นมผงและนมเข้มข้น

ด้านกฎหมาย

พวกเขาถือเป็น "นมกระป๋อง" ตามกฎหมายปัจจุบัน
ได้มาจากนมทั้งหมด ไขมันต่ำหรือพร่องมันเนยบางส่วน จากครีมและ/หรือจากส่วนผสมเหล่านี้ โดยการกำจัดน้ำบางส่วนหรือทั้งหมด จึงไม่เกี่ยวกับอาหาร แต่เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร ดังนั้น การเตรียมเทคโนโลยี
กฎหมายกำหนด:

• การอบชุบด้วยความร้อนเชิงป้องกันบนวัตถุดิบ (อย่างน้อยต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ในหลายกรณี นมผงได้มาจากนมยูเอชทีที่รวบรวมจากซุปเปอร์มาร์เก็ตสองสามวันก่อนวันหมดอายุ เห็นได้ชัดว่าการรักษาที่ตามมารับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์)
• การใช้สารต้านอนุมูลอิสระและสารเพิ่มความเสถียร
• การจัดเก็บโดยการฆ่าเชื้อหรือยูเอชทีและบรรจุภัณฑ์ปลอดเชื้อสำหรับนมแห้งบางส่วน ในนมที่ขาดน้ำโดยสิ้นเชิง "ความชื้นที่เหลือ" จะต้องน้อยกว่า 5% - อย่างไรก็ตาม จะต้องไม่ขาดน้ำโดยสิ้นเชิง เพราะในกรณีนี้จะไม่สามารถแก้ไขได้อีกต่อไป

บันทึก:

• ในการผลิตนมขาดน้ำบางส่วน 1 กก. จำเป็นต้องใช้นม 2.1 - 2.3 ลิตร (2.6 - 2.7 ถ้าหวาน)
• ในการผลิตนมขาดน้ำทั้งหมด 1 กก. จำเป็นต้องใช้นมทั้งหมดประมาณ 8 กก. และนมพร่องมันเนย 10 กก. (ท้ายที่สุด หากเราดูองค์ประกอบของนม เราจะพบว่าประกอบด้วย 86-88% ของ น้ำ).

นมผงละลายทันที

ได้มาจากการเปลี่ยนนมที่ผสมความเข้มข้นไว้ล่วงหน้าให้เป็นโฟมโดยการฉีดอิมัลซิไฟเออร์และก๊าซไนโตรเจนและการอบแห้งภายหลัง (การทำโฟม)
ด้วยการทำให้นมผงชุ่มชื้นอีกครั้งด้วยอากาศอิ่มตัวด้วยไอน้ำและทำให้แห้งอีกครั้งด้วยลมร้อน แลคโตสจะเปลี่ยนจากอสัณฐานไปเป็นรูปแบบผลึกและผงจะมีเนื้อสัมผัสที่มีรูพรุนซึ่งช่วยให้ความละเอียดรวดเร็ว
นมแห้งใช้สำหรับ:

• การบริโภคโดยตรง (ความช่วยเหลือด้านมนุษยธรรม, ซองนมที่ใช้เช่นบนเครื่องบิน);
• การผลิตทางอุตสาหกรรม (ช็อคโกแลต, บิสกิต, ไอศครีม, เนื้อสัตว์ที่เก็บรักษาไว้, ดูแฟรงค์เฟิร์ต)

ข้อกำหนดสำหรับนมขาดน้ำทั้งหมดหรือบางส่วน (กฤษฎีกา 175/2011)

นมข้น (นมขาดน้ำบางส่วน) สารไขมัน สารสกัดแห้งทั้งหมดที่ได้จากนม นมเข้มข้นอุดมไปด้วยไขมัน ≥ 15% ≥ 26,5% นมเข้มข้นหรือนมทั้งตัวเข้มข้น ≥ 7.5% ≥ 25% นมพร่องมันเนยเข้มข้น ≥1% - ≤7.5% ≥ 20% นมพร่องมันเนยเข้มข้น ≤ 1% ≥ 20% นมข้นหวานหรือนมข้นหวานเข้มข้น ≥ 8% ≥ 28% นมข้นหวานกึ่งพร่องมันเนย ≥1% - ≤8% ≥ 24% นมข้นหวานพร่องมันเนย ≤ 1% ≥ 24% นมขาดน้ำโดยสิ้นเชิง นมแห้งที่มีส่วนประกอบตามน้ำหนัก: นมผงที่อุดมไปด้วยไขมันหรือนมผงที่อุดมไปด้วยไขมัน ไขมันอย่างน้อย 42% นมผง นมผง นมผง หรือนมผงทั้งหมด ไม่น้อยกว่า 26% และน้อยกว่า 42% ของไขมัน นมผงกึ่งพร่องมันเนย หรือ นมผงกึ่งพร่องมันเนย มากกว่า 1.5% และไขมันน้อยกว่า 26% นมผงพร่องมันเนย หรือ นมผงขาดมันเนย ไขมันไม่เกิน 1.5%

คำจำกัดความที่กำหนดโดยพระราชกฤษฎีกาดังกล่าว:

• นมแห้งบางส่วน: ผลิตภัณฑ์ของเหลว โดยมีหรือไม่มีการเติมน้ำตาล ที่ได้จากการกำจัดน้ำบางส่วนออกจากนม นมพร่องมันเนยทั้งหมดหรือบางส่วน หรือส่วนผสมของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ อาจด้วยการเติมครีมหรือนมที่ขาดน้ำโดยสิ้นเชิงหรือของทั้งสอง ผลิตภัณฑ์ การเติมนมแห้งทั้งหมดลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องไม่เกิน 25% ของสารสกัดแห้งทั้งหมดที่ได้จากนม
• นมขาดน้ำโดยสิ้นเชิง: ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งที่ได้จากการขจัดน้ำออกจากนม นมพร่องมันเนยทั้งหมดหรือบางส่วน ครีมหรือส่วนผสมของผลิตภัณฑ์เหล่านี้และมีปริมาณน้ำเท่ากับหรือน้อยกว่า 5% โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ทำเสร็จแล้ว
  

พระราชกฤษฎีกาดังกล่าวไม่รวมอยู่ในระเบียบว่าด้วยนมแช่เย็นประเภทต่างๆ ที่มีไว้สำหรับทารกและเด็กเล็ก ซึ่งกำหนดระเบียบพิเศษไว้

นมผงสำหรับทารกหรือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้รับการควบคุมโดยระเบียบ (EC) 852/2004 และโดยกฤษฎีกา 111/92 โดยต้องได้รับอนุญาตจากรัฐมนตรีเฉพาะในการผลิตนมเหล่านี้

คุณสมบัติทางโภชนาการ นมผง นมวัว ไขมันต่ำ

นมวัวพร่องมันเนยบางส่วน

ผง วัว นมทั้งตัว

นม ผลิตภัณฑ์จากนม และชีส Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses ชีสที่อุดมไปด้วยแคลเซียม Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Adapted milk นมประดิษฐ์ นมข้นจืด นมผง นมแพะ นมแพะ นมแพะ นม นมผงและนมเข้มข้น นมพร่องมันเนยและกึ่งพร่องมันเนย นมปราศจากแลคโตส นม นมพืช ผลิตภัณฑ์จากนม Lerdammer Mascarpone Montasio บัฟฟาโลมอสซาเรลล่า มอสซาเรลล่าวิปครีม ครีมทำอาหาร ครีมสด Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone Tagurt บทความ นมและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง pezie Vegetables สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และ Brioche หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก วันสตรี สูตรสำหรับวันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค