ลักษณะทั่วไป
คำนิยาม: NS แพนโดโร่ เป็นเค้กที่มีเชื้อตามแบบฉบับของภูมิภาคเวเนโต (ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือจากเวโรนาซึ่งสันนิษฐานว่าอาจมีต้นกำเนิด) สำหรับปาเน็ตโทนนั้น การบริโภคแพนโดโรยังกระจุกตัวอยู่ในช่วงฤดูหนาว โดยเฉพาะช่วงใกล้เทศกาลคริสต์มาส
Pandoro มีแป้งที่มีเชื้อคล้ายกับขนมปังซึ่งหลอมรวมผ่านการใช้แป้งสาลีสีขาวนุ่ม ๆ การเติมยีสต์ (แป้งเปรี้ยวหรือเบียร์) การอบในเตาอบที่อุณหภูมิสูงและการกระตุ้นปฏิกิริยาของ เมลลาร์ด (ดู: น้ำตาลปรุงอาหาร, โปรตีนปรุงอาหาร, ไขมันปรุงอาหาร) นอกจากนี้ เช่นเดียวกับปาเน็ตโทน pandoro ประกอบด้วยไข่ น้ำตาลและเนย (สัตว์หรือโกโก้)
Pandoro มีรสหวานกับกลิ่นวานิลลา ความสม่ำเสมอจะอ่อนนุ่ม ร่วนมากกว่ายางยืด และมีเปลือกสีน้ำตาลแต่บางและนุ่มมาก
ประวัติและนิรุกติศาสตร์ของ pandoro: pandoro "ของจริง" ถือกำเนิดในเวโรนาในฐานะวิวัฒนาการของเค้กคริสต์มาสในท้องถิ่น - il นาดาลิน (มีอายุอย่างน้อย 600 ปี) - ประมาณศตวรรษที่ 19
อย่างไรก็ตาม จากมุมมองทางประวัติศาสตร์-การกิน การเตรียมนาดาลินที่มีอายุมากกว่าอย่างน้อย 2 รายการดูเหมือนจะมีความเหมือนกันมากกับ Veronese pandoro; นี่เป็นกรณีของชาวเวนิส "Pan de Oro" ซึ่งเป็นแบบฉบับของสาธารณรัฐทางทะเลและย้อนหลังไปถึงช่วงเวลาที่สัมพันธ์กันของความเจริญรุ่งเรืองในเชิงพาณิชย์ แต่ยังรวมถึง "Bread of Vienna" (kugelhupf) การเตรียมฮับส์บูร์กและแก้ไขอัตตาของขนมปังฝรั่งเศส (ภายหลังเรียกว่าครัวซองต์) ที่นำเข้าไปยังคาบสมุทรอิตาลีโดยมีเจ้าหน้าที่ของฮับส์บูร์กประจำการอยู่ในควอดริลาเตโร
ทฤษฎีที่สี่นำนิรุกติศาสตร์ของคำว่า "pandoro" กลับไปเป็น "pando" lo " ซึ่งเป็นชื่อของขนมเวนิสท้องถิ่นอีกชนิดหนึ่ง
เฉพาะในปี 1884 ที่ Pandoro ได้รับการจดสิทธิบัตรโดย Domenico Melegatti เจ้าของอุตสาหกรรมขนมที่มีชื่อเดียวกัน แต่ในศตวรรษต่อมา ด้วยการเปิดตัวของ Bauli การแข่งขันเชิงคุณภาพที่ค่อนข้างดุเดือดจึงเริ่มต้นขึ้นซึ่งยังคงดำเนินต่อไปจนถึงทุกวันนี้
ส่วนผสมและการผลิต
ส่วนผสมแพนโดโร่: ส่วนผสมของ pandoro "คลาสสิค" มีน้อยและหาค่อนข้างง่าย:
- แป้งสาลีสีขาวชนิด "00" 280g,
- น้ำตาลทราย 80g,
- เนย 180g,
- ยีสต์เบียร์ 10 กรัม
- วานิลลา QB,
- เกลือ 1 หยิบมือ,
- ไข่แดง n ° 3,
- ไข่ทั้งฟอง n ° 2,
- น้ำตาลผง QB.
