ลักษณะทั่วไป
ที่นั่น Vinaigrette เป็นเครื่องปรุงรสที่มาในรูปของอิมัลชันที่ไม่สมบูรณ์ระหว่างน้ำมันกับน้ำส้มสายชู
อย่างไรก็ตาม สำหรับน้ำส้มสายชูนั้น สิ่งที่น่าสนใจในสูตรดั้งเดิมคือไวน์ขาว แต่ก็มีอีกหลายสายพันธุ์ เช่น ไซเดอร์ แอปเปิ้ล ข้าว บัลซามิก ฯลฯ
น้ำสลัดมักใช้เพื่อเสริมสูตรของอาหารจานแรกแบบเย็น เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากปลา เครื่องเคียง (ที่รู้จักกันดีคือ: อาร์ติโชก หน่อไม้ฝรั่ง และกระเทียมหอม) แต่ยังใช้เป็นซอสเย็นเพื่อเพิ่มรสชาติอีกด้วย
ลักษณะทางโภชนาการ
น้ำส้มสายชูหมักเป็นเครื่องปรุงรสที่เบากว่าน้ำมันพืชบริสุทธิ์ เนื่องจากมีส่วนประกอบที่ละลายน้ำได้ (เกือบไม่มีแคลอรี) จากน้ำส้มสายชู ตารางด้านล่างแสดงคุณค่าทางโภชนาการของน้ำส้มสายชูแบบคลาสสิกซึ่งประกอบด้วย ¼ ของน้ำส้มสายชูไวน์ขาว และจากน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ¾
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
vinaigrette มีความชุกที่กระฉับกระเฉงเนื่องจากไขมันซึ่งมาจากน้ำมันพืชส่วนใหญ่เป็นประเภทไม่อิ่มตัว มันไปโดยไม่บอกว่าอัตราส่วนระหว่างไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน เช่นเดียวกับปริมาณของโอเมก้า 3 โอเมก้า 6 และโอเมก้า 9 นั้นขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำมันที่ใช้เป็นหลัก ในกรณีนี้ เมื่อเลือกน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษแล้ว กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวเป็นกรดไขมันหลัก และโอเมก้า 9 มีมากที่สุด
โปรไฟล์ของน้ำเกลือไม่เกี่ยวข้อง ในขณะที่ปริมาณที่ดีของเรตินอลเทียบเท่า (provit. A) และโทโคฟีรอล (วิตามินอี)
สูตรและรูปแบบต่างๆ
vinaigrette ประกอบด้วยน้ำมัน 3 ส่วนและน้ำส้มสายชู 1 ส่วน ทั้งหมดถูกทุบให้เป็น "อิมัลชัน เห็นได้ชัดว่าเท่าที่คุณสามารถเขย่าได้ หากไม่มีสารเติมแต่งอิมัลชัน (เช่น เลซิติน) อิมัลชันนี้ (เฉพาะที่เห็นได้ชัด) ไม่สมบูรณ์และสามารถย้อนกลับได้
น้ำสลัดมักจะปรุงแต่ง (ในปริมาณที่แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับหน้าที่สุดท้ายของเครื่องปรุง) ด้วยเกลือละเอียดและพริกไทยดำป่น น้ำสลัดบางชนิดปรุงด้วยส่วนผสมอื่นๆ เพื่อให้มีรสชาติและกลิ่นหอมตามแบบฉบับ ตัวอย่างบางส่วน ได้แก่ กระเทียม หอมแดง ซอสมัสตาร์ด (ซึ่งทำหน้าที่ "ทำให้เป็นอิมัลชันที่สำคัญ), โรสแมรี่, โหระพา, โหระพา, ออริกาโน, เสจ ฯลฯ สิ่งสำคัญคือต้องเน้นว่าน้ำสลัดมีรสชาติที่เข้มข้นมาก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไม จำเป็นต้องชั่งน้ำหนักตามสูตรเสมอ ของปรุงแต่ง เหมาะมากสำหรับใส่ผัก หัว ซีเรียล และพืชตระกูลถั่ว ในทางกลับกัน แบบเรียบง่ายและละเอียดอ่อนจะใช้สำหรับเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ของลูกพีชดิบหรือกับ โครงสร้างทางประสาทสัมผัสที่ละเอียดอ่อน
น้ำสลัดแบบเฉพาะตามแบบฉบับของฝรั่งเศสตอนเหนือและมีไว้สำหรับทำสลัดผักปิดท้ายแบบเบลเยียม ใช้น้ำมันวอลนัทและน้ำส้มสายชูหมักจากไซเดอร์
ในสหรัฐอเมริกา น้ำสลัดมีหลายประเภท แต่ละชนิดมีกลิ่นและรสชาติที่แตกต่างกัน ตัวอย่าง ได้แก่ ผิวเลมอน ทรัฟเฟิล ราสเบอร์รี่ ไข่ขาว น้ำตาล กระเทียม และเชอร์รี่
ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ vinaigrettes กับน้ำมันข้าวและน้ำส้มสายชูไวน์ขาวเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ ใช้เป็นฐานสำหรับซอสที่ซับซ้อนมากขึ้นตามถั่ว สมุนไพร พริก และน้ำมะนาว
นอกจากการเลือกใช้น้ำมันแล้ว แม้แต่ส่วนประกอบที่เป็นน้ำก็ยังมีความสำคัญในโครงสร้างของตัวสุดท้ายอีกด้วย นอกจากนี้ สายพันธุ์ที่น่าสนใจบางสายพันธุ์ก็ใช้น้ำผักแทนน้ำส้มสายชู แอลกอฮอล์กลั่น) ตัวอย่างบางส่วน ได้แก่ น้ำแครนเบอร์รี่ น้ำมะนาวหรือแอลกอฮอล์ น้ำเชอร์รี่ ฯลฯ
สิ่งสำคัญคือต้องขีดเส้นใต้ว่าน้ำสลัดบัลซามิกไม่มีน้ำส้มสายชูบัลซามิกทั้งหมด 1 ส่วนจากทั้งหมด 4 ส่วน แต่เป็นส่วนเล็กๆ
ในอาหารรัสเซีย vinaigrette ไม่ได้หมายถึงเครื่องปรุงรสเท่านั้น แต่ยังหมายถึงเครื่องเคียงกับสลัดประเภทใดประเภทหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับการใช้ซอสนี้โดยเฉพาะ
ซอส Citronette และซอส Vinaigrette - น้ำสลัด
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
นิรุกติศาสตร์
คำว่า vinaigrette เป็นตัวแทนของคำนามภาษาฝรั่งเศส "vinaigre" ซึ่งหมายถึงน้ำส้มสายชู (ในภาษาอังกฤษแบบอังกฤษ "sour wine" หรือ "sour wine") ในคริสต์ศตวรรษที่ 9 น้ำสลัดเป็นที่รู้จักในนาม "น้ำสลัดฝรั่งเศส"
อาหารอื่นๆ - น้ำมันและไขมัน เนยถั่ว เนยโกโก้บัตเตอร์สนับ จมูกข้าวสาลี ไขมันสัตว์ ครีมผักมาการีน น้ำมันพืชเขตร้อน น้ำมันและไขมันทอด น้ำมันพืช น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันบอเรจ น้ำมันเรพซีด น้ำมัน Krill น้ำมันเมล็ดงาดำ น้ำมันเมล็ดอะโวคาโดฟักทอง น้ำมันอโวคาโด น้ำมันกัญชา น้ำมันดอกคำฝอย น้ำมันมะพร้าว น้ำมันตับ น้ำมันจมูกข้าวสาลี น้ำมันลินสีด น้ำมันแมคคาเดเมีย น้ำมันข้าวโพด น้ำมันอัลมอนด์ น้ำมันเฮเซลนัท น้ำมันวอลนัท น้ำมันมะกอก น้ำมันปลา น้ำมันเรพซีด น้ำมันข้าว น้ำมันปอม น้ำมันเมล็ด น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันเมล็ดองุ่น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ เมล็ดงาและน้ำมันงา น้ำมันหมู บทความอื่นๆ น้ำมันและไขมัน หมวดหมู่ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง ซาลามี เครื่องเทศ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอช หลักสูตรแรก วินาที pi ทำหน้าที่ ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรเทศกาลคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนักสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับโปรตีนมังสวิรัติ ตำรับอาหาร ตำรับภูมิภาค ตำรับอาหารมังสวิรัติ
