หม้อความดัน

พันธมิตรอันล้ำค่าในครัว

หม้ออัดแรงดันพิสูจน์ให้เห็นแล้วว่าเป็นพันธมิตรที่มีประโยชน์ในครัว เพื่อน - เหนือสิ่งอื่นใด - ของอาหารแคลอรีต่ำที่ปรุงรสด้วยการใช้ประโยชน์ได้จริง อันที่จริง ช่วยให้คุณสามารถปรุงอาหาร "นึ่ง" ที่ความดันที่สูงกว่าความดันแวดล้อม ซึ่งช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารตามปกติได้อย่างมาก

หม้ออัดแรงดันมีความคล้ายคลึงกับเครื่องครัวแบบดั้งเดิมมาก โดยมีความแตกต่างหลักสองประการ: ผนังหนาขึ้น ทำจากสแตนเลสหรืออะลูมิเนียมหนัก และฝาปิดที่รับประกันการปิดผนึกสุญญากาศและการปล่อยไอส่วนเกินที่เป็นไปได้ผ่านวาล์วพิเศษ ที่ฝามีปะเก็นยางที่ช่วยให้ยึดติดกับขอบหม้อได้อย่างสมบูรณ์แบบ อุปกรณ์ซึ่งมักจะเป็นคันโยกโลหะสำหรับการปิดอย่างผนึกแน่น และวาล์วสองสามตัวเพื่อปล่อยไอน้ำส่วนเกินออกเมื่อถึงแรงดันสูงสุด . . .

หม้อความดันทำงานอย่างไร?

หลักการทำงานของหม้อความดันนั้นค่อนข้างง่าย ต้องขอบคุณฝาปิดที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนา จึงสามารถกักเก็บอนุภาคน้ำส่วนใหญ่ที่ปกติจะกระจายตัวโดยการระเหย ซึ่งแบ่งชั้นโดยออกแรงกดลงบนของเหลวในการปรุงอาหาร อันที่จริง ความดันนี้สามารถจินตนาการได้ว่าเป็นลูกสูบที่ผลัก ต้มของเหลวลงตรงข้ามกับการเดือดเพราะโมเลกุลของน้ำมีปัญหาในการออกมาจากของเหลวในรูปของไอ ดังนั้น ภายในหม้อนี้น้ำที่บีบอัดด้วยไอน้ำถึง " เดือดไม่อยู่ที่ 100 ° C อีกต่อไป แต่ที่ 120-130 ° C ทำให้เวลาทำอาหารสั้นลงอย่างมาก ถ้าเราต้องการมันเป็นสิ่งที่ตรงกันข้ามกับสิ่งที่เกิดขึ้นบนที่สูงโดยที่ - เนื่องจากความดันบรรยากาศที่ต่ำกว่า (อนุภาคอากาศชั้นล่างกดบนของเหลว) - น้ำถึงเดือดที่อุณหภูมิต่ำกว่าระดับน้ำทะเล ควรสังเกตว่า โดยไม่คำนึงถึงความดันบรรยากาศ เมื่อถึงจุดเดือด น้ำจะรักษาอุณหภูมิให้คงที่แม้จะให้ความร้อนเพิ่มเติมแก่ระบบ