อย่างไรก็ตาม การดูถูกดูแคลนการเตรียม pandoro นั้นเป็นข้อผิดพลาดที่ไม่ควรทำ
ขั้นตอนการเตรียม pandoro:
- เตรียมแป้งโดกับยีสต์หนึ่งช้อนโต๊ะแป้งและน้ำอุ่น QB จากนั้นปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นจนเป็นสองเท่าในปริมาตร
- แยกกัน ผสมแป้ง 65 กรัม น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ไข่ ไข่แดง และเนยละลาย 10 กรัม
- รวมแป้งทั้งสองเข้าด้วยกันแล้วนวดประมาณ 5 นาที ปล่อยให้พักและเพิ่มขึ้นจนเป็นสองเท่าในปริมาตร
- ใส่แป้ง 130 กรัม น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ เนยละลาย 20 กรัม ไข่ 1 ฟอง ไข่แดง 2 ฟอง วานิลลิน เกลือเล็กน้อย แล้วผสมให้เข้ากัน เพิ่มส่วนหลังลงในแป้งที่มีเชื้อแล้วนวดเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มแป้ง 50 กรัมเพื่อเพิ่มความสม่ำเสมอและปล่อยให้มันขึ้นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
- ทุบหัวเชื้อด้วยมือแล้วคลึงแป้งบนกระดานขนม ใช้ไม้นวดแป้ง คลึงให้เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสแล้วจัดเนย 150 กรัมเป็นชิ้นเล็ก ๆ นำมุมทั้ง 4 ของสี่เหลี่ยมมาตรงกลาง คลุมทั้งหมด เนย คลึงด้วยหมุดกลิ้งและพับทุกอย่างเป็น 3 จากนั้นม้วนอีกครั้ง 2 ครั้ง
- ปล่อยให้พัก 25 นาทีแล้วทำซ้ำการร่างและพับอีกครั้งโดยพักอีก 25 นาที
- นวดอีกครั้งบนแผ่นเพสตรี้ แล้วปั้นแป้งให้กลม วางลงในพิมพ์ Pandoro ที่ทาไขมันและหวานอย่างเหมาะสม แล้วพักไว้ และยกขึ้นจนถึงขอบแม่พิมพ์ (ควรใส่เชื้อที่อุณหภูมิคงที่ที่ ประมาณ 33-35 องศาเซลเซียส)
- อบที่ 190 ° และหลังจาก 20 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 ° C หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้ตรวจสอบการทำอาหารด้วยหมุดในครัว และนำออกจากเตาอบหากจำเป็น นำออกจากพิมพ์ พักให้เย็น แล้วเสิร์ฟ pandoro ที่ตกแต่งด้วยน้ำตาลไอซิ่ง
คุณสมบัติทางโภชนาการ
Pandoro เป็นเค้กใส่เชื้อที่ทำจากแป้งสาลี ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไม (เนื่องจากมีกลูเตน) จึงไม่รวมการใช้ในอาหารของคน celiacs นอกจากนี้ แพนโดโรที่มีเนยจากสัตว์และไม่ใช่เนยโกโก้ (เช่นเดียวกับไส้ครีม) ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส
ปริมาณพลังงานของ Pandoro นั้นสูงมาก ดังนั้น (สำหรับปาเน็ตโทน) ขอแนะนำให้ใช้เป็นระยะ ๆ และ (อาจ) จำกัด เฉพาะช่วงวันหยุดฤดูหนาว ปริมาณแคลอรี่ได้รับการสนับสนุนโดยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและไขมันเป็นหลัก ( อิ่มตัวและไม่อิ่มตัว); โปรตีนมีไม่มากนักและมีลักษณะทางชีวเคมีที่มีคุณค่าทางชีวภาพปานกลาง (ของข้าวสาลี) และมีคุณค่าทางชีวภาพสูง (ของไข่และไข่แดง)
แม้ว่าจะไม่ระบุรายละเอียด แต่การบริโภคโคเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัว (จากไข่ ไข่แดง และเนย) ของ pandoro ควรจะค่อนข้างสอดคล้องกัน ดังนั้นจึงไม่เพียงพอสำหรับอาหารของบุคคลที่ทุกข์ทรมานจากภาวะไขมันในเลือดสูง และ/หรือมีลักษณะเฉพาะโดยมีความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือดที่สูงกว่าปกติ
การมีส่วนร่วมของวิตามินและเกลือแร่ไม่ชัดเจน แต่เป็นไปได้ว่าการมีไข่แดงและไข่ทั้งฟองทำให้เค้กมีธาตุเหล็กในปริมาณที่ดี
Pandoro ไม่มีส่วนขนาดกลางที่แนะนำ เป็นขนมคริสต์มาส มักจะบริโภคเมื่อสิ้นสุดอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น แน่นอนว่าตามสมดุลทางโภชนาการในกรณีนี้ส่วนที่แนะนำจะหายากจนไม่สามารถปฏิบัติได้ (ไม่กี่กรัม) ของเหลือ (ถ้ามี) เท่านั้น: ในมื้อเช้า, ของว่างตอนเช้าและในของว่างตอนบ่ายของ ในวันต่อมา หลีกเลี่ยงการวางไว้ท้ายมื้อหลักสองมื้อ
Pandoro with Chocolate Drops - ง่ายโดยไม่ต้องปอกเปลือก
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
แพนโดโรรสหวานแบบดั้งเดิมนั้นมีความแตกต่างกันโดยแพนโดโรรสเค็ม ซึ่งเป็นเมนูพิเศษที่มีองค์ประกอบแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง มีรูปร่างคล้ายกันแต่อร่อยพอๆ กันเมื่อบริโภคเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย
ดูสูตรวิดีโอ
บรรณานุกรม:
- ของหวานในวันหยุด - นักเดินทาง - หน้า 22-23.
อาหารอื่นๆ - ขนมหวาน Aspic Cantucci Caramel Candied Cedar Chocolate White Chocolate Codette Chantilly Cream Custard Crepes Ice Cream Granita Ice Cream Jam and Jam Marshmallow Marzipan Honey Mustard Nutella Sponge Cake Pandoro Panettone Shortcrust Pastry Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Iced Sugar หมวดหมู่ เนื้อสัตว์ ธัญพืช และอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม สุราและกราปปาพื้นฐาน การเตรียมการ ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันสตรี, แม่, พ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับผู้ป่วยเซลิแอค สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด วาเลนติโน่สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ
