สารให้ความหวานและคุณสมบัติที่พบบ่อยที่สุด
มักเติมน้ำตาลแซคคาริน แอสพาเทมหรือฟรุกโตสแทนน้ำตาลเพื่อทำให้อาหารรสหวานเพื่อพยายามลดแคลอรีเล็กน้อยและทำตามรูปร่างของคุณ
สารให้ความหวานสังเคราะห์ (แอสพาเทมและขัณฑสกรเป็นส่วนใหญ่) ไม่พบในธรรมชาติแต่ถูกสังเคราะห์ขึ้นในห้องปฏิบัติการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งแอสพาเทมให้ความหวานมากกว่าน้ำตาล 200 เท่า ในขณะที่ขัณฑสกรนั้นสูงกว่าน้ำตาลถึง 450-600 เท่า ดังนั้น น้ำตาล 200 กรัมจึงจำเป็นต้องให้ความหวานเท่ากับแอสพาเทมกรัม
สารให้ความหวานตามธรรมชาติคือสิ่งที่พบได้ในธรรมชาติเช่นเดียวกับน้ำผึ้งหรือฟรุกโตส โดยเฉพาะอย่างยิ่งฟรุกโตสมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำกว่าน้ำตาลในขณะที่ให้ความหวานสูงกว่าเล็กน้อย (ประมาณ 33%)
สารให้ความหวานจากธรรมชาติ
สารให้ความหวานกึ่งสังเคราะห์
สารให้ความหวานสังเคราะห์
ที่รัก
แอสปาร์แตม
อะซีซัลเฟม K
ฟรุกโตส (เลวูโลส)
ไซคลาเมต
เดกซ์โทรส
ขัณฑสกร
ซอร์บิทอล
แมนนิทอล
ไซลิทอล
- แคลอรี่ - ให้ความหวานใกล้เคียงกับซูโครส
- กระตุ้นการผลิตอินซูลินแม้ว่าจะน้อยกว่าน้ำตาล
- Acaloric - ให้ความหวานมากกว่าซูโครส - ไม่กระตุ้นการผลิตอินซูลิน (แม้ว่าจากการวิจัยล่าสุด พวกเขาสามารถใช้แรงกระตุ้นทางอ้อมได้) ดู: สารให้ความหวานสังเคราะห์: ความเป็นพิษ ผลกระทบทางสรีรวิทยาและการเผาผลาญ
สารให้ความหวาน "ธรรมชาติ" อื่น ๆ ได้แก่ น้ำเชื่อมกลูโคสและน้ำเชื่อมฟรุกโตส
ละลายบางตำนาน
แคลอรีที่ได้จากอ้อย น้ำตาลทรายดิบ และน้ำตาลทรายขาวมีค่าเท่ากัน ความแตกต่างมีน้อยและไม่สำคัญในระดับโภชนาการ
น้ำผึ้งมีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่าซูโครส (304 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมเทียบกับ 392 สำหรับน้ำตาลทั่วไปและ 362 สำหรับน้ำตาลทราย) เพราะอุดมไปด้วยน้ำ อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ น้ำผึ้งหนึ่งช้อนชาให้แคลอรีและคาร์โบไฮเดรตมากกว่าน้ำตาลหนึ่งช้อนชา เนื่องจากน้ำหนักจำเพาะที่สูงกว่า น้ำผึ้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่ตกผลึกก็ยากที่จะให้ยาเช่นกัน
ลูกอมที่ "ปราศจากน้ำตาล" และเคี้ยวหมากฝรั่งที่มีน้ำตาลแอลกอฮอล์สามารถกระตุ้นฤทธิ์เป็นยาระบายได้เมื่อบริโภคเกิน 20 กรัม/วัน เท่ากับลูกอมประมาณ 10 เม็ด
สารให้ความหวานเทียม: ดีหรือไม่ดี?
องค์การอนามัยโลกแนะนำว่าไม่ควรบริโภคน้ำตาลเกิน 10% ของแคลอรี่ทั้งหมด สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ซูโครสไม่ควรเกิน 5% ของปริมาณแคลอรี่ที่บริโภคต่อวัน
การบริโภคสารให้ความหวานตามธรรมชาตินี้มากเกินไปจะเพิ่มความเสี่ยงที่จะตกหลุมพรางของโรคอ้วนด้วยผลกระทบด้านลบทั้งหมด (ภาวะไขมันในเลือดสูง ภาวะดื้อต่ออินซูลิน ปัญหาหัวใจและหลอดเลือด ความไวต่อมะเร็งบางชนิดมากขึ้น)
เมื่อพิจารณาจากปัจจัยทั้งหมดเหล่านี้แล้ว การใช้สารให้ความหวานเทียมอาจดูมีความเด็ดขาดและมีประโยชน์อย่างยิ่ง ในความเป็นจริง ค่อนข้างจะมองโลกในแง่ดีที่จะหวังว่าจะควบคุมปริมาณแคลอรี่ได้โดยง่ายเพียงแค่เติมสารให้ความหวานเทียมลงในกาแฟหลังอาหาร ไม่แนะนำให้ใช้บ่อยเกินไปกับผลิตภัณฑ์ควบคุมอาหารที่มีส่วนประกอบเหล่านี้เนื่องจากในด้านหนึ่งความปลอดภัยของพวกเขาได้รับการบันทึกไว้อย่างกว้างขวาง ในทางกลับกัน ยังไม่มีการศึกษาเกี่ยวกับความเป็นพิษต่อการใช้เรื้อรังในระยะเวลานานและในระดับสูง ปริมาณ
ตัวอย่างเช่น เมื่อเร็ว ๆ นี้ เป็นข่าวของการวิจัยที่แสดงให้เห็นถึงการก่อมะเร็งของแอสพาเทมในหนูเป็นครั้งที่นับไม่ถ้วน การศึกษานี้ทำให้เกิดความปั่นป่วนและถึงแม้จะโชคดีที่มนุษย์และหนูไม่เหมือนกัน แต่ก็เตือนเราว่าเพื่อความปลอดภัย เป็นการดีที่จะไม่บริโภคสารให้ความหวานเทียมมากเกินไป
สารให้ความหวานเทียมและโรคอ้วน
หากเราคิดถึงเรื่องนี้ สารให้ความหวานเทียมอาจมีผลเสียเช่นกัน เนื่องจากพวกมันเคยชินกับเพดานปากชอบอาหารรสหวาน
การรักษานิสัยหวานจะทำให้การบริโภคอาหารที่มีแคลอรีสูง เช่น ของหวานและเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลทำได้ง่ายขึ้น ดังนั้น สารให้ความหวานเทียมจึงสามารถทำให้เกิดภาวะอ้วนได้
ไม่เป็นความจริงที่ผลิตภัณฑ์ "ปราศจากน้ำตาล" ไม่ได้ทำให้คุณอ้วนและสามารถบริโภคได้อย่างอิสระ อันที่จริง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จำนวนมากยังให้แคลอรีจำนวนมาก และการใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถทำให้เกิดความรู้สึกปลอดภัยที่ผิดพลาด ซึ่งทำให้ผู้รับการทดลองบริโภคในปริมาณที่มากเกินไป
สารให้ความหวานเทียมจึงสามารถสร้างความหวาดกลัวให้กับทั้งความเป็นไปได้ของผลกระทบที่เป็นพิษในระยะยาว แต่ยังรวมถึงแดกดันสำหรับอันตรายของโรคอ้วนที่เกิดจากการใช้ตามอำเภอใจ
ตารางสรุป
สารให้ความหวาน
ขนมหวาน
ประโยชน์
ข้อเสีย
พลังแห่งความหวาน (น้ำตาล = 1)
แคลอรี่ต่อโดส (เท่ากับน้ำตาล 4 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ)
ซูโครส
รสชาติที่ดี
น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น
1
16
ฟรุกโตส
น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นปานกลาง
ปริมาณแคลอรี่ที่บริโภค: จำกัดปริมาณ
1.5
9
ซอร์บิทอล
น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นปานกลาง
ปริมาณแคลอรี่ ฤทธิ์เป็นยาระบาย
0.6
26
ไซคลาเมต
ไม่เพิ่มน้ำตาลในเลือด
ไม่แนะนำสำหรับสตรีมีครรภ์และเด็ก
30
=
ขัณฑสกร
ไม่เพิ่มน้ำตาลในเลือด
รสโลหะที่ค้างอยู่ในคอ ไม่แนะนำสำหรับสตรีมีครรภ์และเด็ก
400
=
อะซีซัลเฟม K
ไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น ไม่มีรสขม
ไม่แนะนำสำหรับการตั้งครรภ์และเด็ก การศึกษาทางระบาดวิทยาที่ขาดแคลน
200
=
แอสปาร์แตม
ไม่เพิ่มน้ำตาลในเลือด ปริมาณพลังงานเล็กน้อย. รสหวานธรรมชาติ
มีข้อห้ามในฟีนิลคีโตนูเรีย ไม่แนะนำสำหรับการตั้งครรภ์และเด็ก ไม่เสถียรในการทำอาหาร
200
0.1
ปริมาณรายวันที่ยอมรับได้
ดีจีเอ สารให้ความหวานที่นิยมใช้กันมากที่สุดในตลาด
สำหรับสารให้ความหวานแต่ละชนิด รวมทั้งน้ำตาล มีการจำกัดการบริโภค:
ขนมหวาน
ดีจีเอ
ก่อมะเร็ง
ให้ความหวานเมื่อเปรียบเทียบกับซูโครส
คำเตือน
แอสปาแตม (สังเคราะห์)
0-40 มก. / กก.
ไม่
สูงกว่า 180-200 เท่า
ห้ามใช้ในอาหารปรุงสุก ผัด หรือฆ่าเชื้อ ห้ามใช้ในการตั้งครรภ์และในวัยทารก (เพื่อเป็นการป้องกันไว้ก่อนเท่านั้น) ไม่ใช้ฟีนิลคีโตนูเรีย
ไซคลาเมต (สังเคราะห์)
0-11 มก. / กก.
ไม่
สูงกว่า 25-50 เท่า
ห้ามใช้ในการตั้งครรภ์และในวัยทารก (เพื่อการป้องกันไว้ก่อนเท่านั้น)
ขัณฑสกร (สังเคราะห์)
0-2.5 มก. / กก.
ไม่
สูงกว่า 300-500 เท่า
รสโลหะที่ค้างอยู่ในคอ; ห้ามใช้ในระหว่างตั้งครรภ์และในวัยทารก (เพื่อการป้องกันไว้ก่อนเท่านั้น)
อะซีซัลเฟม (สังเคราะห์)
0-9 มก. / กก.
ไม่
สูงกว่า 130-200 เท่า
ห้ามใช้ในการตั้งครรภ์และในวัยทารก (เพื่อการป้องกันไว้ก่อนเท่านั้น)
ฟรุกโตส (ธรรมชาติ)
0-40 กรัม / วัน
ใช่ แต่น้อยกว่าซูโครส
สูงกว่า 1.2-1.5 เท่า
> 40 กรัม / วัน เปลี่ยนเป็นกลูโคส
แมนนิทอล (ธรรมชาติ)
0-2.5 มก. / กก.
ใช่ แต่น้อยกว่าซูโครส
50%
ระดับลำไส้ดูดซึมได้น้อย มีฤทธิ์เป็นยาระบาย ขนาด 10-20 กรัม/วัน ห้ามใช้ในการตั้งครรภ์และวัยทารก
ซอร์บิทอล (ธรรมชาติ)
ไม่มา
ใช่ แต่น้อยกว่าซูโครส
60%
เหมือนแมนนิทอล
อาหารอื่นๆ - สารให้ความหวาน Acesulfame K Aspartame Sugar beet อ้อยโซเดียม ไซคลาเมต เดกซ์โทรส สารให้ความหวาน Erythritol Fructose มอลโตส แมนนิทอล กากน้ำตาล Saccharin Saccharose น้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำเชื่อม Agave น้ำเชื่อมฟรุกโตส น้ำเชื่อมกลูโคส บทความเกี่ยวกับน้ำตาล ซอร์บิทอล อนุพันธ์น้ำตาล Stevia Sucralitol SWEETENERS หมวดหมู่ ผลไม้ที่มีแอลกอฮอล์ รสหวาน นมและพืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปาส การเตรียมการขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวด้วย ของเหลือสูตรคาร์นิวัลสูตรอาหารคริสต์มาสสูตรอาหารเบา ๆ สูตร tici สำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ
