วิธีทำความสะอาดและปรุงปลาหมึกยักษ์ (OCTOPUS)

บัตรประจำตัวของสูตร

74 KCal แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

ส่วนผสม

ปลาหมึก 1 กิโลกรัม
แครอท 100 กรัม
น้ำมะนาวไม่ผสมน้ำ
เซเลอรี่ 2 แท่ง
ถาม เกลือ
ถาม ของน้ำ

วัสดุที่จำเป็น

เขียง
ค้อนทุบเนื้อหรือค้อนอาหาร
หม้อใหญ่มาก
มีด
ส้อม
กระดาษซับมัน

การตระเตรียม

โปรดทราบ
ปลาหมึกสามารถซื้อแช่แข็งหรือสด ในกรณีแรก หัวปลาหมึกจะถูกผ่าออกแล้ว ในขณะที่ในกรณีที่สอง จำเป็นต้องเอาเครื่องในออกโดยพลิกถุงด้านในออก
นอกจากนี้ยังมีหมึกที่มีค่ามากซึ่งมีหน่อสองแถวตามหนวด ทราย (หาได้ง่าย) แทนที่จะเป็นหนวดยาวที่มีหน่อแถวเดียว
ในขณะที่ซื้อ ขอแนะนำให้ตรวจสอบสีและลักษณะที่ปรากฏ: ปลาหมึกยักษ์จะต้องสว่างและเป็นมันเงา

หากปลาหมึกนั้นสด สิ่งแรกที่ต้องทำคือตัดโคนถุงร่างกายโดยไม่แยกมันออกจากหนวด พลิกกลับเพื่อเอาเครื่องในออก ปลาหมึกที่ละลายน้ำแข็งได้ถูกทำลายไปแล้ว
กรีดตาปลาหมึกออกด้วยการกรีด
จากนั้นแกะสลักฟัน (พลับพลา) แล้วเอาออกโดยใช้นิ้วกด
ปล่อยให้เนื้อแห้งเพื่อทำลายเส้นใยและทำให้นุ่ม จากนั้นใช้ค้อนทุบที่หัวและหนวดเบาๆ ด้วยวิธีนี้เนื้อปลาหมึกจะนุ่มและไม่เคี้ยว
จากนั้นล้างปลาหมึกในน้ำไหลโดยยืนกรานในถ้วยดูดเพื่อขจัดสิ่งสกปรก
ตอนนี้ปลาหมึกสามารถปรุงหรือแช่แข็งได้ (เฉพาะเมื่อซื้อปลาหมึกสด!)

คุณรู้หรือเปล่าว่า
บางคนชอบซื้อปลาหมึกสด ทำความสะอาดและแช่แข็ง 24 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเพื่อทำให้เนื้อแห้ง: การแช่แข็งอาจทำให้เนื้อนุ่มขึ้นได้

ต้มน้ำให้มากและปรุงรสด้วยเซเลอรี่ แครอท และน้ำมะนาว เกลือเพื่อลิ้มรส ผู้ที่ต้องการยังสามารถเพิ่มหัวหอม
เมื่อน้ำเดือด จุ่มและดึงหนวดออกอย่างรวดเร็ว 6-7 ครั้ง โดยยกหัวขึ้น ด้วยวิธีนี้หนวดจะม้วนงอและเนื้อจะนุ่มขึ้น
จุ่มปลาหมึกลงไปแล้วคำนวณ 20 นาทีต่อหอยหนึ่งกิโลกรัม: ปลาหมึกจะต้องต้มอย่างนุ่มนวล หลังจากเวลาที่จำเป็น ปิดความร้อนและปล่อยให้เย็นสนิทในน้ำปรุงอาหาร

คุณรู้หรือเปล่าว่า
มีหลายทฤษฎีเกี่ยวกับการปรุงอาหารในอุดมคติของปลาหมึกยักษ์ มีผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารแบบ "เย็น" ซึ่งเกี่ยวข้องกับการปรุงปลาหมึกจากน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม บางคนชอบทำอาหารที่ผิดปกติ: นำน้ำไปต้ม ปลาหมึกแช่โดยปิดฝาหม้อ ปิดไฟแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
นอกจากนี้ยังมีทฤษฎีต่างๆ มากมายเกี่ยวกับเวลาทำอาหาร: บางคนปรุงปลาหมึกเป็นเวลา 40 นาที (ต่อเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัม) และเอาหอยออกจากน้ำทันที
โดยส่วนตัวแล้ว เพื่อป้องกันไม่ให้ผิวหนังเปียกหลังจากเอาปลาหมึกออกจากน้ำ เราขอแนะนำให้คุณทำอาหารเพียง 20 นาทีและให้น้ำซุปเย็นลงอย่างช้าๆ
มีบางคนที่ใส่จุกลงไปในน้ำปรุงอาหารเพื่อทำให้เนื้อนุ่มขึ้น แต่ทฤษฎีนี้ไม่ได้รับการพิสูจน์ทางกายภาพ

เมื่อถึงอุณหภูมิห้องก็สามารถเอาปลาหมึกออกจากน้ำได้ โดยนำส้อมจิ้มปลาหมึกที่ปรุงสุกแล้ว คุณจะสามารถรับรู้ถึงความนุ่มของเนื้อได้
ผู้ที่ต้องการสามารถขูดผิวจากหนวดเพื่อนำเสนอปลาหมึกที่ต้มได้ดีขึ้น
ปลาหมึกสามารถหั่นเป็นชิ้นปกติได้ไม่มากก็น้อยและนำไปใช้ในการเตรียมสลัดได้ทันทีหรือจะแช่แข็ง (เป็นชิ้น) และเก็บไว้ได้ 2-3 เดือน

ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker

ตอนนี้เรารู้เคล็ดลับในการทำความสะอาดและทำอาหารปลาหมึกแล้ว เราแค่ต้องปลดปล่อยจินตนาการและสร้างอาหารจานอร่อยใหม่ๆ: สลัดปลาหมึกกับมันฝรั่ง สลัดทะเล ปลาหมึกทอดกรอบ ปลาหมึกคาร์ปาชโช และอีกมากมาย

คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร

ปลาหมึกต้มเป็นอาหารแคลอรีต่ำ อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง มีไขมันและคาร์โบไฮเดรตต่ำ มันให้ยืมตัวเองกับอาหารใด ๆ แม้ว่าจะจำเป็นต้องใช้ส่วนเล็ก ๆ ในกรณีที่มีปัญหาทางเดินอาหารหรืออาการแพ้ ส่วนเฉลี่ยของปลาหมึกยักษ์มีตั้งแต่ 150 ถึง 300 กรัม (110-220kcal)