กรดพาลมิโตเลอิกเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่จำเป็นของซีรีย์โอเมก้า 7 ดังนั้นจึงเป็นโมเลกุลที่เกิดจากสายโซ่คาร์บอนยาว (คาร์บอนทั้งหมด 16 อะตอม) ซึ่งขึ้นต้นด้วยกลุ่มคาร์บอกซิลิก (COOH) และลงท้ายด้วยเมทิล หมู่ (CH3) และมีอะตอมของคาร์บอนจำนวนหนึ่งอยู่รวมกันเป็นอะตอมไฮโดรเจน 2 อะตอม ตามลำดับ ข้อยกเว้นที่อธิบายคือคู่คาร์บอน-คาร์บอนเพียงคู่เดียว ซึ่ง - จับกันด้วยพันธะคู่ - จับอะตอมไฮโดรเจนเพียง 1 อะตอมต่อ หน่วย carbonaceous คู่นี้เกี่ยวข้องกับคาร์บอนที่เจ็ดและแปดที่เริ่มต้นจากปลายเมธิล (ขั้ว) ซึ่งอธิบายว่าทำไมกรดปาลมิโตเลอิกถึงอยู่ในชุดโอเมก้า 7
แหล่งธรรมชาติของกรดปาลมิโตเลอิกมีค่อนข้างมาก แต่เนื้อหามีความสำคัญในน้ำมันทะเล buckthorn เท่านั้น (ฮิปโปแพ แรมนอยส์) และของแมคคาเดเมีย (Macadamia integrifolia); น้ำมันเหล่านี้ประกอบด้วยกรดพาลมิโตเลอิกประมาณ 40 และ 17% ตามลำดับ
ดังที่ได้กล่าวมาแล้ว สารอาหารนี้สามารถสังเคราะห์ได้โดยร่างกายจากกรดไขมันอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากปาล์มมิติ (C16: 0) โดยการแทรกแซงของเอนไซม์เดลต้าไนน์เดซาตูเรส (palmitoleic เป็นทั้งโอเมก้า 7 และเดลต้า 9 เนื่องจากถ้าคุณ เริ่มนับโดยเริ่มจากปลายคาร์บอกซิล อะตอมของคาร์บอนตัวแรกที่อยู่ในพันธะคู่คือหมายเลข 9)
แม้จะอยู่ในกลุ่มของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว แต่จากมุมมองด้านสุขภาพ กรดพาลมิโตเลอิกเทียบได้กับปาล์มมิติ ซึ่งเป็นกรดไขมันอิ่มตัวที่มีผลทำให้เกิดการก่อมะเร็ง:
การเสริมด้วยกรดพาลมิโตเลอิกจะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (LDL) ในผู้ป่วยไขมันในเลือดสูง แม้ว่าการบริโภคอาหารที่มีคอเลสเตอรอลต่ำ การเพิ่มขึ้นนี้เทียบได้กับการได้รับจากการเสริมกรดปาล์มมิติ แต่สูงกว่าที่เกิดจากการรวมกลุ่มอย่างมีนัยสำคัญ ด้วยกรดโอเลอิก นอกจากนี้ เมื่อเปรียบเทียบกับกรดปาลมิติก แล้วปาล์มมิโตเลอิกยังทำให้ HDL คอเลสเตอรอลที่ดีลดลงได้มากกว่า
จากมุมมองด้านสุขภาพ จึงไม่แนะนำให้แทนที่แหล่งที่มาดั้งเดิมของกรดไขมันไม่อิ่มตัว (น้ำมันมะกอก น้ำมันเมล็ดพืช และน้ำมันปลา) ด้วยน้ำมันทะเล buckthorn หรือน้ำมันแมคคาเดเมีย
ผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางที่มีแหล่งที่มาของกรดปาล์มิโตเลอิกมีคุณสมบัติทำให้ผิวนวลและให้ความชุ่มชื้น อย่างไรก็ตาม กรดไขมันนี้ร่วมกับสมาชิกในกลุ่มโอเมก้า 7 อื่นๆ ได้รับการระบุว่าอาจเป็นสาเหตุของกลิ่นเฉพาะตัวของผิวหนังที่มีอายุมากขึ้น
เมื่อเร็ว ๆ นี้ คุณสมบัติ "ต่อต้านไขมัน" ยังถูกกำหนดให้เป็น "กรดปาล์มิโตเลอิก" เนื่องจากความสามารถในการทำหน้าที่เป็นโมเลกุลสัญญาณที่ป้องกันการสะสมของไขมันในอาหารสำรอง (ในหนูดัดแปลงพันธุกรรม); ดูเหมือนว่ากรดพาลมิโตเลอิกจะกระตุ้นการทำงานของอินซูลินในกล้ามเนื้อและต่อต้านภาวะไขมันพอกตับ