หม้อความดัน: ข้อดี

เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารที่ต้องปรุงอาหารเป็นเวลานาน เช่น พืชตระกูลถั่วและซีเรียล หม้ออัดแรงดันช่วยให้คุณเร่งขั้นตอนนี้ได้อย่างมาก ประหยัดเวลา แรง และพลังงาน มีประโยชน์ไม่เพียงแต่สำหรับคหกรรมศาสตร์แต่ยังสำหรับสิ่งแวดล้อม (ประหยัดเชื้อเพลิงทั้ง ต้มน้ำให้เดือดและเก็บไว้ในสถานะนี้) โดยทั่วไปในหม้อหุงความดัน นอกจากนี้ ผู้ที่เลือกหม้อหุงความดันก็ฝากไว้กับภาระในการทำอาหาร เนื่องจากไม่ต้องอาศัยความสนใจหรือการดูแลจากพ่อครัว ซึ่งเป็นองค์ประกอบที่แปลเป็นข้อเสียสำหรับผู้ที่ต้องการตรวจสอบอย่างละเอียดถี่ถ้วนว่าเกิดอะไรขึ้นใน ต้องตรวจสอบหม้อความดันในทุกกรณีในช่วงสองสามนาทีแรกของการปรุงอาหาร เพื่อลดเปลวไฟให้เหลือน้อยที่สุดเมื่อวาล์วเริ่มส่งเสียงหวีด
หม้ออัดแรงดันช่วยให้กระจายความร้อนได้เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นและช่วยให้คุณเก็บของเหลวที่ใช้ประกอบอาหารไว้ข้างใน ร่วมกับไอระเหย น้ำหอม และกลิ่นที่ปล่อยออกมาจากอาหาร ดังนั้นจึงเป็นเครื่องช่วยที่มีประโยชน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อต้ม อาหารตุ๋น และผักที่ไม่เต็มใจที่จะปรุงในระยะเวลาอันสั้น
ผ่านตะกร้าพิเศษ ช่วยให้คุณอบไอน้ำได้อย่างรวดเร็ว โดยได้รับประโยชน์จากข้อดีทั้งหมดของวิธีการทำอาหารนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ของสุขภาพในการรักษาวิตามินและแร่ธาตุ ซึ่งถูกทำลายในเปอร์เซ็นต์ที่ต่ำกว่าการปรุงอาหารเป็นเวลานาน
เนื่องจากการกระจายตัวของกลิ่นหอมตามธรรมชาติลดลงอย่างมาก จึงสามารถลดปริมาณเครื่องเทศ เกลือ และเครื่องปรุงรสต่างๆ ได้
เมื่อการทำอาหารค่อนข้างสูงแต่ยังไม่เสร็จ ตามประสบการณ์ คุณสามารถปิดความร้อนเพื่อหาอาหารพร้อมและยังคงอุ่นหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง
การปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงช่วยเพิ่มการย่อยได้ของซีเรียลและพืชตระกูลถั่ว ในขณะที่เมื่อคำนึงถึงเวลาทำอาหารที่สั้นลง จะไม่เปลี่ยนแปลงวิตามินที่ทนความร้อนมากเกินไป
โดยทั่วไปแล้ว หม้ออัดแรงดันจะมีชุดอุปกรณ์เสริมที่ช่วยอำนวยความสะดวกในการปรุงอาหารประเภทต่างๆ เช่น ตะกร้านึ่ง ตะแกรง เพื่อลดผลกระทบจากการต้มของเนื้อสัตว์ โดยป้องกันไม่ให้โดนน้ำ และชามสำหรับหุงข้าว , timbales, ครีม, พุดดิ้งและผัก

หม้อความดัน: ข้อเสีย

ค่าใช้จ่ายในการซื้อหม้อสูงกว่าปกติ
คุณไม่สามารถควบคุมสิ่งที่กำลังเดือดในหม้อได้ เนื่องจากฝาปิด ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกอย่างเป็นไปด้วยดี ในแง่นี้จำเป็นต้องอาศัยความเที่ยงตรงและประสบการณ์
โดยทั่วไป เวลาทำอาหารด้วยหม้ออัดแรงดันจะเท่ากับหนึ่งในสามของเวลาที่จำเป็นในการปรุงอาหารจานเดียวกันด้วยหม้อแบบดั้งเดิม หากในด้านหนึ่ง วิธีนี้ช่วยลดเวลาการปรุงอาหารได้อย่างมาก - โดยหลักการเดียวกัน - ห้านาทีที่นานเกินไปนั้นเทียบเท่ากับหนึ่งในสี่ของชั่วโมงในหม้อแบบดั้งเดิม โดยมีความเสี่ยงที่อาหารจะสุกมากเกินไป
เนื่องจากมีไอน้ำอยู่ภายใน หม้ออัดแรงดันจึงไม่เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบรสชาติที่เข้มข้น เช่น เนื้อย่าง ในความเป็นจริง หม้อความดันไม่มีสีน้ำตาลหรือร้อน ในที่สุด ผู้ที่ต้องการให้สีน้ำตาลแก่อาหารสามารถผ่านพวกเขาในหม้อแบบดั้งเดิมโดยใช้ความร้อนสูงก่อนหรือหลังการปรุงอาหารด้วยแรงดัน
ต้องมีการบำรุงรักษาเป็นระยะ

หม้ออัดแรงดันปลอดภัยหรือไม่?

ความปลอดภัยของหม้อหุงความดันได้รับการรับรองโดยวาล์วระบายพิเศษ ซึ่งเป็นกลไกที่ง่ายมากและในขณะเดียวกันก็มีความสำคัญมาก ซึ่งประกอบด้วยรูเล็กๆ ที่ปิดฝาไว้ด้วยตุ้มน้ำหนักโลหะที่ผ่านการสอบเทียบอย่างระมัดระวัง เพื่อให้มั่นใจว่าเมื่อแรงดันเข้าไปถึงระดับหนึ่งแล้ว หม้อ ถูกแทนที่ด้วยก๊าซ ด้วยวิธีนี้ รูเล็กๆ จะถูกปล่อยออกเพื่อระบายไอน้ำส่วนเกิน ซึ่งจะเห็นการหลบหนีโดยเสียงฮัมและเสียงดังของหม้อ ซึ่งแสดงว่าอุณหภูมิถึงค่าในอุดมคติแล้ว และจำเป็นต้องลดกำลังของ ไฟให้น้อยที่สุด วาล์วระบายจึงป้องกันไม่ให้หม้ออัดแรงดันกลายเป็นระเบิด อันตรายที่ทำให้กลายเป็นเรื่องของตำนานเมืองที่ไม่มีมูล ซึ่งประกอบด้วยการระเบิด ผนังที่ถูกทำลาย แขนที่ถูกไฟไหม้ และอื่นๆ

ในหม้ออัดแรงดันทุกอันมีวาล์วสองประเภท วาล์วทำงานและวาล์วนิรภัย ซึ่งปรับเทียบเพื่อเปิดที่แรงดันที่สูงขึ้น ส่วนหลังประกอบด้วยจุกยางซึ่งถูกผลักออกไปเมื่อแรงดันภายในมากเกินไป ทำให้มีโอกาสระบายไอน้ำออกมาได้อีก

ในการปรุงอาหารด้วยหม้ออัดแรงดันอย่างปลอดภัย คุณต้องเคารพกฎง่ายๆ บางประการ:

หลีกเลี่ยงการใส่ภาชนะและเหยือกที่ปิดสนิทเข้าไปในหม้อ เนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะระเบิดเนื่องจากแรงดันภายในที่สูง
เส้นผ่านศูนย์กลางของหัวเตาในเตาต้องเท่ากับหรือเล็กกว่าก้นกระทะ
อย่าวางหม้ออัดแรงดันไว้เหนือเปลวไฟ หากก่อนหน้านี้ยังไม่ได้เติมของเหลวในปริมาณขั้นต่ำ มิฉะนั้น อาหารอาจไหม้ได้
สำหรับการหุงต้มด้วยแรงดัน เป็นไปไม่ได้ ไม่ว่าในกรณีใดๆ ให้ปรุงอาหารแบบแห้ง แต่เสมอด้วยการเติมน้ำในระดับต่างๆ กัน ขึ้นอยู่กับปริมาณของอาหารและประเภทของการปรุงอาหารที่ต้องการ (ต้ม คั่ว ตุ๋น ฯลฯ) ปริมาณของ ของเหลวที่ต้องการจะมากกว่าสำหรับอาหารที่มีแนวโน้มว่าจะดูดซับน้ำได้มากระหว่างการปรุงอาหาร และในทางกลับกัน แต่ในกรณีใด ๆ ต่ำกว่าที่กำหนดในสูตรอาหารในหม้อแบบดั้งเดิม ในกรณีใด ๆ หม้ออัดแรงดันไม่ควรเติมเกินสาม (รวมอาหาร) เพื่อป้องกันไม่ให้ของเหลวเดือดหรือโฟมสัมผัสกับวาล์วระบายอย่างใกล้ชิด ทำให้ไม่สามารถทำงานตามปกติได้ ในหม้อหลายใบจะมีรอยบากสลักไว้ด้านในเพื่อระบุระดับการบรรจุสูงสุด รวมทั้งอาหาร . หากคุณกำลังทำอาหารที่มีแนวโน้มจะบวม เช่น ข้าว ถั่วฝักยาว ฯลฯ ให้เติมหม้อความดันสูงสุด 1/2 เต็ม
หลีกเลี่ยงการปรุงอาหารด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วห่อด้วยเปลือกนอกชนิดต่างๆ ที่อาจอุดตันวาล์วและป้องกันไม่ให้ทำงาน
อ่านคู่มือแนะนำที่แนบมากับหม้ออย่างระมัดระวัง ซึ่งโดยทั่วไปจะมีหนังสือสูตรอาหารพร้อมเวลาทำอาหารของอาหารต่างๆ คำนวณจากช่วงเวลาที่หม้อมีอุณหภูมิในการทำงาน เวลาทำอาหารที่แนะนำเป็นตัวบ่งชี้ล้วนๆ และอาจแตกต่างกันไปตามปริมาณอาหารและน้ำที่ใส่
เมื่อสุกแล้ว ปิดไฟและรอสักครู่ก่อนเปิดหม้ออัดแรงดัน ถ้าเป็นไปได้ ให้เปิดวาล์วทำงานเพื่อให้ไอน้ำไหลออก ห้ามถอดฝาสุญญากาศออกระหว่างการต้มเพื่อป้องกันไม่ให้ของในหม้อล้น ดันโดยแรงดันภายใน ในที่สุด เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ก็สามารถปิดหม้อที่ยังปิดอยู่ใต้น้ำไหลเพื่อให้เย็นเร็วขึ้นและควบแน่น ไอน้ำภายใน ปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิต

