E123 - AMARANTH (C.I. 16185)
ผักโขมเป็นสีย้อมเอโซที่ได้จากการสังเคราะห์ ขณะนี้มีการใช้เพียงคาเวียร์และสารทดแทนเท่านั้น อันที่จริงเป็นโมเลกุลที่ถูกกล่าวหาว่าเป็นสารก่อกลายพันธุ์และอาจเป็นสารก่อมะเร็ง: อันที่จริง พบความเชื่อมโยงกับเนื้องอกในหนู แต่ความสัมพันธ์นี้ ยังไม่ได้แสดงให้เห็นในมนุษย์ อย่างไรก็ตาม เรื่องนี้ หลายประเทศได้จำกัดการใช้ผักโขม (ในบางกรณี เป็นสิ่งต้องห้าม) ระหว่างรอการทดสอบเพิ่มเติม และลด ADI DOSE ลงเหลือ 0.5 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม
ความเสี่ยง: สมาธิสั้น โรคหอบหืด (เพราะผักโขมเป็นตัวช่วยปลดปล่อยฮีสตามีน สามารถทำให้อาการของโรคหอบหืดรุนแรงขึ้น) ลมพิษและนอนไม่หลับ
ผักโขมเมื่อใช้ร่วมกับเบนโซเอตยังทำให้เกิดสมาธิสั้นในเด็ก
