ในระดับประถมศึกษาหรือในกรณีใด ๆ ในรูปแบบบริสุทธิ์ถือเป็นองค์ประกอบที่ค่อนข้างหายากและพบว่าส่วนใหญ่เชื่อมโยงกับแร่ธาตุโลหะซัลไฟด์ - ในระดับอุตสาหกรรมจะได้รับรองในระหว่างการกลั่น ในทางกลับกัน ซีลีไนด์บริสุทธิ์หรือสารประกอบซีลีเนตนั้นค่อนข้างหายาก
ในร่องรอย สามารถวัดปริมาณได้ไม่กี่สิบไมโครกรัม (ไมโครกรัม) ซีลีเนียมเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานของเซลล์และการอยู่รอดของสิ่งมีชีวิตจำนวนมาก รวมทั้งสัตว์ทั้งหมด รวมทั้งมนุษย์ เชื่อกันว่าเนื้อหาซีลีเนียมในร่างกายมนุษย์มีความเข้าใจระหว่าง 13-20 มก. อย่างไรก็ตาม ต้องจำไว้ว่าเกลือซีลีเนียมในปริมาณมากมีผลเป็นพิษ แม้จะร้ายแรงมากก็ตาม
ซีลีเนียมเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้สำหรับการก่อตัวของเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระกลูตาไธโอนเปอร์ออกซิเดส (GSH-Px) และไทโอเรดอกซินไดซัลไฟด์รีดักเตสซึ่งในเซลล์ของสัตว์และพืชที่มียูคาริโอตมีหน้าที่ในการขัดขวาง - แม้ว่าโดยทางอ้อม - การเกิดออกซิเดชันของโมเลกุลบางอย่างบนเยื่อหุ้มเซลล์ มัน ยังพบในตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพของประเภทดีโอดิเนสหรือดีโอดิเนส ซึ่งมีหน้าที่ในการเปลี่ยนฮอร์โมนไทรอยด์บางชนิด หมายเหตุ: ความต้องการซีลีเนียมในพืชแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์
เนื่องจากความสำคัญในสภาวะสมดุลของร่างกายและคุณสมบัติของซีลีเนียมจึงกลายเป็นส่วนผสมที่นิยมอย่างมากในผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร - มัลติซาลีนและวิตามิน ฯลฯ - และในอาหารและ / หรืออาหารเสริม - รวมถึงมันฝรั่งที่รู้จักกันดี นมเทียม เป็นต้น
แม้ว่าซีลีเนียมจะเป็นพิษในปริมาณมาก แต่ซีลีเนียมเป็นธาตุที่จำเป็นและธาตุอาหารรองสำหรับมนุษย์และในที่อื่นๆ
ในสิ่งมีชีวิตของมนุษย์ซีลีเนียมมีอยู่ในสารอินทรีย์ (ซีลีโนซิสเทอีนหรือซีลีเนียมซิสเทอีนและซีลีโนเมไทโอนีนหรือซีลีเนียมเมไทโอนีน) และรูปแบบอนินทรีย์ (ซีลีไนต์และซีลีเนต)
ซีลีเนียมอินทรีย์ส่วนใหญ่เป็นซีลีโนซิสเทอีนและเป็นปัจจัยร่วมของเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระกลูตาไธโอนเปอร์ออกซิเดสและไธโอเรดอกซินไดซัลไฟด์รีดักเตสซึ่งปกป้องเยื่อหุ้มเซลล์จากความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน ด้วยความสามารถในการปกป้องเยื่อหุ้มเซลล์จากการเกิดออกซิเดชัน ซีลีเนียมจึงมีผลในการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด
ซีลีเนียมอินทรีย์ยังใช้ในเมแทบอลิซึมของฮอร์โมนไทรอยด์ ในรูปแบบของโคแฟคเตอร์สำหรับ 3 เอนไซม์ดีโอดิเนสหรือดีโอดิเนส ดังนั้นจึงจำเป็นสำหรับการเปลี่ยนแปลงของ thyroxine (T4) เป็น triiodothyronine (T3) และด้วยเหตุนี้จึงมีบทบาทสำคัญในการสนับสนุนการทำงานของต่อมไทรอยด์ หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติม โปรดดูบทความ: ซีลีเนียมและไทรอยด์
ดูเหมือนว่าจะมีบทบาทเป็นปฏิปักษ์กับโลหะหนัก เช่น ปรอท แคดเมียม และเงิน
ในพืช ซีลีเนียมสามารถมีหน้าที่ในการป้องกัน ส่งผลให้เกิดพิษในอาหารสัตว์สำหรับสัตว์ที่กินพวกมัน พืชบางชนิดถือเป็นตัวบ่งชี้ของซีลีเนียมในดิน เนื่องจากหากไม่มีพืช พืชจะไม่สามารถเติบโตและพัฒนาได้
สำหรับประชากรอิตาลี - และ American RDA - ค่าเผื่ออาหารที่แนะนำ - แนะนำให้บริโภคซีลีเนียม 55 ไมโครกรัม / วัน
ในตารางถัดไปจะมีการสรุปพารามิเตอร์ต่างๆ เกี่ยวกับซีลีเนียม โดยเฉพาะ: RDA, PRI, AR และ UL
55μg / วัน
ตั้งครรภ์และบำรุง
65-75μg / วัน
ทารกแรกเกิดถึง 6 เดือน
10μg / วัน
เด็กอายุระหว่าง 6 ถึง 12 เดือน
15μg / วัน
เด็กอายุระหว่าง 1 ถึง 6 ปี
20μg / วัน
เด็กอายุระหว่าง 7 ถึง 10 ปี
30μg / วัน
เด็กอายุระหว่าง 11 ถึง 14 ปี
40μg / วัน
* RDA: ค่าอาหารที่แนะนำ
* PRI: ปริมาณที่แนะนำสำหรับประชากรจาก LARN - ระดับการบริโภคสารอาหารที่แนะนำสำหรับประชากรอิตาลี
* AR: ความต้องการเฉลี่ยสำหรับประชากรอิตาลี จาก LARN - ระดับการบริโภคสารอาหารที่แนะนำสำหรับประชากรอิตาลี
* UL: ระดับการบริโภคสูงสุดที่ยอมรับได้ จาก LARN - ระดับการบริโภคสารอาหารที่แนะนำสำหรับประชากรอิตาลี
. ในบรรดาผักที่มีซีลีเนียมมากกว่านั้น เราจำถั่วบราซิลและซีเรียลบางชนิดได้ เห็ดบางชนิดยังอุดมไปด้วยซีลีเนียมอย่างไรก็ตาม ต้องจำไว้ว่าระดับของแร่ธาตุนี้ในพืชและเห็ดโดยทั่วไปเป็นสัดส่วนกับความอุดมสมบูรณ์ในดิน มันฝรั่งซีลีเนียมที่มีชื่อเสียงผลิตโดยการเพิ่มคุณค่าของดินด้วยแร่ธาตุในระหว่างการปฏิสนธิ เมื่อเติบโตในสภาพแวดล้อมที่อุดมไปด้วยซีลีเนียม มันฝรั่งจะสะสมแร่ธาตุในปริมาณที่มากขึ้น อย่างไรก็ตาม ความสามารถในการใช้ประโยชน์อย่างมีประสิทธิผลและประโยชน์ต่อสุขภาพที่เกี่ยวข้อง - เป็นไปได้ยังคงต้องได้รับการชี้แจง
ซีลีเนียมมีอยู่ในอาหารในรูปของกรดกำมะถัน selenium amino acids - selenium-cysteine และ selenium-methionine - สามารถดูดซึมได้ดีกว่า selenites และ selenates ตามปกติในอาหารเสริม
ซีลีเนียมทำหน้าที่ประสานกับวิตามินอี ด้วยเหตุนี้ หลักการทางโภชนาการทั้งสองจึงมักเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีการออกฤทธิ์ของสารต้านอนุมูลอิสระ
อาหารเสริมและอาหารเสริมหรือเสริมด้วยซีลีเนียม
ในฐานะที่เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ซีลีเนียมมีหลายรูปแบบ รวมทั้งวิตามินรวมและน้ำเกลือ ซึ่งโดยทั่วไปจะมี 55 หรือ 70 ไมโครกรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค อาหารเสริมเฉพาะซีลีเนียมมักจะมี 100 หรือ 200 ไมโครกรัม / ปริมาณ
เฉพาะในเดือนมิถุนายน 2015 สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) ได้กำหนดระดับซีลีเนียมขั้นต่ำและสูงสุดในสูตรสำหรับทารก
ผู้ที่ได้รับสารอาหารทางหลอดเลือดและผู้สูงอายุรวม - มากกว่า 90 ปี นอกจากนี้ ผู้ที่กินเฉพาะอาหารจากพืชจากดินที่ขาดซีลีเนียมมีความเสี่ยงสูง ในเรื่องนี้ เป็นเรื่องน่าแปลกที่ทราบว่าแม้ว่าดินนิวซีแลนด์จะมีซีลีเนียมในระดับต่ำ แต่ก็ไม่พบผลกระทบด้านลบต่อประชากรทั่วไป
ภาวะขาดซีลีเนียมที่เกิดขึ้นจริงสามารถวินิจฉัยได้โดยการตรวจหาการทำงานของซีลีโนไซม์ในสมองและเนื้อเยื่อต่อมไร้ท่อในระดับต่ำ - <60% ของภาวะปกติ - เกิดขึ้นร่วมกับการรับประทานอาหารที่ไม่เพียงพอและเพิ่มปัจจัยความเครียด เช่น การได้รับสารปรอทในปริมาณมาก หรือ "เพิ่มขึ้น" ความเครียดออกซิเดชันเนื่องจากการขาดวิตามินอี
ซีลีเนียมทำปฏิกิริยากับสารอาหารต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งไอโอดีนและวิตามินอี ผลของการขาดซีลีเนียมเรื้อรังต่อสุขภาพของมนุษย์ยังคงไม่แน่นอน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในความสัมพันธ์กับโรคคาชินเบ็ค - ดูด้านล่าง นอกจากนี้ ซีลีเนียมยังมีปฏิกิริยากับแร่ธาตุอื่นๆ เช่น สังกะสีและทองแดง
อาการขาดซีลีเนียม
การขาดซีลีเนียมเรื้อรังทำให้เกิดโรคหัวใจที่เรียกว่าโรคคาชินเบ็ค ซึ่งพบได้ทั่วไปในหลายพื้นที่ของจีนซึ่งดินมีซีลีเนียมต่ำเป็นพิเศษ ระดับซีลีเนียมต่ำเชื่อมโยงกับ: ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคมะเร็ง โรคหลอดเลือดหัวใจ โรคอักเสบ และโรคอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับความเสียหายจากอนุมูลอิสระ รวมถึงการแก่ก่อนวัยอันควรและการเกิดต้อกระจก
ซีลีเนียมและโรคร้ายแรง
การศึกษาทางระบาดวิทยาบางชิ้นได้เน้นย้ำถึงความเป็นไปได้ที่การขาดสารอาหารของซีลีเนียม ซึ่งวัดจากระดับเลือด อาจเกี่ยวข้องกับโรคร้ายแรงและ/หรือโรคเรื้อรังจำนวนหนึ่ง ได้แก่ มะเร็ง เบาหวาน เอชไอวี/เอดส์ และวัณโรค
การศึกษาในสัตว์ฟันแทะได้แสดงให้เห็นว่าการเสริมอาหารด้วยซีลีเนียมสามารถออกฤทธิ์ป้องกันเคมีบำบัดสำหรับมะเร็งบางชนิดได้
การศึกษาผู้ป่วยมะเร็งตับอ่อนต่อมไร้ท่อ (EPC) 118 รายและหน่วยงานควบคุมโรงพยาบาล 399 รายในภาคตะวันออกของสเปนพบว่าความเข้มข้นของซีลีเนียมสูงมีความสัมพันธ์ผกผันกับความเสี่ยงของ EPC อย่างไรก็ตาม ในการทดลองที่คาดหวัง สุ่มตัวอย่าง ปกปิด และควบคุมในมนุษย์ การเสริมซีลีเนียมไม่สามารถลดอุบัติการณ์ของโรคใดๆ ได้ ไม่มีแม้แต่การวิเคราะห์เมตาที่ดำเนินการกับการศึกษาเหล่านี้พบว่าอัตราการตายโดยรวมลดลง
การขาดซีลีเนียมในการเกษตรและการผสมพันธุ์
บางภูมิภาค เช่น ในอเมริกาเหนือ มีลักษณะเป็นดินที่มีซีลีเนียมต่ำ ทำให้เกิดอาหารสัตว์และผลิตภัณฑ์เกษตรที่มีแร่ธาตุไม่เพียงพอ ในเรื่องนี้ พบว่าสัตว์บางชนิดอาจประสบปัญหานี้ เว้นแต่ว่าซีลีเนียมจะถูกรวมเข้ากับอาหารสัตว์หรือฉีดโดยการฉีด ราวกับว่ายังไม่เพียงพอ สัตว์เคี้ยวเอื้องมีความสามารถจำกัดในการดูดซับแร่ธาตุนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเลี้ยงด้วยอาหารสัตว์ที่เป็นสมุนไพรเท่านั้น - ไม่ได้ยกเว้นว่าเนื้อหาไซยาโนเจนไกลโคไซด์ของพืชบางชนิด เช่น โคลเวอร์สีขาว อาจลดการดูดซึมซีลีเนียมได้อีก . ดังนั้นจึงเข้าใจได้ง่ายว่าสัตว์เหล่านี้มักขาดแร่ธาตุ ด้วยเหตุนี้ ผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับและมุ่งหมายสำหรับการบริโภคของมนุษย์จึงสะท้อนถึงคุณลักษณะนี้
, เล็บเปราะ, คลื่นไส้, อาเจียน, ปวดท้อง, ท้องร่วง, จิตสับสน, อ่อนล้า, หงุดหงิด, ระบบประสาทถูกทำลายและมีกลิ่นของกระเทียมในลมหายใจ ภาวะซีลีโนซิสอย่างรุนแรงอาจส่งผลให้ตับแข็ง ปอดบวมน้ำ และเสียชีวิตได้ด้วยเหตุผลเหล่านี้ จึงไม่แนะนำให้เกินระดับการบริโภคบนที่ยอมรับได้ เกณฑ์นี้กำหนดโดยการศึกษาในปี 2529 และการติดตามผลในปี 2535 แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเข้าถึงด้วยอาหารเพียงอย่างเดียวและสอดคล้องกับ 400 ไมโครกรัมต่อวัน - คณะกรรมการว่าด้วยสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารและสารประกอบที่เกี่ยวข้อง, คณะอนุกรรมการเกี่ยวกับระดับการอ้างอิงบนของสารอาหารและการตีความและการใช้ DRIs, คณะกรรมการประจำด้านการประเมินทางวิทยาศาสตร์ของการบริโภคอ้างอิงในอาหาร, คณะกรรมการอาหารและโภชนาการ, สถาบันแพทยศาสตร์ (15 สิงหาคม 2543) การบริโภคอ้างอิงสำหรับวิตามินซี วิตามินอี ซีลีเนียม และแคโรทีนอยด์ สถาบันการแพทย์. หน้า 314-315. การศึกษาครั้งที่สองพบว่าปริมาณซีลีเนียมสูงสุดที่บริโภคได้คือประมาณ 800 ไมโครกรัมต่อวัน ดังนั้น 15 ไมโครกรัมต่อวันต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม แต่ก็ยังแนะนำให้ลดลงครึ่งหนึ่ง
ในประเทศจีน คนที่บริโภคข้าวโพดที่ปลูกในดินที่มีซีลีเนียมมากเกินไปมีอาการเป็นพิษ
ธาตุซีลีเนียมและโลหะส่วนใหญ่มีความเป็นพิษค่อนข้างต่ำเนื่องจากการดูดซึมต่ำ ในทางกลับกัน ซีลีเนตและซีลีไนต์มีรูปแบบการทำงานคล้ายกับของสารหนูไตรออกไซด์และเป็นพิษมาก ปริมาณซีลีไนต์ที่เป็นพิษเรื้อรังสำหรับมนุษย์อยู่ที่ประมาณ 2400 ถึง 3000 ไมโครกรัม/วัน ไฮโดรเจนซีลีไนด์เป็นก๊าซที่เป็นพิษและกัดกร่อนอย่างยิ่ง นอกจากนี้ ซีลีเนียมยังพบในสารประกอบอินทรีย์ต่างๆ เช่น ไดเมทิล ซีลีไนด์ ซีลีโนเมไธโอนีน ซีลีโนซิสเทอีน และเมทิลเซเลโนซิสเทอีน มี "การดูดซึมสูงและเป็นพิษในปริมาณมาก
เมื่อวันที่ 19 เมษายน พ.ศ. 2552 ม้าโปโลจำนวน 21 ตัวเสียชีวิตจากความผิดพลาดในการเลือกส่วนผสมที่ใช้ซีลีเนียมเป็นอาหาร โดยมีความเข้มข้นของซีลีเนียมในพลาสมาสูงกว่าปกติถึง 10-15 เท่าในเลือด และ 15-20 เท่า สูงกว่าปกติเท่าตัว ในตับ สูงกว่าเท่าตัว
การไหลบ่าของการเกษตรและการปนเปื้อนของน้ำใต้ดินสามารถนำไปสู่พิษของซีลีเนียม กระบวนการแทรกซึมของซีลีเนตนี้ - ส่วนใหญ่มาจากการเผาถ่านหิน การขุด การถลุงโลหะ การฝังกลบ ฯลฯ - ถูกทำให้รุนแรงขึ้นโดยการทำให้ชั้นหินอุ้มน้ำแห้ง ซึ่งเพิ่มความเข้มข้นขั้นสุดท้ายแบบทวีคูณ ซีลีเนียมในระดับสูงในแหล่งน้ำทำให้เกิดความผิดปกติแต่กำเนิดในสายพันธุ์ไข่ - นกและปลา ระดับเมทิลเมอร์คิวรีในอาหารสูงสามารถเพิ่มความเสียหายต่อความเป็นพิษได้
ดูบทความอื่นๆ แท็ก ซีลีเนียม - เกลือแร่
