Focaccia Veneta (Fugazza หรือ Veneziana) ปาเน็ตโทนอีสเตอร์

แป้งพัฟ มือผู้เชี่ยวชาญที่ปั้นแป้ง น้ำอุ่น ไข่สดมาก ความลับที่แท้จริงในการได้รับ Focaccia Veneta คืออะไร? สำหรับเทศกาลอีสเตอร์ โต๊ะเต็มไปด้วยสูตรอาหารที่เชื่อมโยงกับประเพณีที่เก่าแก่ที่สุด และ Fugazza ก็เป็นสิ่งที่ฉันต้องการเพื่อให้คุณเป็นส่วนหนึ่งของประเพณีของฉัน

วิดีโอสูตร

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

บัตรประจำตัวของสูตร

• 337 กิโลแคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

• ส่วนผสม

  สำหรับไอซิ่ง

  • ถามข ของเมล็ดน้ำตาล
  • แป้งข้าวโพด 15 กรัม
  • น้ำตาล 50 กรัม
  • อัลมอนด์ 40 กรัม
  • ไข่ขาว 30 กรัม
  • ถามข ของน้ำตาลผง

  สำหรับหัวเชื้อ

  • แป้งแมนิโทบา 100 กรัม
  • น้ำเปล่า 55 มล
  • ข้าวบาร์เลย์มอลต์ 10 กรัม
  • ยีสต์เบียร์แห้ง 1 กรัม

  สำหรับแป้งที่สอง

  • น้ำเปล่า 50 มล
  • เลมอนเวอร์บีน่า 60 กรัม
  • เหล้า vov หรือ เหล้ามาร์ซาลา 20 เมตร
  • กลิ่นวานิลลา
  • เกลือ 5 กรัม
  • ไข่แดง 20 กรัม (1 ขนาดกลาง)
  • เนย 60 กรัม
  • น้ำตาลผง 50 กรัม
  • แป้งแมนิโทบา 200 กรัม

  สำหรับแป้งก้อนแรก

  • ไข่แดง 60 กรัม (3 ขนาดกลาง)
  • น้ำ 90 มล
  • ยีสต์แห้ง 50 กรัม
  • เนย 65 กรัม
  • น้ำตาลไอซิ่ง 60 กรัม
  • แป้งแมนิโทบา 220 กรัม

  วัสดุที่จำเป็น

  • ชาม
  • เครื่องชั่งน้ำหนักอาหาร
  • ฟิล์มใส
  • กระทะบานพับขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 24 ซม. หรือถ้วยอบ
  • กระดาษรองอบ
  • มิกเซอร์
  • อุปกรณ์เสริม: เครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร

  การตระเตรียม

  ก่อนเริ่ม
  La Veneziana (หรือ Fugazza Veneta) เป็นของหวานทั่วไปในวันหยุด: เป็นปาเน็ตโทนต่ำ (ชวนให้นึกถึงนาดาลิน) ซึ่งมีสูตรมาจากเวเนโต อย่างไรก็ตาม สูตรอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับจังหวัดที่ผลิต
  สามารถเตรียมด้วยยีสต์แม่ (ในปริมาณเท่ากับ 30% ของน้ำหนักแป้ง) หรือกับยีสต์ผสม (ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์และยีสต์ของแม่): เราขอเสนอตัวแปรที่สองนี้
  การเตรียมไม่ได้ทันทีเพราะของหวานต้องใช้หัวเชื้อนาน เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด เราแนะนำให้เริ่มสูตรในคืนก่อน

  1. เตรียมหัวเชื้อ (เรียกในภาษาเวเนเชียนว่า “เลวา”) ตั้งแต่เย็นของวันก่อน (22.00 น.) ในชามร่อนแป้งแมนิโทบาใส่ยีสต์แห้ง 1 กรัมมอลต์ข้าวบาร์เลย์ 1 ช้อนชาและผสมกับน้ำอุ่น 55 มล. นวดเป็นเวลานานจนได้แป้งที่ไม่เหนียวเหนอะหนะ วางลูกบอลลงในชาม คลุมด้วยฟิล์ม แล้วปล่อยให้ลอยขึ้นในเตาอบ แต่เปิดไฟไว้หนึ่งคืน
  2. เตรียมแป้งก้อนแรก (9.00 น. ของวันถัดไป) ในชามร่อนแป้งแมนิโทบาและน้ำตาลผง รวมแม่ยีสต์แห้ง (หรือ 150 กรัมของแม่ยีสต์สด) ไข่แดงสามฟอง เนยอ่อนที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดกับน้ำประมาณ 90 มล. ใส่ยีสต์ - ซึ่งในขณะเดียวกันก็จะถือว่า มีความคงตัวเป็นพิเศษ ยืดหยุ่นและนุ่ม - จนแป้งนุ่มและใช้มือได้ไม่เหนียวเหนอะหนะ หากจำเป็นให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย ปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลาสามชั่วโมงหรือจนกว่าจะเพิ่มปริมาตรเป็นสามเท่า

  คุณรู้หรือเปล่าว่า
  เพื่อความสะดวกในการขึ้นเชื้อ แนะนำให้ทิ้งแป้งไว้ในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่น (เช่น ปิดเตาอบแต่เปิดไฟ หรืออุ่นเตาอบไว้ที่ 180 ° C เป็นเวลา 2 นาที แล้วปิดหรือใกล้หม้อน้ำ) แต่อยู่ที่ ในเวลาเดียวกันห่างจากร่างจดหมาย: เพื่อจุดประสงค์นี้ขอแนะนำให้คลุมชามด้วยแผ่นฟิล์มใส

  3. ในขณะเดียวกันเตรียมเคลือบ รวมอัลมอนด์ น้ำตาล และแป้งข้าวโพดลงในภาชนะของเครื่องปั่นแรงดัน สับทุกอย่างจนได้แป้ง รวบรวมเนื้อสับในชามและเพิ่มไข่ขาวจนได้ครีมข้น ใส่ส่วนผสมในตู้เย็น
  4. เตรียมแป้งชิ้นสุดท้าย (12.30): ถึงเวลานี้ แป้งควรจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นสามเท่าและมีลักษณะเป็นมันเงา บวมและนุ่ม
  5. ในชาม ผสมแป้งแมนิโทบาที่เหลือกับไข่แดง น้ำอุ่น เนยนุ่ม น้ำตาลไอซิ่ง เกลือ ซิทรินสับ กลิ่นวานิลลา และเหล้ามาร์ซาลา ผสมส่วนผสมด้วยมือจนได้เนื้อเหนียวหนึบ รวมแป้งก่อนหน้าและนวดต่อ: แนะนำให้นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที จนกว่าคุณจะสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงในความสม่ำเสมอของแป้งซึ่งโดยไม่ต้องเพิ่มแป้งมากขึ้นจะเริ่มหลุดออกจากมือได้เป็นอย่างดี และดูยืดหยุ่น
  6. หมุนแป้งในมือของคุณ วางฐานบนพื้นผิวการทำงาน แล้วปล่อยให้ขึ้นในแม่พิมพ์กระดาษ (สำหรับปาเน็ตโทนต่ำ) ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 24 ซม. หรือในกระทะบานพับที่ปูด้วยกระดาษรองอบ แกะสลักพื้นผิวของแป้งด้วยการตัดขวาง แป้งพร้อมเมื่อขึ้นเกินขอบภาชนะ (3-5 ชั่วโมง)
  7. เปิดเตาอบที่ 160 ° C
  8. ค่อยๆ เทน้ำยาเคลือบลงบนพื้นผิวของมู่ลี่ Venetian แปรงอย่างระมัดระวัง ปิดท้ายด้วยอัลมอนด์ทั้งเม็ด น้ำตาลทราย และน้ำตาลไอซิ่งเพียงเล็กน้อย
  9. ใส่ในเตาอบและอบที่ 160 ° C เป็นเวลา 30 นาที ดำเนินการต่ออีก 15 นาทีที่ 140 ° C: มู่ลี่ Venetian จะพร้อมเมื่ออุณหภูมิแกนกลางอยู่ที่ 95 ° C
  10. นำออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นสนิท (ควรกลับหัวกลับหาง) และบริโภคในวันรุ่งขึ้น: คุณสามารถเก็บ Venetian ไว้ได้นานถึงสามวัน โดยปิดให้สนิทในถุงพลาสติก ป้องกันไม่ให้โดนอากาศ

  ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker

  นี่เป็นขนมตามประเพณีของฉันและด้วยความภาคภูมิใจและยินดี ฉันขอเสนอให้คุณดู เช่นเดียวกับขนมอีสเตอร์ทั้งหมด ฉันรู้ว่า ไม่ใช่สูตรแคลอรีต่ำ แต่การชื่นชมประเพณีและความคลาสสิกที่ยอดเยี่ยมก็เป็นเรื่องที่น่ายินดี

  คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร

  Easter Panettone เป็นสูตรที่อยู่ในกลุ่มอนุพันธ์ของขนมปังหวาน
  มีปริมาณแคลอรี่สูง พลังงานส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรต ตามด้วยไขมัน และสุดท้ายคือโปรตีน
  เปปไทด์มีคุณค่าทางชีวภาพปานกลางและสูง กรดไขมันเหนือประเภทอิ่มตัวทั้งหมด และคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน (แป้ง) คอเลสเตอรอลค่อนข้างมีความเกี่ยวข้องเช่นเดียวกับเส้นใย
  La Fugazza หรือ Veneziana เป็นการเตรียมการที่ไม่ต้องอดอาหาร ไม่แนะนำในกรณีของน้ำหนักเกินและโรคเมตาบอลิซึม ซึ่งเหนือสิ่งอื่นใด: เบาหวานชนิดที่ 2, hypertriglyceridemia และ hypercholesterolemia ควรหลีกเลี่ยงในอาหารสำหรับโรค celiac และการแพ้แลคโตสอย่างรุนแรง (เนื่องจากมีเนย) ไม่รวมอยู่ในอาหารที่ได้รับอนุญาตจากอาหารมังสวิรัติ อย่างไรก็ตาม มังสวิรัติ lacto ovo ได้รับการยอมรับ
  ปริมาณเฉลี่ยที่บริโภคเป็นอาหารเช้าเป็นหลักคือประมาณ 30-40 กรัม (100-135 กิโลแคลอรี)