส่วนผสมอื่นๆ เช่น ผลไม้หวาน สุลต่าน เคลือบสีอ่อนหรือเข้ม ช็อกโกแลต ฯลฯ ในทางกลับกัน เศษขนมปังมีสีเหลืองชัดเจน - สีที่กำหนด ลงไปด้วยไข่แดง
ปาเน็ตโทนมีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัว ซึ่งมีความแตกต่างอย่างชัดเจน ได้แก่ ไข่ เนย และยีสต์ธรรมชาติ รสชาติที่แพร่หลายนั้นหวาน
พื้นผิวของครัมบ์นั้นยืดหยุ่นได้เกือบเท่ากับขนมปังสดบนโต๊ะ ซึ่งแตกต่างออกไปเมื่อมีเปลือกที่บางกว่าและร่วนน้อยกว่ามาก การปรากฏตัวของเนยรับประกันความนุ่มนวลแม้หลังจากเก็บรักษาเป็นเวลาหลายวัน
คำศัพท์ภาษาอิตาลีของภาษาพูด "- Giuseppe Rigutini - 1876.
คุณรู้หรือเปล่าว่า ...
ประเพณีการทำและมอบขนมปังพิเศษ - ดังนั้นจึงเป็นของหวานด้วย - เนื่องในวันสำคัญทางศาสนาตามปฏิทินศาสนาจึงแพร่หลายไปทั่ว "ทวีปเก่า"
แม้จะเป็นสูตรโบราณ แต่โปรดจำไว้ว่าปาเน็ตโทนของมิลานยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมากหรือน้อยตลอดประวัติศาสตร์ - แป้ง, น้ำตาล, ไข่, เนย, ลูกเกด, มะนาวหวานและเปลือกส้ม, รสวานิลลาและยีสต์ธรรมชาติหรือกรดแป้ง - ยกเว้นการใช้เครื่องจักรและ ปรับปรุงขั้นตอนบางอย่างในกระบวนการใหม่
