เต้าหู้โฮมเมดกับนิการิ

บัตรประจำตัวของสูตร

ส่วนผสม

สำหรับเต้าหู้ 230-250 กรัม

นมถั่วเหลือง 1 ลิตร
นิการิ 4 กรัม
น้ำ 100 มล
1 ช้อนชา มะนาวไม่ผ่านกรรมวิธี
ถามข เกลือ

วัสดุที่จำเป็น

หม้อตุ๋น
กระชอน
ช้อนไม้
ผ้าเช็ดจาน
แม่พิมพ์สำหรับเต้าหู้หรือฟูสเซลล่า

การตระเตรียม

โปรดทราบ
ส่วนผสมพื้นฐานของเต้าหู้คือนมถั่วเหลือง สำหรับสูตรนี้ เราทำนมถั่วเหลืองที่บ้าน มาทบทวนการเตรียมการกัน!
รวบรวมถั่วเหลืองสีเหลือง 200 กรัมลงในชามแล้วเติมน้ำอุ่น: แช่ถั่วเหลืองไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมง ถ้าจำเป็นให้เปลี่ยนน้ำ
ระบายถั่วเหลือง ล้างออกเพื่อกำจัดไฟเตตและองค์ประกอบต่อต้านโภชนาการอื่นๆ ต้มน้ำสองลิตร เติมเกลือเล็กน้อยและสาหร่ายคอมบุ 1 ชิ้น: ต้มถั่วเหลืองเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือจนกว่าเมล็ดจะนิ่ม
เมื่อถั่วเหลืองพร้อมแล้ว ให้นำเครื่องผสมสำหรับแช่และผสมจนได้ของเหลวข้น หรือผสมกับเครื่องผสมแก้ว
กรองของเหลวข้นที่ได้จากผ้าเพื่อแยกนมถั่วเหลืองออกจากกระเจี๊ยบเขียว
รวบรวมนมถั่วเหลือง (ใต้ผ้าชา) หนัก 1 ลิตร แล้วใช้เตรียมเต้าหู้

เทนมถั่วเหลืองธรรมชาติ (ไม่หวาน) ลงในกระทะแล้วนำไปตั้งที่อุณหภูมิ 80-85 องศาเซลเซียส
โอนนมไปยังชามแก้วหรือพลาสติก: เหล็กอาจส่งผลเสียต่อผลผลิตของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
ในขณะเดียวกัน ละลายนิการิในน้ำร้อน คนด้วยแท่งไม้

คุณรู้หรือเปล่าว่า
นิการิเป็นแร่ธรรมชาติชนิดหนึ่งที่ประกอบด้วยแมกนีเซียมคลอไรด์และธาตุอื่นๆ ที่มีอยู่ในเกลือทะเล: เป็นสารที่หลงเหลืออยู่หลังจากแยกโซเดียมคลอไรด์ออกจากน้ำทะเล

ค่อยๆ เทน้ำที่มีสารจับตัวเป็นก้อนลงในนมถั่วเหลืองร้อน ซ้ำแล้วซ้ำอีก ผสมต่อไปประมาณสิบวินาที เพิ่มน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชาด้วย: จะช่วยส่งเสริมการแข็งตัวของโปรตีนถั่วเหลือง
คลุมด้วยฟิล์มยึดและปล่อยให้โปรตีนถั่วเหลืองจับตัวเป็นก้อนเป็นเวลา 10 นาที
วางกระชอนหรือแม่พิมพ์เต้าหู้สี่เหลี่ยมด้วยผ้าสะอาดซึ่งไม่มีกลิ่นของผงซักฟอก วางกระชอน (หรือแบบพิมพ์) ไว้บนภาชนะที่พลิกคว่ำในชามใบใหญ่ ค่อยๆ เทนมเปรี้ยว บีบเบาๆ เพื่อเอาหางออก: ในขั้นตอนนี้ ขอแนะนำไม่ให้เวย์ที่หยดลงมาสัมผัสกับ เต้าหู้ที่บรรจุในภาชนะ เกลือเพื่อลิ้มรสหรือปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
ปล่อยให้นมเปรี้ยวหยดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

คำแนะนำตกลง
เพื่อความสะดวกในการระบายน้ำ ขอแนะนำให้วางน้ำหนักไว้บนเต้าหู้ ด้วยวิธีนี้ หางนมจะแยกออกจากเต้าหู้ได้เร็วยิ่งขึ้น

นำเต้าหู้แท่งออกแล้วบริโภคเพื่อลิ้มรส เวย์สามารถใช้ผสมลูกชิ้นหรือบิสกิต หรือเพื่อรักษาตัวเต้าหู้: ชีสผักควรบริโภคภายใน 3-4 วันและเก็บไว้ในตู้เย็น

ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker

ด้วยรสชาติที่เป็นกลาง เต้าหู้จึงสามารถสร้างสรรค์อาหารจานต่างๆ ได้มากมาย ตั้งแต่อาหารคลาสสิกที่สุด (เช่น เต้าหู้ใส่ผัก) ไปจนถึงจานที่ประณีตที่สุด (เช่น แคนเนลโลนีผัก) สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3-4 วันโดยควรแช่ในเวย์ของตัวเองหรือในน้ำ

คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร

ความสนใจ! เนื่องจากเป็นอาหารที่ได้จากการสกัดโปรตีนด้วยสารเคมีจึงแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสร้างโปรไฟล์ทางเคมีที่แน่นอนโดยอ้อม ด้วยเหตุนี้ ค่าที่อ้างอิงถึงสารอาหารจำเพาะจึงไม่แสดงในตารางตรงข้าม
เต้าหู้เป็นผลิตภัณฑ์จากพืช มีโปรตีนจากนมถั่วเหลืองจับเป็นก้อนโดยเติม nigari ควรให้พลังงานน้อยกว่าชีสที่มาจากสัตว์ โดยมีโปรตีนสูงกว่าและมีปริมาณไขมันต่ำกว่าอย่างเห็นได้ชัด ไม่มีคอเลสเตอรอล และกรดไขมันส่วนใหญ่ควรเป็นแบบไม่อิ่มตัว
ไฟเบอร์และคาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนประกอบส่วนเพิ่ม
ส่วนปานกลางค่อนข้างใจกว้าง แน่นอนสูงกว่าที่เรียกชีสแบบดั้งเดิม