ไขมันและไขมัน: เป็นสิ่งเดียวกันหรือไม่?
ไขมันที่นำมาใช้กับอาหารนั้น ในกรณีส่วนใหญ่ (> 90%) แทนด้วยไตรกลีเซอไรด์ นอกจากโมเลกุลเหล่านี้แล้ว หรือที่เรียกว่าไตรเอซิลกลีเซอรอลในอาหารที่ใช้กันทั่วไป , ฟอสโฟลิปิด และกรดไขมันอิสระ
ข้อเท็จจริงที่น่าสนุก: แม้ว่าจะใช้ในลักษณะนี้ คำว่า "ไขมัน" และ "ไขมัน" ก็ไม่มีความหมายเหมือนกัน แท้จริงแล้วไขมันเป็นตัวแทนจากไตรกลีเซอไรด์เพียงอย่างเดียว ในขณะที่คำว่าลิปิดนั้นรวมถึงโคเลสเตอรอล ฟอสโฟลิปิด และสารอื่นๆ อีกหลายชนิดที่ละลายได้ในตัวทำละลายอินทรีย์ แต่จะละลายได้น้อยหรือไม่ในน้ำเลย (เทอร์พีน สเตียรอยด์ สฟิงโกลิปิด ไข) เป็นต้น) .
กรดไขมันสามารถแบ่งออกเป็นอิ่มตัวหรือไม่อิ่มตัว ขึ้นอยู่กับการมีหรือไม่มีพันธะคู่ระหว่างหน่วยคาร์บอนต่างๆ เมื่อขาดสิ่งเหล่านี้ กรดไขมันจะเรียกว่าอิ่มตัว มิฉะนั้น เราจะพูดถึงกรดไขมันไม่อิ่มตัว ในทางกลับกัน จะถูกแบ่งออกเป็นไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว เมื่อมีพันธะคู่เดี่ยว และไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน เมื่อมีพันธะคู่ตั้งแต่สองตัวขึ้นไป พันธบัตร
การมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวช่วยลดอุณหภูมิการหลอมของไตรกลีเซอไรด์ ด้วยเหตุนี้น้ำมันจึงเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง ไตรกลีเซอไรด์ซึ่งเหมือนกับที่มีอยู่ในเนยนั้นเป็นของแข็งภายใต้สภาวะเดียวกันเรียกว่าไขมันแทน
กรดไขมันส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในร่างกายมีอยู่ในไตรกลีเซอไรด์ ฟอสโฟลิปิด และเอสเทอร์ของคอเลสเตอรอล โมเลกุลของไขมันเหล่านี้ถูกลำเลียงเข้าสู่พลาสมาโดยไลโปโปรตีน นอกจากนี้ยังมีกรดไขมันอิสระจำนวนเล็กน้อยซึ่งในกระแสเลือดถูกลำเลียงโดย " อัลบูมิน
ไตรกลีเซอไรด์ (TG) เรียกอีกอย่างว่าไขมันที่เป็นกลาง เนื่องจากกรดไขมันสามชนิดที่ประกอบกันเป็นพันธะกับกลุ่มคาร์บอกซิลิกจึงสูญเสียประจุลบ
หน้าที่ของไขมันในอาหาร
ไขมันมีหน้าที่หลายอย่าง:
เป็นแหล่งพลังงานที่เข้มข้น (ไขมันหนึ่งกรัมให้พลังงาน 9Kcal มากกว่าสองเท่าของคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน)
พวกเขามีวิตามินที่ละลายในไขมัน (ด้วยเหตุนี้จึงเป็นอันตรายที่จะลดการบริโภคอาหารที่มีไขมันมากเกินไป ที่จริงแล้ว หากอาหารมีไขมันต่ำอย่างถาวรและถาวร อาจมีการขาดวิตามินที่สำคัญ)
พวกเขาให้กรดไขมันจำเป็น (AGE) สำคัญมากเพราะจำเป็นต้องนำมาใช้กับอาหาร
พวกเขาทำให้อาหารน่ารับประทานมากขึ้น อันที่จริงแล้วรสชาติของอาหารเชื่อมโยงกับการมีไขมัน ด้วยเหตุนี้ การรับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำจึงเป็นเรื่องยากที่จะปฏิบัติตาม
พวกมันทำหน้าที่ในความอิ่มในระยะยาว ชะลอการเริ่มหิว อันที่จริงแล้ว ไขมันเป็นพลังงานที่มีความเข้มข้นสูง โดยกระจายในปริมาณที่น้อยมาก ด้วยเหตุนี้ คุณจึงเสี่ยงที่จะบริโภคแคลอรี่จำนวนมากก่อนที่จะรู้สึกอิ่ม อย่างไรก็ตาม ต้องขอบคุณไขมันในเลือดสูง ประจุพลังงานเมื่อเวลาผ่านไปพวกเขามักจะเลื่อนความจำเป็นในการรับประทานอาหารอีกครั้ง
ไขมันจึงไม่อิ่มในทันที แต่จะออกฤทธิ์ในระยะยาว ทำให้เริ่มมีการกระตุ้นความหิวครั้งใหม่ช้าลง
หน้าที่ของไขมันในร่างกาย
การสะสมของไขมันในร่างกายเกิดจากไตรกลีเซอไรด์ที่สะสมอยู่ภายใน adipocytes ในรูปของเหลว เนื่องจากอุณหภูมิของร่างกายสูงกว่าจุดหลอมเหลว
ไตรกลีเซอไรด์ที่มีอยู่ในเนื้อเยื่อไขมันเป็นพลังงานสำรองหลักของสิ่งมีชีวิต
พวกเขาสะสมวิตามินที่ละลายในไขมัน
ไขมันสะสมป้องกันการบาดเจ็บและรูปร่างรูปร่าง
พวกมันทำงานเป็นฉนวนความร้อน และหากจำเป็น ก็สามารถเผาผลาญเพื่อผลิตความร้อน (เนื้อเยื่อไขมันสีน้ำตาล)
ไขมันมีหน้าที่โครงสร้าง (เยื่อหุ้มเซลล์ ไมอีลิน ฟิล์มไฮโดรไลปิด)
พวกเขายังมีหน้าที่การเผาผลาญ (คอเลสเตอรอลเป็นสารตั้งต้นของโมเลกุลต่างๆ AGEs เป็นสารตั้งต้นของ eicosanoids)
หากต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติม:
คอเลสเตอรอล
กรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6
ไขมันและสุขภาพ
