ลักษณะทั่วไป
ทารัลลี (หรือที่เรียกว่า “ทารัลลินี”) เป็นขนมอบที่ประกอบด้วยแป้ง น้ำมัน ไวน์ขาวและเกลือเป็นส่วนใหญ่ พวกเขามักจะมีเมล็ดยี่หร่าและพริก
การปรุงอาหารดั้งเดิมของ taralli แบ่งออกเป็นสองขั้นตอน: ขั้นตอนแรกดำเนินการในน้ำเดือด (จนกว่าจะโผล่ออกมา) ส่วนที่สองเกิดขึ้นในเตาอบหลังจากการทำให้แห้งและต้องใช้ "อุณหภูมิสูง (จนกว่าพวกเขาจะเป็นสีทอง) ที่ที่มักจะทอดมันแทนที่จะอบในเตาอบ แต่สิ่งนี้นำไปสู่ความพยายามในการย่อยอาหารเพิ่มขึ้น
ในทางตรงกันข้าม เพื่อให้ได้สูตรเบา ๆ จำเป็นต้องลดไขมันโดยการลดปริมาณน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษในแป้ง
หากต้องการดูรายละเอียดสูตรของอลิซใน "Light Apulian Taralli" คลิกที่นี่
ทารัลลีปรากฏเป็นวงแหวนสีทองขนาดเล็ก ประกอบเป็นวุ้นเส้นพาสต้ายาว 4-5 ซม. แล้วปิดด้วยยอดทับซ้อนกัน เส้นผ่านศูนย์กลางภายในประมาณ 1-1.5 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางภายนอกประมาณ 3-3.5 ซม. ทารัลโลหนักประมาณ 5 กรัม
ลักษณะทางโภชนาการของทาราลลีค่อนข้างคล้ายกับผลิตภัณฑ์อบอื่นๆ เช่น ขนมปัง ขนมปังกรอบ แครกเกอร์ เป็นต้น ความแตกต่างที่สำคัญที่สุดเกี่ยวกับโปรไฟล์ของไขมันซึ่งในกรณีของทาราลลีนั้นดีกว่าอาหารที่ปรุงด้วยน้ำมันหมู เนย และน้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจน / แบ่งเป็นสองส่วน
ที่โต๊ะ taralli สามารถแทนที่ขนมปัง (แม้ว่าจะไม่ได้มีคุณสมบัติทางโภชนาการเหมือนกัน) และมาพร้อมกับสูตรอาหารประเภทต่างๆ ทาราลลี "พิเศษ" บางชนิดอาจมีส่วนผสมที่พิเศษมาก เช่น น้ำตาล น้ำตาลไอซิ่ง เป็นต้น
อย่างไรก็ตาม taralli ดูเหมือนจะมีความเกี่ยวข้องกับ "ของว่าง" มากกว่า ในอิตาลี มีจำหน่ายทั้งแบบบรรจุหีบห่อและแบบบรรจุในถุงแบบแบ่งส่วนที่สะดวกหรือแบบบรรจุในภาชนะขนาดใหญ่
การใช้งานได้จริงทำให้พวกเขาจัดอยู่ในกลุ่ม "อาหารที่ใช้นิ้ว" เช่น อาหารที่กินด้วยนิ้วของคุณ
Taralli โฮมเมด
แสง Apulian taralli
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
ลักษณะทางโภชนาการ
Taralli เป็นผลิตภัณฑ์ที่ควรอยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐาน III คือของ "ธัญพืช อนุพันธ์และหัว"
ในทางกลับกัน ทาราลลีที่มีไขมันสูงจะมีการสลายตัวของพลังงานซึ่งสนับสนุนไขมันมากกว่าคาร์โบไฮเดรต ซึ่งทำให้แทบไม่มีความเกี่ยวข้องกับส่วนนี้ทั้งหมด
ทารัลลีเป็นอาหารที่ให้พลังงานสูง โดยมีปริมาณแคลอรี่ที่รับประทานระหว่าง 400 ถึง 550 กิโลแคลอรี
พลังงานโดยพื้นฐานแล้วมาจากคาร์โบไฮเดรต (มากถึง 65% สำหรับรุ่นที่ไม่ติดมัน) หรือจากไขมัน (มากกว่า 60% สำหรับรุ่นไขมัน) โปรตีนเป็นส่วนเสริมและไม่ถึง 10%
โปรไฟล์ของกรดไขมันอยู่ในความโปรดปรานของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว คาร์โบไฮเดรตมีความซับซ้อนเป็นส่วนใหญ่ เปปไทด์มีคุณค่าทางชีวภาพปานกลาง
Taralli มีไฟเบอร์ในปริมาณที่ดี หากปรุงด้วยน้ำมันโดยเฉพาะ จะไม่นำโคเลสเตอรอล
ในแง่ของแร่ธาตุ taralli แสดง "ปริมาณโซเดียมที่มาจากเกลือปรุงอาหารที่ยอดเยี่ยม ปริมาณโพแทสเซียม แมกนีเซียม และธาตุเหล็กนั้นพอประมาณ
เกี่ยวกับวิตามิน ระดับของไทอามีน (B1) เป็นที่ชื่นชม
หมายเหตุ ถ้าทาราลลีผลิตด้วยแป้งโฮลมีล ปริมาณแร่ธาตุและวิตามินจะสูงขึ้นมาก
Taralli ไม่ใช่อาหารที่เหมาะสำหรับโภชนาการทางคลินิกสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน ไม่เหมาะสำหรับอาหารที่มีภาวะน้ำตาลในเลือดสูง เบาหวานชนิดที่ 2 และภาวะไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง
ไม่เกี่ยวข้องกับอาหาร celiac แต่ไม่มีข้อห้ามสำหรับการแพ้แลคโตส
Taralli กับน้ำมันเคารพข้อกำหนดของปรัชญามังสวิรัติและมังสวิรัติ (ส่วนผสมมาจากพืชเท่านั้น)
