เค้กกำมะหยี่สีแดง

บัตรประจำตัวของสูตร

ส่วนผสม

สำหรับเค้ก

เกลือ 1 หยิบมือ
น้ำส้มสายชู 5 มล.
เบกกิ้งโซดา 5 กรัม
บัตเตอร์มิลค์ 160 กรัม (โยเกิร์ต 100 กรัม + นม 60 มล. + น้ำมะนาว 10 มล.)
ถามข ของสีย้อมสีแดง
โกโก้ขม 7 กรัม
วานิลลา 1 ฝัก
ไข่ 120 กรัม (2 ขนาดกลาง)
น้ำตาลไอซิ่ง 120 กรัม
เนย 65 กรัม
แป้งขาว 170 กรัม 00

ไม่บังคับ: ให้บริการ

ถามข ของสีย้อมสีแดง
แป้งมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับครีม

น้ำตาลผง 50 กรัม
ครีมสด 200 มล.
ริคอตต้าสด 100 กรัม
ชีสสเปรดได้ 100 กรัม

วัสดุที่จำเป็น

กระทะบานพับขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม.
ชาม
แส้ไฟฟ้า
ไม้พาย
Sac à poche
ใบมีดยาว
กระดาษรองอบ
แปรง
ตะแกรง
เครื่องชั่งน้ำหนักอาหาร

การตระเตรียม

ก่อนเริ่ม
สูตรดั้งเดิมของเค้กเรดเวลเวทนั้นใช้บัตเตอร์มิลค์ นมหมักพิเศษที่ไม่มีอะไรมากไปกว่าผลพลอยได้ที่เหลือจากการเตรียมเนยที่เริ่มจากครีม
ในอิตาลี บัตเตอร์มิลค์ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะหา แต่สามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วโดยผสมโยเกิร์ต 100 กรัมกับนม 60 มล. และน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นนำส่วนผสมไปหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20 นาที หลังจากเวลานี้ บัตเตอร์มิลค์จะเข้าสู่ร่างกายและความหนาแน่นในระดับหนึ่ง

เตรียมบัตเตอร์มิลค์โฮมเมดโดยผสมโยเกิร์ตขาว 100 กรัมกับนม 60 มล. และน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ คนส่วนผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20 นาที หรือซื้อบัตเตอร์มิลค์สำเร็จรูปหรือใช้โยเกิร์ตขาว 160 กรัม
ตัดเนย (ที่อุณหภูมิห้อง) เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในเครื่องปั่นพร้อมกับน้ำตาลไอซิ่ง ตีส่วนผสมด้วยเครื่องตีไฟฟ้าจนได้ฟอง เมื่อถึงจุดนี้ ให้ใส่ไข่ทีละฟอง จนกว่าครีมจะมีความเหนียวนุ่ม
ปรุงรสส่วนผสมด้วยกลิ่นวานิลลาและเพิ่มสีย้อมสีแดงในเจล ผงหรือของเหลว เมื่อถึงจุดนี้ ให้ใส่บัตเตอร์มิลค์และทีละน้อย แป้งขาวและโกโก้ขมที่ร่อนไว้ เพิ่มเกลือเล็กน้อย

สีย้อมทางเลือก
ผู้ที่ไม่ชอบใช้สีย้อมสีแดงสามารถแทนที่ด้วยสารสกัดจากบีทรูท!

ในชามขนาดเล็ก ผสมเบกกิ้งโซดากับแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูไวน์: เมื่อสารสัมผัสกัน พวกมันจะทำปฏิกิริยาโดยพัฒนาเป็นโฟม เพิ่มสารละลายลงในแป้ง: การเตรียมนี้จำเป็นสำหรับการทำให้เค้กขึ้นฟูและเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ "นุ่ม" แบบคลาสสิกของแป้ง
เทแป้งลงในกระทะสปริงฟอร์มที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 18 ซม. (หรือแบ่งออกเป็นสามแม่พิมพ์ที่มีขนาดเท่ากัน) แล้วอบในเตาอบร้อนที่อุ่นถึง 160 ° C (ระบายอากาศ) เป็นเวลา 40 นาทีหรือจนกว่าด้านในจะแห้งสนิท .
ในระหว่างนี้ อุทิศตัวเองให้กับการเตรียมไส้ชีส ตีครีมจนตั้งยอดแข็ง ใส่น้ำตาลไอซิ่งเพื่อลิ้มรส ผสมริคอตต้าสดกับชีสที่ทาได้ แล้วค่อยๆ ใส่ครีมลงไป รวมครีมในถุงขนมแล้วพักในตู้เย็น
เมื่อเค้กพร้อมแล้ว ให้เปิดประตูเตาอบและปล่อยให้ด้านในเย็น (โดยปิดเตาอบ)
นำเค้กออกจากแม่พิมพ์เฉพาะเมื่อเย็นสนิทเท่านั้น ตัดเค้กในแนวนอนเป็นสามชั้นปกติ วางฐานบนจานแล้วเติมครีมชั้นแรก จากนั้นวางเลเยอร์ที่สองและใส่ต่อไป เสร็จสิ้นโดยวางชั้นสุดท้ายแล้วคลุมเค้กด้วยครีมให้ทั่ว
แต่งเค้กด้วยมะพร้าวผสมสีผสมอาหารสีแดงตามชอบ
ตัดเค้กเป็นชิ้นและเสิร์ฟ เก็บในตู้เย็นและใช้ภายใน 3-4 วัน

ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker

แม้ว่า Red Velvet แบบดั้งเดิมจะมีเนยและน้ำตาลเข้มข้นกว่า แต่ฉันขอรับประกันว่ารุ่นนี้ไม่เลว! คุณต้องการที่จะกล้า? พยายามคลุมเค้กด้วยครีมครีมและช็อคโกแลต: เราพนันได้เลยว่ามันจะไม่เลวร้ายแม้แต่ใน "หน้ากากอื่น ๆ นี้"
แคลอรี่มากเกินไป? ลองเค้กกำมะหยี่สีแดงในเวอร์ชั่นมังสวิรัติ!

คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร

ความสนใจ! เนื่องจากไม่สามารถประมาณคุณค่าทางโภชนาการบางอย่างได้ จึงไม่สามารถแปลและรายงานรายละเอียดทางเคมีในตารางได้
เค้กเรดเวลเวทเป็นสูตรที่เข้ากลุ่มของหวาน ปริมาณแคลอรี่ควรค่อนข้างสูงและเนื่องมาจากสัดส่วนที่มีนัยสำคัญของคาร์โบไฮเดรตและไขมัน รองลงมาคือโปรตีน
เปปไทด์มีคุณค่าทางชีวภาพสูงและปานกลาง กรดไขมันเหนือประเภทอิ่มตัวทั้งหมด และทั้งคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวและเชิงซ้อน คอเลสเตอรอลควรมีความเกี่ยวข้อง
เป็นการเตรียมการที่ไม่เหมาะกับการรับประทานอาหารที่แตกต่างกันเสมอไป ไม่แนะนำในกรณีของน้ำหนักเกินและโรคเมตาบอลิซึม ซึ่งเหนือสิ่งอื่นใด: เบาหวานชนิดที่ 2, hypertriglyceridemia และ hypercholesterolemia ควรหลีกเลี่ยงในอาหารสำหรับโรค celiac และการแพ้แลคโตส ไม่รวมอยู่ในอาหารที่ได้รับอนุญาตจากอาหารมังสวิรัติ อย่างไรก็ตาม มังสวิรัติ lacto ovo ได้รับการยอมรับ
ปริมาณเฉลี่ยที่ควรบริโภคเป็นอาหารเช้าเป็นหลัก ไม่ควรเกิน 30-40 กรัม