เทคโนโลยีการทำอาหารใหม่

เทคโนโลยีการทำอาหารแบบใหม่มีความโดดเด่นด้วยหลักการและเทคนิคการแปรรูปที่แตกต่างกัน

หลักการทำอาหารแบบเหนี่ยวนำแม่เหล็ก

มันถูกฝึกฝนโดยใช้แก้วหรือแผ่นเซรามิกซึ่งวางเครื่องกำเนิดไฟฟ้าอิเล็กทรอนิกส์ซึ่งเปลี่ยนกระแสธรรมดาให้เป็นกระแสความถี่สูง 25,000-50,000 เฮิรตซ์;

กระแสนี้ถูกลำเลียงในขดลวดทองแดงแบบเกลียวซึ่งสร้างหัวแม่เหล็กที่มีความเข้มสูง ภาชนะโลหะที่วางอยู่เหนือจานจะทำปฏิกิริยากับสนามแม่เหล็กและทำให้ร้อนขึ้น ซึ่งจะไม่เกิดขึ้นหากเราวางวัสดุอื่นๆ ไว้บนแผ่น รวมถึงมือของเราด้วย เป็นหลักการผกผันของไมโครเวฟที่กระตุ้นโมเลกุลขั้วของอาหาร ในขณะที่การเหนี่ยวนำแม่เหล็กกระตุ้นโมเลกุลโลหะของภาชนะ
การปรุงอาหารแบบเหนี่ยวนำจะใช้บนเรือหรือเครื่องบิน เนื่องจากเป็นประโยชน์อย่างยิ่งจากมุมมองที่ถูกสุขอนามัยและความปลอดภัย (สำหรับการเผาไหม้ของบุคลากรที่รับผิดชอบ) แต่ค่าใช้จ่ายที่เกี่ยวข้องกับอุปกรณ์ยังคงสูงมาก

หลักการทำอาหารซูวี

จัดให้มีการใช้งานแบบบูรณาการของ: เครื่องจักรสำหรับ "ดูดฝุ่น" o เครื่องดูดฝุ่น, เตาอบไอน้ำพร้อมหัววัดเพื่อประเมินอุณหภูมิ, เครื่องทำความเย็นแบบระเบิดและตู้เย็น
วิธี: อาหารดิบและอาหารสำเร็จรูปจะถูกใส่ในถุงพิเศษและปราศจากอากาศจากนั้นจึงปรุงที่อุณหภูมิต่ำแต่คงที่ที่ 64-98 ° C จากนั้นจึงนำไปแช่เย็นด้วยความร้อนและแช่เย็น NB. ในบางกรณี แทนที่จะใช้ บรรจุสูญญากาศ แนะนำให้ใส่บรรยากาศดัดแปลง

หลักการทำอาหารที่มีความหนาแน่นต่ำ

การปรุงอาหารที่มีความหนาแน่นต่ำเป็นเทคโนโลยีที่ค่อนข้างใหม่ซึ่งช่วยให้คุณทำงานที่อุณหภูมิ 120-125 ° C โดยใช้ความชื้นของอาหารให้ได้มากที่สุด มันถูกนำมาใช้ผ่านการใช้เตาอบพิเศษที่แปลงอุณหภูมิการปรุงอาหารเป็นอุณหภูมิการถือครองโดยอัตโนมัติ (ขั้นต่ำ + 60 ° C) และเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์และเนื้อย่างมากขึ้นทำให้สามารถรักษาอุณหภูมิไว้ได้ .

บรรณานุกรม:

• อาหารและสุขภาพ คอร์สอาหารและโภชนาการ - S. Rodato, I. Gola - Clitt - หน้า 238: 249.

บทความอื่น ๆ เกี่ยวกับ "เทคโนโลยีการทำอาหารใหม่"

1. การทำอาหารแบบผสม - การเคี่ยว, หม้อ, สตูว์, ไมโครเวฟ
2. การทำอาหาร - ด้านบวกและด้านลบ
3. เทคนิคการทำอาหาร
4. ประเภทของการทำอาหารด้วยความร้อนแห้ง
5. ทำอาหารในน้ำ ไอน้ำ และแรงดัน
6. ทำอาหารด้วยไขมัน