การบำรุงรักษาหม้อความดัน

ล้างหม้อตามนิสัย ใช้การมองการณ์ไกลในการจัดเก็บโดยไม่ปิดฝาเพื่อไม่ให้เกิดความรัดกุมและหลีกเลี่ยงกลิ่นเหม็นที่ซบเซา หากสิ่งเหล่านี้เกิดขึ้น ให้ต้มน้ำเล็กน้อยและน้ำส้มสายชูสักครู่
ต้องทำความสะอาดวาล์วควบคุมการทำงานหลังจากล้างแต่ละครั้งโดยคลายเกลียวและขจัดสิ่งสกปรกสะสม เพื่อให้แน่ใจว่ามีประสิทธิภาพ คุณจะต้องสามารถเป่าเข้าไปในรูได้อย่างอิสระ ในการดำเนินการคุณสามารถช่วยตัวเองด้วยแปรงแข็งและน้ำส้มสายชูเล็กน้อยหรือด้วยเข็มในกรณีของ incrustations ที่สำคัญ ความปลอดภัยต้องการความสนใจน้อยลงเพียงตรวจสอบการซักแต่ละครั้งว่าจุกยางสามารถขับออกได้โดยไม่มีสิ่งกีดขวางเพื่อให้ สิ่งสกปรกมากเกินไปจะไม่นิ่งอยู่รอบ ๆ มันจะต้องแยกออกเป็นระยะ ๆ ล้างด้วยน้ำไหลและหล่อลื่นด้วยน้ำมันที่บริโภคได้เพื่อให้สามารถใส่เข้าไปใหม่ได้
ปะเก็นยางของฝาปิดต้องได้รับการปกป้องจากผงซักฟอกที่มีฤทธิ์รุนแรงเกินไปซึ่งอาจสร้างความเสียหายได้ เช่นเดียวกันกับฟองน้ำที่มีฤทธิ์กัดกร่อน เพราะอาจทำให้ภายในหม้อเสียหายได้ เพื่อเพิ่มอายุการใช้งานของซีล ขอแนะนำให้ใช้จาระบีสำหรับประกอบอาหาร หลังจากใช้งานแต่ละครั้ง อย่างน้อยเดือนละครั้ง ไม่ควรล้างฝาและซีลในเครื่องล้างจานต่างจากหม้อ โดยทั่วไปไม่แนะนำให้เปลี่ยนทุก ๆ 400 ชั่วโมงของการทำงาน เนื่องจากเมื่อเวลาผ่านไปมักจะสูญเสียความสามารถในการปิดผนึก โดยทั่วไปแล้ว ปะเก็นฝาหม้ออัดแรงดันจะต้องเปลี่ยนทันทีที่คุณสังเกตเห็นว่าไม่อยู่ในสภาพที่สมบูรณ์อีกต่อไป ไม่ว่าในกรณีใด หากต้องบริโภคหรือทำให้เสียหายก็จะไม่เกิดอันตราย เพราะหม้อจะไม่เก็บไอน้ำไว้และแรงดันก็จะไม่เพิ่มขึ้น ทำตามคำแนะนำของผู้ผลิต