ส่วนเฉลี่ยของทารัลลี ถ้าใช้เป็นอาหารว่าง จะเท่ากับ 15-25 กรัม (รวม 70-120 กิโลแคลอรี คือ 3-5 ชิ้น)
ทารัลลี VS ขนมปังสด
ในอาหารธรรมดา ทาราลลีไม่ควรเปลี่ยนขนมปังไขมันต่ำ
หากคุณต้องการใช้เพื่อจุดประสงค์นี้ ขอแนะนำให้แทรกแซงองค์ประกอบทางโภชนาการของส่วนผสมอื่นๆ โดยลดการใช้ไขมันปรุงรสในสูตรอื่นๆ
การลดลงนี้ควรเป็นน้ำมันอย่างน้อย 5-15 กรัมต่อทารัลลี 100 กรัม (น้ำมัน 5-15 กรัมเท่ากับ 45-135 กิโลแคลอรี) ความกว้างของช่วงเวลานี้ไม่ได้ตั้งใจ เนื่องจากสูตรทาราลลีไม่เหมือนกันทั้งหมด (ผลิตภัณฑ์บางอย่างสามารถแสดงความแตกต่างของแคลอรี่ที่มีนัยสำคัญอย่างมากเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ)
นอกจากนี้ต้องระบุว่าความชื้นรวมของทาราลลีไม่เกิน 10% ในขณะที่ขนมปังสดถึง 35% ความแตกต่าง 25% มีผลอย่างมีนัยสำคัญต่อความเข้มข้นของธาตุอาหารหลักและแคลอรี่ทั้งหมด
ท้ายที่สุด ทารัลลีสามารถให้พลังงานมากกว่าขนมปังไม่ติดมันถึง 250 กิโลแคลอรี ยิ่งไปกว่านั้น ระหว่างทารัลโลตัวหนึ่งกับอีกตัวหนึ่ง อาจมีความแตกต่างจากลิพิดถึง 150 กิโลแคลอรี
ขอยกตัวอย่างในงานเลี้ยงอาหารค่ำประกอบด้วย
- เนื้อ 150g.
- ผักกาด 50g.
- ขนมปัง 100 กรัม (4 ชิ้น)
- รวมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 20 กรัม (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ)
ถ้าคุณต้องการใส่ทารัลลีแทนขนมปัง คุณต้องเปลี่ยนส่วนดังนี้:
- เนื้อ 150g.
- ผักกาด 50g.
- ทารัลลีไขมัน 55 กรัม (ประมาณ 11 ชิ้นต่อชิ้น 5 กรัมต่อลิตร) หรือทารัลลีแบบไม่ติดมัน 65 กรัม (ชิ้นละประมาณ 5 กรัมต่อชิ้น)
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษทั้งหมด 5 หรือ 10 กรัม (ประมาณครึ่งหรือ 1 ช้อนซุปทั้งหมด)
พื้นที่การผลิตและประเพณี
ทาราลลีเป็นสูตรอาหารทั่วไปของภูมิภาคปูลยา ซึ่งได้รับการยอมรับจากผลิตภัณฑ์อาหารเกษตรดั้งเดิมของอิตาลี (P.A.T.) ซึ่งจัดโดยกระทรวงนโยบายการเกษตร อาหาร และป่าไม้ (MiPAAF)
พวกเขายังผลิตในภูมิภาคโดยรอบ (Calabria, Campania, Basilicata, Lazio, Molise และ Sicily) แม้ว่าบางครั้งจะมีสูตรที่แตกต่างกันมาก (เช่น Aviglianese tarallo จาก Basilicata)
ธัญพืชและอนุพันธ์อื่นๆ ผักโขม แป้งสาลี แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด แป้งดัดแปร แป้งข้าวโอ๊ต Bulgur ธัญพืช ข้าวโพดเกล็ด แครกเกอร์ รำข้าวโอ๊ต รำ Cus cus แป้งผักโขม แป้งผักโขม แป้งข้าวโอ๊ต แป้ง Buratto แป้งสะกด แป้งบัควีท แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ แป้ง Quinoa แป้ง แป้งสะกดขนาดเล็ก (Enkir) ) แป้งข้าว แป้งข้าวไร แป้งข้าวฟ่าง แป้งและเซโมลินา แป้งสาลีโฮลวีต แป้งแมนิโทบา แป้งพิซซ่า แป้งสาลี ถั่ว Focaccia ข้าวสาลีหรือข้าวสาลี จมูกข้าวสาลี ข้าวสาลีไหม้ บัควีท ขนมปังแท่ง นมข้าวโอ๊ต นมข้าว ข้าวโพด Maizena มอลต์ ข้าวฟ่าง มูสลี่ ข้าวบาร์เลย์ ขนมปังไร้เชื้อและขนมปัง Pita ขนมปังคาราเซา ไข่ พาสต้า พาสต้าข้าว พาสต้าข้าวสาลีทั้งหมด Piadina พิซซ่าสะกดขนาดเล็ก ข้าวโพดคั่ว ขนมอบ ข้าว Quinoa ข้าวบาสมาติ ข้าวปั้น ข้าวขาว ข้าว ข้าวนึ่ง ข้าวพอง ข้าววีนัส ข้าวไรย์และข้าวไรย์ Semolina ข้าวฟ่าง Semolina Sorghum สปาเก็ตตี้สะกด Teff Tigelle Triticale บทความอื่นๆ ซีเรียลและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ซีเรียลและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวาน และของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันแม่ วันแม่ วันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรสากล สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ
