ความสนใจ!
คำว่า "นมจาก" หากหมายถึงผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่ไม่ได้เกิดจากการหลั่งของเต้านม ให้ถือว่าไม่เหมาะสมทางความคิด
การอ้างอิงใด ๆ ที่เป็นไปได้ในข้อความนี้มีจุดประสงค์เพียงอย่างเดียวในการปรับให้เข้ากับคำศัพท์ที่มักอ้างอิงถึงผลิตภัณฑ์ดังกล่าว จึงไม่ขัดต่อกรอบกฎหมายในปัจจุบัน
กะทิคืออะไร?
ในอิตาลี มักใช้กะทิเป็นส่วนผสมรองในการเตรียมของหวานหรือแทนครีมสำหรับทำซอส ซอสและครีมหวาน ในทางกลับกัน กะทิเป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมอย่างมากในมาเลเซีย อินเดีย ฟิลิปปินส์ ไทย และประเทศอื่นๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
คุณสมบัติ
ไม่ควรสับสนกับน้ำกะทิกับน้ำที่มีชื่อเดียวกัน: แม้ว่าที่จริงแล้ว น้ำนมจะถูกสกัดโดยการบีบเนื้อ แต่น้ำมะพร้าวเป็นตัวแทนของของเหลวกึ่งโปร่งใสที่อยู่ภายในน็อต
กะทิไม่มีน้ำตาลแลคโตสคล้ายกับนมวัวที่มีลักษณะและความสม่ำเสมอเท่านั้นจึงเหมาะสำหรับให้อาหารผู้ที่แพ้น้ำตาล นอกจากนี้ กะทิเป็นผักล้วนจึงรวมอยู่ในรายการอาหาร อนุญาตใน อาหารมังสวิรัติอย่างเคร่งครัด (หมิ่นประมาท)
ข้อดีอีกประการของกะทิคือการไม่มีโปรตีนจากนมวัว (เช่น เคซีน) ซึ่งหลายคนไม่อดทนหรืออ่อนไหว
เช่นเดียวกับนมพืชชนิดอื่น (นมถั่วเหลือง นมข้าว นมข้าวโอ๊ต นมอัลมอนด์ นมคามุท) กะทิไม่มีคอเลสเตอรอลซึ่งมีอยู่ทั่วไปในนมที่ได้จากสัตว์
แม้จะมีต้นกำเนิดจากพืชและไม่มีคอเลสเตอรอล แต่กะทิก็มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ให้แคลอรีมากมาย และอุดมไปด้วยไขมันอิ่มตัว
คุณสมบัติทางโภชนาการ
กะทิไม่เหมือนกันทั้งหมด: ส่วนใหญ่แตกต่างกันในเปอร์เซ็นต์ของไขมันที่มีอยู่ตั้งแต่ 5-7% (กะทิ "ไขมันต่ำ") ถึง 20-22% (กะทิ "ไขมัน") โดยทั่วไปควรบริโภคกะทิในปริมาณที่พอเหมาะเนื่องจากมีปริมาณไขมันสูง
โดยเฉพาะกะทิอุดมไปด้วยกรดไขมันสายกลาง รวมทั้ง กรดลอริก แม้ว่าจะเป็นกรดไขมันอิ่มตัว แต่ลอริกก็ไม่มีผลต่อไขมันในพลาสมา (ต่างจากกรดไขมันสายยาวบางชนิด เช่น ปาล์มมิติและไมริสติก) ว่ากรดลอริกในกะทิมีส่วนช่วยเพิ่มระดับ HDL คอเลสเตอรอลที่ดี ดังนั้นจึงป้องกันความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ กล่าวอีกนัยหนึ่งกะทิให้เครดิตกับความสามารถในการป้องกันการพัฒนาของโรคที่ส่งผลต่อหัวใจและหลอดเลือด
อย่างไรก็ตาม สิ่งที่กล่าวไว้ไม่ได้หมายความว่าสามารถบริโภคหัวกะทิได้โดยประมาท แค่คิดว่าหัวกะทิ 100 มล. ให้พลังงาน 197 กิโลแคลอรี
กะทิให้ไฟเบอร์ในปริมาณที่พอเหมาะ (2.13 กรัม / 100 กรัมของผลิตภัณฑ์): ในเรื่องนี้เครื่องดื่มผักนี้ช่วยเพิ่มการรับรู้ถึงความอิ่มแปล้ทำให้ความอยากอาหารอยู่ในการตรวจสอบ ไม่น่าแปลกใจที่มะพร้าวนมจะพิจารณาในบางแง่มุม ชนิดของ ตัวควบคุมความหิว.
ด้านล่างนี้คือคุณค่าทางโภชนาการที่บ่งบอกถึงน้ำกะทิเชิงพาณิชย์ 100 กรัม (ไขมัน 20-22%)
ส่วนที่กินได้
100 กรัม
น้ำตก
72.88 ก
คาร์โบไฮเดรต
2.81 กรัม
อ้วน TOT
- อิ่มตัว
- ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว
- ไม่อิ่มตัว
21.3 กรัม
- 18.9 กรัม
- 0.9 กรัม
- 0.2 กรัม
โปรตีน
2.2 กรัม
วิตามินซี
1 มก.
ฟุตบอล
18 มก.
เหล็ก
3.3 มก.
แมกนีเซียม
46 มก.
ฟอสฟอรัส
96 มก.
โพแทสเซียม
220 มก.
โซเดียม
13 มก.
สังกะสี
0.6 มก.
- การวิเคราะห์ทางโภชนาการนำมาจาก ฐานข้อมูลสารอาหาร USDA
การเตรียมโฮมเมด
เราได้กล่าวว่ากะทิได้มาจากการบีบเนื้อขูดของมัน เพื่อเตรียมความพร้อมที่บ้านจึงดำเนินการในหลายขั้นตอนสรุปด้านล่าง:
- การกำจัดน้ำมะพร้าวโดยการเจาะน๊อต
- ทุบมะพร้าวด้วยค้อน
- การแยกเนื้อออกจากเปลือกแข็งและเนื้อไม้
- การล้างเนื้อและการกำจัดเอนโดคาร์ปที่เป็นไปได้ (ส่วนที่เรียบและเป็นสีน้ำตาล แต่กินได้ ซึ่งห่อหุ้มเนื้อสีขาวไว้)
- ขูดเนื้อด้วยเครื่องขูด
- การสกัดน้ำนมจากเนื้อมะพร้าว: นำเนื้อขูดมาผสมกับน้ำร้อนจัด (แต่ไม่เดือด) สัดส่วนที่ใช้ในการเตรียมหัวกะทิคือ มะพร้าวขูด 1 ส่วน น้ำร้อน 2 ส่วน ทุกอย่างถูกทิ้งให้หมักไว้ประมาณ 10 นาทีเพื่อให้น้ำดึงสารอาหารออกมา จากนั้น กรองส่วนผสมด้วยผ้าสะอาด จากนั้น วางบนกระชอนและชาม ของเหลวที่หยดจากผ้าไปเก็บแล้วทิ้งไว้ ให้เย็นในขวดพลาสติกหรือแก้ว น้ำกะทิ แบบโฮมเมดควรเก็บไว้ในตู้เย็นและบริโภคภายในสองสามวัน
เมื่อแช่เย็นแล้ว กะทิจะผ่านการแยกเฟสตามธรรมชาติ: "ครีม" ของมะพร้าว (เช่น ส่วนที่เป็นไขมัน) มีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้น ในขณะที่ส่วนที่เป็นน้ำยังคงอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะ ทั้งนี้ต้องเขย่ากะทิก่อนบริโภค
เป็นการยากที่จะกำหนดปริมาณไขมันที่แน่นอนในกะทิโฮมเมด: ไขมันอาจแตกต่างกันไปตามปริมาณของน้ำ (ตัวทำละลาย) ที่ใช้ในการสกัดสารอาหาร โดยทั่วไป ประมาณว่าปริมาณไขมันที่มีอยู่ในตัวเอง - กะทิที่ผลิตจะแปรผันระหว่าง 17 ถึง 24%
กะทิโฮมเมด - VideoRecipe
กะทิทำเอง
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
การใช้งานอื่นๆ
ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ความสนใจในกะทิได้เพิ่มขึ้นมากจนต้องเกี่ยวข้องกับส่วนนอกอาหารด้วย ตัวอย่างเช่น ในเครื่องสำอาง กะทิจะใช้เป็นสูตรของครีมให้ความชุ่มชื้นและทำให้ผิวนวลที่ออกแบบมาเพื่อต่อสู้กับผิวแห้ง เมื่อผสมเป็นอิมัลชันด้วย ส่วนหนึ่งของน้ำมันมะกอก กะทิสามารถเป็นยาพื้นบ้านที่มีประโยชน์สำหรับการลบเครื่องสำอางด้วยวิธีที่อ่อนโยนและเป็นธรรมชาติ นมชนิดเดียวกันที่สกัดจากเนื้อมะพร้าวสามารถเป็นประโยชน์สำหรับการเตรียมมาสก์ผมที่ทำด้วยตัวเอง: ไขมันจะหล่อเลี้ยงเส้นผมตามธรรมชาติอย่างล้ำลึกและทำให้ผมนุ่มและเนียนมากขึ้น มาส์กหัวกะทิควรกระจายบนเส้นผมและทิ้งไว้ 15 นาที หลังจากนั้นให้สระผมและสระผมด้วยแชมพู
กะทิที่อุดมไปด้วยกรดลอริกถือได้ว่าเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อตามธรรมชาติ: กรดไขมันสายกลางนี้ ที่จริงแล้ว ดูเหมือนว่าจะออกแรง (เล็กน้อย) ในการต้านแบคทีเรียและไวรัส
สำหรับคุณสมบัติที่ทำให้ผิวนวลและสงบลง กะทิยังถือว่าเป็นยาธรรมชาติที่ดีสำหรับการถูกแดดเผา: เพียงแค่ทาบางๆ ของกะทิให้ทั่วบริเวณที่ถูกไฟไหม้เพื่อลดความรู้สึกแสบร้อนและรู้สึกเสียวซ่าตามแบบฉบับของการถูกแดดเผา .
อาหารอื่นๆ - ผลไม้ แอปริคอต เชอร์รี่เปรี้ยว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ สับปะรด แตงโม ส้ม อะโวคาโด กล้วย ลูกพลับ ลูกพลับ แอปเปิล เกาลัด ซีดาร์ เชอร์รี่ มะพร้าว แตงโม อินทผลัม ลูกแพร์เต็มไปด้วยหนาม อินเดีย มะเดื่อ สตรอเบอร์รี่ เบอร์รี่ เสาวรส (Maracujà, Granadilla) พุทรา กีวี ราสเบอร์รี่ กะทิ แอปเปิ้ล มะนาว อัลมอนด์ นม มะม่วง มะกอกมัสตาร์ด Medlar มะกอก Taggiasca มะละกอหมัก ลูกแพร์ ลูกพีช Plantains (กล้วยทำอาหาร) ส้มโอ ส้มโอ ส้มโอสีชมพู พลัม ลูกพรุน น้ำผลไม้และน้ำผลไม้ น้ำองุ่น พลัม องุ่น Sultanas และลูกเกด รายการอื่นๆ ผลไม้ หมวดหมู่ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นม และอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา เตรียม พื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันสตรี, แม่, พ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวาเลนไทน์ มังสวิรัติ สูตรโปรตีน
