ลักษณะทั่วไป
Squacquerone เป็นชีสอิตาเลียนตามแบบฉบับของภูมิภาค Emilia Romagna การผลิตมีความเข้มข้นในพื้นที่ Romagna (ริมินี Forlì-Cesena และ Ravenna) แต่ยังมีความสำคัญในพื้นที่ Emilia ทางตะวันออก (จังหวัดทางตะวันออกของ Bologna)
NB: squacquerone ที่ไม่มีข้อกำหนด "di Romagna" สามารถผลิตได้ในพื้นที่อื่นของอิตาลี
Squacquerone ผลิตด้วยนมโคพาสเจอร์ไรส์ทั้งตัวและอยู่ในชุดของชีสดิบ คล้ายกับ Crescenza มีสีขาวมุกที่มีความนุ่มนวลและเนื้อครีมที่สม่ำเสมอซึ่งมักจะไม่คงรูปร่าง (ละลาย) .
ชีสไม่แสดงเปลือกหรือฟิล์มพื้นผิวใดๆ ช่อดอกไม้ของมันคือความสุขุม ละเอียดอ่อน เรียบง่าย; บนเพดานปากมันเกือบจะหวานพอๆ กับนมสด แต่ก็มีลักษณะเฉพาะด้วยกลิ่นที่เป็นกรดอย่างเห็นได้ชัด (ต้องขอบคุณการหมักของแบคทีเรียแลกติก)
เดิมที squacquerone เป็นชีสทั่วไปในฤดูหนาว มันเกิดในระดับครอบครัวเนื่องจากความต้องการใช้นมที่ผลิตในปริมาณที่ไม่เพียงพอต่อการส่งต่อไปยังโรงรีดนม ถือว่าเป็นอาหารเฉพาะของชุมชนอภิบาล ร่องรอยแรกของการแพร่กระจายในกลุ่มสังคมชั้นสูงมีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่สิบเก้า (บิชอปแห่งเชเซนา)
Squacquerone เป็นชีสสด ต้องจัดเก็บโดยไม่มีแสงที่อุณหภูมิต่ำ (ตู้เย็น) และอาจอยู่ในภาชนะที่ปิดสนิท อายุการเก็บรักษาของอาหารสดจำกัดอยู่ 2-3 วัน อาหารที่บรรจุหีบห่อมีวันหมดอายุค่อนข้างสั้นและเมื่อเปิดออกแล้วจะต้องถือว่าเป็นวันก่อนหน้า
ตามการจำแนกประเภทที่กำหนดโดย INRAN และ SINU สควาเกโรนจัดอยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐานที่สอง มีแลคโตสเป็นผลิตภัณฑ์นม จากมุมมองทางโภชนาการ เหนือสิ่งอื่นใดเป็นแหล่งที่ดีของ: กรดอะมิโนที่จำเป็น แคลเซียม และวิตามิน B2 (ไรโบฟลาวิน)
ลักษณะทางโภชนาการ
จากมุมมองทางจุลชีววิทยา squacquerone เป็นอาหารที่ถือว่าปลอดภัย
ในระหว่างรอบการผลิต มีความเสี่ยงค่อนข้างจำกัดต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค อีกทั้งทำมาจากนมพาสเจอร์ไรส์จึงเหมาะกับการรับประทานอาหารของหญิงมีครรภ์
Squacquerone มีปริมาณพลังงานที่ค่อนข้างสูง แม้ว่าเมื่อเทียบกับชีสที่มีอายุมากแล้ว ก็มีแคลอรี่น้อยกว่าอย่างแน่นอน
พลังงานส่วนใหญ่มาจากไขมัน ตามด้วยโปรตีน และสุดท้ายคือคาร์โบไฮเดรต
หมายเหตุ: แม้ว่าค่าบางอย่างในตารางจะขาดหายไป แต่ลักษณะทางโภชนาการต่างๆ สามารถอนุมานได้ง่าย
กรดไขมันส่วนใหญ่อิ่มตัว เปปไทด์มีคุณค่าทางชีวภาพสูง (กรดไขมันจำเป็นในปริมาณและอัตราส่วนคล้ายกับโปรตีนของมนุษย์) และคาร์โบไฮเดรตอย่างง่าย (แลคโตส)
Squacquerone มีคอเลสเตอรอลในปริมาณที่พอเหมาะ เส้นใยขาด
วิตามินที่สำคัญที่สุดคือ บี2 หรือไรโบฟลาวิน และเรตินอลหรือวิตามินเอที่เทียบเท่ากัน โดยเน้นวิตามินอี (โทโคฟีรอล) จำนวนเล็กน้อย สำหรับเกลือแร่นั้น ความเข้มข้นของแคลเซียม ฟอสฟอรัส และโซเดียมนั้นโดดเด่น
Squacquerone เป็นหนึ่งในชีสที่เหมาะสมที่สุดในการบำบัดด้วยอาหารสำหรับผู้ที่เป็นโรคเมตาบอลิซึมและมีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดสูง hypercholesterolemics และผู้ที่มีความดันโลหิตสูงมีส่วนร่วมโดยเฉพาะ อย่างไรก็ตาม มันเป็นสิ่งจำเป็นที่การบริโภคเป็นระยะ ๆ และส่วนของส่วนค่อนข้างเล็ก
ความเข้มข้นที่ดีของแคลเซียมและฟอสฟอรัสทำให้เหมาะสำหรับอาหารของผู้ที่กำลังเติบโตและมีความเสี่ยงสูงที่จะเป็นโรคกระดูกพรุน
Squacquerone ได้รับอนุญาตตามปรัชญามังสวิรัติ แต่ไม่ใช่โดยมังสวิรัติ
ไม่เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารที่แพ้แลคโตส แต่ไม่มีข้อห้ามในกรณีของโรค celiac
ส่วนเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 80 กรัม (200 กิโลแคลอรี)
ลักษณะการกิน
Squacquerone เป็นผลิตภัณฑ์จากนมที่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน ไม่มีขอบ นุ่มและเกลี่ยได้ง่าย
การใช้สควอกเกโรนในการทำอาหารเป็นอาหารจานเย็น (อาหารจานหลัก) ซึ่งมาพร้อมกับผักสดและผักสด (ผักกาดหอม ร็อคเก็ต แรดิชิโอ มะเขือเทศ แตงกวา ยี่หร่า แครอท ขึ้นฉ่ายฝรั่ง ฯลฯ)
มักใช้เป็นส่วนผสมในแซนวิช แรป และไทเจล
วิธีการบริโภคอื่น ๆ ที่เป็นไปได้: ละลายบนพาสต้า (โดยไม่ให้ความร้อนในกระทะ) และทาบนผักย่างที่ยังร้อนอยู่
จากมุมมองด้านโภชนาการ มันเข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวหรือไวน์โรเซ่ที่มีน้ำหนักเบา ไม่ต้องการมากและอาจเป็นชนพื้นเมืองในพื้นที่การผลิตนมที่เฉพาะเจาะจง (เช่น Pignoletto สำหรับ squacquerone ของ Castel Maggiore - Bologna)
นม ผลิตภัณฑ์จากนม และชีส Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses ชีสที่อุดมไปด้วยแคลเซียม Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Adapted milk นมประดิษฐ์ นมข้นจืด นมผง นมแพะ นมแพะ นมแพะ นม นมผงและนมเข้มข้น นมพร่องมันเนยและกึ่งพร่องมันเนย นมปราศจากแลคโตส นม นมพืช ผลิตภัณฑ์จากนม Lerdammer Mascarpone Montasio บัฟฟาโลมอสซาเรลล่า มอสซาเรลล่าวิปครีม ครีมทำอาหาร ครีมสด Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone Tagurt บทความ นมและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง pezie Vegetables สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และ Brioche หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก วันสตรี สูตรสำหรับวันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค
