เมื่อพูดถึงอาหารเสริม ขาด "ผู้เชี่ยวชาญ" อันที่จริง มีฟอรัมอุตสาหกรรมมากมายที่มีการเขียนเกี่ยวกับแบรนด์ สารออกฤทธิ์ มาตรฐานคุณภาพ ฯลฯ เป็นจำนวนมาก ล้วนแต่มีประโยชน์ทั้งสิ้น ยกเว้นบ่อยครั้งในหมู่ "ผู้เชี่ยวชาญเทียม" หลายคนที่มีเด็กพูดเรื่องอคติหรือเพราะพวกเขาได้รับอิทธิพลจากแคมเปญการตลาดที่กดดัน (เช่น นักเพาะกายที่มีชื่อเสียงซึ่งแนะนำผลิตภัณฑ์บางอย่างที่ให้เครดิตเขา พัฒนาการของกล้ามเนื้อ) บางครั้งผู้ดูแลระบบฟอรัมเองก็มีความสนใจทางเศรษฐกิจในการส่งเสริมผลิตภัณฑ์เสริมอาหารบางยี่ห้อในขณะที่ทำให้ผู้อื่นเสียชื่อเสียง ใน "สงครามการค้า" นี้ เรามักจะพบโฆษณาที่ทำให้เข้าใจผิด:
ผลิตภัณฑ์ที่ควรมีวัตถุดิบคุณภาพระดับพรีเมียมขายในราคาที่ต่ำกว่าสารเดียวกันที่ซื้อจากผู้ค้าส่ง (ตัวอย่างคลาสสิกคือกรดอะมิโน Ajinomoto เกรดยาที่ผลิตในญี่ปุ่น)
เหตุผลของราคาที่สูงมากด้วยการมีอยู่ของสารเพิ่มเติมเมื่อเทียบกับสูตรมาตรฐาน เมื่อในความเป็นจริงการเพิ่มเติมเหล่านี้ รวมกันแล้วมีค่าใช้จ่ายเพียงเล็กน้อยหรือน้อยกว่าวัตถุดิบ (การเพิ่ม creatine จีนกับโปรตีนที่มีคุณภาพ การเพิ่มเอนไซม์ย่อยอาหารหรือการหมักแลคติค ซึ่งมีต้นทุนรวมต่อแพ็คเกจของผลิตภัณฑ์ไม่เกินหนึ่งยูโร ฯลฯ )
ให้ความสำคัญกับประเด็นเล็กน้อยมากเกินไป เช่น ประเภทของขวดโหลและภาพบนฉลาก หรือลักษณะเฉพาะ (เช่น รสชาติหรือผลลัพธ์ที่ได้รับ ซึ่งอาจจะไม่ใช่ข้อดีของอาหารเสริม แต่เป็นของอาหาร และวิธีการอบรม)
รอเผยแพร่ผลการวิจัยที่ดำเนินการร่วมกับ University of Ferrara ซึ่งในปลายเดือนมกราคม 2010 จะบอกเราว่าจริงๆ แล้วมีโปรตีนกี่ชนิดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารโปรตีนประมาณ 20 ชนิดจากแบรนด์ต่างๆ (เห็นผล) - เรารายงานความทนทาน ข้อ จำกัด เมื่อเทียบกับเนื้อหาทางโภชนาการที่ประกาศบนฉลาก (ที่มา: กระทรวงสาธารณสุข)
ขีดจำกัดของการยอมรับเนื้อหาทางโภชนาการที่ประกาศบนฉลาก
โปรตีนทั้งหมด (N x 6.25):
สำหรับเนื้อหาสูงสุด 1.5% (*)
สำหรับเนื้อหาที่สูงกว่า 1.5%
± 0.2 หน่วย
± 15%
สำหรับเนื้อหาสูงสุด 2.5% (*)
สำหรับเนื้อหาที่สูงกว่า
กรดไขมัน
ฟอสโฟลิปิดทั้งหมด
ฟอสโฟลิปิดแต่ละตัว
± 0.5 หน่วย
2,5% ± 15%
± 25%
± 20%
± 25%
คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด น้ำตาล โพลิแอลกอฮอล์:
สำหรับเนื้อหามากถึง 10%
สำหรับเนื้อหาที่สูงกว่า 10%
± 1 หน่วย
± 15%
หรือ 250 IU / 100 g
± 50%
(เบต้า) แคโรทีน
คาร์นิทีน
โคเอ็นไซม์คิว 10
โคลีน
ครีเอทีน
ใยอาหาร อินนูลิน
สารฟลาโวนอยด์หรือแอนโธไซยานิน
กลูตาไธโอน
นิวคลีโอไทด์
+ 30% / -20%
± 15%
± 20%
± 25%
± 15%
± 25%
± 30%
± 20%
± 25%
(*) คีย์: สำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ อนุญาตให้ใช้การประกาศ "ไม่เกิน ..." ในกรณีนี้ จะใช้เฉพาะค่าที่สูงกว่าเท่านั้น
หมายเหตุ: ความคลาดเคลื่อนใช้ไม่ได้กับคาร์โบไฮเดรตที่คำนวณโดยส่วนต่าง
สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณโซเดียมต่ำ การประกาศ "ไม่เกิน ... " จะได้รับอนุญาต ในกรณีนี้จะใช้เฉพาะค่าที่สูงกว่าเท่านั้น
ในบทความนี้ เราเน้นย้ำที่ผลิตภัณฑ์เสริมโปรตีน ซึ่งรวมถึง สารที่เรียกว่า gainers ซึ่งเรามีขีดจำกัดความคลาดเคลื่อน ± 15% ของปริมาณโปรตีนที่ประกาศไว้บนฉลาก ในทางปฏิบัติ หากบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ระบุโปรตีน เนื้อหาเท่ากับ 90 กรัมของโปรตีนจาก 100 อาหารเสริมอาจมี 78 เป็นอย่างดีโดยไม่มีปัญหาทางกฎหมายสำหรับผู้ผลิต อย่างไรก็ตาม เห็นได้ชัดว่าความแตกต่างของต้นทุนระหว่าง "โปรตีน" 90% กับ 78% นั้นไม่มีความสำคัญเลย (วัดปริมาณได้ใน 30%)
สำหรับผู้ที่เน้นคุณภาพของอาหารเสริมโปรตีนตามรสชาติ โปรดจำไว้ว่า "การเพิ่มสารปรุงแต่งรสและสารให้ความหวานจะทำให้เปอร์เซ็นต์โปรตีนลดลงอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ด้วยเหตุนี้ ผลิตภัณฑ์วานิลลาโดยทั่วไปจึงมีโปรตีนมากกว่าอาหารเสริมกล้วยแฝด เครื่องปรุงมีมากขึ้น แม้แต่ความสามารถในการละลายสูงที่ได้จากการพ่นสารละลายเลซิตินลงบนผงระหว่างกระบวนการผลิต (lecithinization) ก็อาจบ่งบอกถึงปริมาณโปรตีนที่ต่ำกว่าผลิตภัณฑ์ที่ละลายได้น้อยกว่า เราต้องไม่ลืมว่า เปอร์เซ็นต์โปรตีนไม่ใช่คุณภาพที่สำคัญเพียงอย่างเดียว พารามิเตอร์.ตัวอย่างเช่น เราทราบดีว่าเวย์โปรตีนที่ได้จากการแลกเปลี่ยนไอออน แม้ว่าจะมี "เปอร์เซ็นต์โปรตีนสูงมาก แต่ก็มีองค์ประกอบที่สำคัญบางอย่างที่ไม่ดี เช่น แลคโตเฟอริน อิมมูโนโกลบูลิน และไกลโคมาโครเปปไทด์ ซึ่งสูญเสียหรือทำให้เสียสภาพในระหว่างขั้นตอนการผลิต (ไอออน) กระบวนการแลกเปลี่ยนแยกโปรตีนตามประจุไฟฟ้าโดยใช้สารเคมีบางชนิด) เศษส่วนเหล่านี้ได้รับการอนุรักษ์แทนด้วยวิธีการกรองต่างๆ ที่ใช้ในการผลิตเวย์โปรตีนเข้มข้น ในบรรดาเทคนิคเหล่านี้ เทคนิคการกรองแบบไมโครฟิลเตรชันและอัลตราฟิลเตรชันแบบคลาสสิกมีความโดดเด่น ซึ่งใช้ตัวกรองทางกายภาพเพื่อแยกไขมันและแลคโตสออกจากโปรตีนโดยไม่ทำลายโปรตีน (ความแตกต่างระหว่างทั้งสองมีน้อยมากและขึ้นอยู่กับขนาดของรูพรุนการกรองประมาณหนึ่งไมโครเมตรใน ไมโครฟิลเตรชันและอัลตราฟิลเตรชั่นต่ำกว่า 4 เท่า) ตามที่ระบุไว้ข้างต้น เวย์โปรตีนที่ผ่านการกรองแบบอัลตราและไมโครฟิลเตอร์มักจะมีปริมาณโปรตีนที่ต่ำกว่า (ประมาณ 80%) มากกว่าโปรตีนแลกเปลี่ยนไอออน การประนีประนอมที่ดีที่สุดในแง่นี้นำเสนอโดยเวย์โปรตีนที่ได้รับโดยใช้เทคนิคที่เรียกว่าไมโครฟิลเตรชันแบบไหลข้าม ซึ่งช่วยให้สามารถเข้าถึงระดับโปรตีนได้เกือบ 90% ในขณะที่ยังคงรักษาส่วนประกอบที่สำคัญไว้ เช่น แลคโตเฟอร์รินและมาโครเปปไทด์
ครั้งต่อไปที่คุณซื้ออาหารเสริมโปรตีน พยายามทำอย่างระมัดระวัง โดยประเมินคุณภาพตามเกณฑ์วัตถุประสงค์ จากการศึกษาที่เรากำลังดำเนินการ เราจะช่วยให้คุณทราบปริมาณไนโตรเจนที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารโปรตีนที่ขายดีที่สุด เพื่อให้คุณมีมาตรวัดที่สำคัญและสำคัญยิ่งขึ้นในการประเมินคุณภาพ
