อย่างที่คุณทราบ ฉันชอบทดลองสูตรอาหารทั่วไปของอิตาลีเพื่อค้นพบรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ด้วยเหตุผลนี้ วันนี้เราจะปรนเปรอตัวเองด้วยคอร์สแรกอย่าง Romagna: passatelli ในน้ำซุป สปาเก็ตตี้เส้นเล็กแต่หมอบสั้นและหยาบ ปรุงด้วยไข่ พาเมซาน เกล็ดขนมปัง ลูกจันทน์เทศ และผิวเลมอน พาสต้าที่ได้มาจะถูกกดด้วยเครื่องมือพิเศษและจุ่มลงในน้ำซุปเนื้อชั้นดี แม้ว่าสูตรดั้งเดิมจะเรียกร้องให้ใช้ "เตารีดสำหรับ passatelli" โดยเฉพาะ เราจะใช้เจ้าชู้มันฝรั่งที่มีรูขนาดใหญ่เพื่ออำนวยความสะดวกในการดำเนินการ
วิดีโอสูตร
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
บัตรประจำตัวของสูตร
- 246 กิโลแคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
-
ส่วนผสม
สำหรับแป้ง
- ไข่ 120 กรัม (2 ขนาดกลาง)
- พาเมซาน 75 กรัม
- เกล็ดขนมปัง 80-85 กรัม
- ผิวเลมอนขูดฝอย
- ถาม เกลือ
- ถาม พริกไทย
- ถามข ลูกจันทน์เทศ
- น้ำซุปเนื้อ 750 มล.
สำหรับทำอาหาร
- 750 มล. น้ำซุปผักหรือน้ำซุปเนื้อ
วัสดุที่จำเป็น
- เจ้าชู้มันฝรั่งที่มีรูขนาดใหญ่ (จำเป็น)
- เครื่องขูดผิวมะนาว
- ลูกจันทน์เทศขูด
- 1 ชามผสม
- 1 ช้อนไม้
- 1 หม้อสำหรับน้ำซุป
การตระเตรียม
ก่อนเริ่ม
สำหรับ Passatelli เราได้เตรียมน้ำซุปเนื้อโดยการต้มน้ำปริมาณมากกับเนื้อวัว, ไก่, แครอท, ขึ้นฉ่าย, เกลือและก้อนโฮมเมดมาเป็นเวลานาน- ในชามผสมไข่และผสมกับ Parmesan ขูด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เติมผิวเลมอนขูดและลูกจันทน์เทศ
- จากนั้นเพิ่มเกล็ดขนมปังให้มากเท่าที่ต้องการจนกว่าคุณจะได้ลูกบอลที่แน่นและกระทัดรัด ถ้าแป้งแข็งเกินไป ให้เติมนมหรือน้ำซุปเล็กน้อย ในทางกลับกัน ถ้าส่วนผสมอ่อน ให้เพิ่มเกล็ดขนมปังเล็กน้อย
คุณรู้หรือเปล่าว่า
ด้วยส่วนผสมที่เหมือนกัน แป้งจะไม่เหมือนเดิมเสมอไป ความสม่ำเสมอขึ้นอยู่กับขนาดของไข่ เมล็ดของขนมปังขูด และของพาเมซานชีส
ถ้าแป้งแข็งเกินไป ขอแนะนำไม่ให้พักในตู้เย็น- รวบรวมก้อนแป้งในที่บดมันฝรั่งที่มีรูขนาดใหญ่ จากนั้นกด passatelli ลงในน้ำซุปร้อนโดยตรงและใช้มีดตัดพาสต้าที่ออกมาเป็นเส้นสปาเก็ตตี้ขนาดใหญ่และหยาบขนาดเล็กจำนวนมากที่มีความยาวประมาณ ประมาณ 4-5 ซม. ปล่อยให้เดือดเบา ๆ เป็นเวลา 2 นาที: passatelli พร้อมทันที
- เสิร์ฟร้อนๆ
ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker
Passatelli ในน้ำซุปเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับอาหารของเอมิเลียน ผู้ที่ไม่ชอบซุปและซุปข้นโดยเฉพาะสามารถลิ้มรสพาสซาเทลลี่แห้งได้ ดังนั้นให้สะเด็ดน้ำออกจากน้ำซุปอย่างดีแล้วโรยด้วยพาเมซานชีสขูดหนึ่งกำมือคุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร
Passatelli ในน้ำซุปสไตล์ Romagna ไม่ได้รับการเปลี่ยนแปลงของน้ำหนักเมื่อปรุงดังนั้นการแปลสารอาหารที่เสนอไว้ด้านข้างจึงแม่นยำเพียงพอ สิ่งเดียวที่ต้องพิจารณาคือ เมื่อเสิร์ฟ "ในน้ำซุป" ส่วนของพาสซาเทลลี่ไม่เคยเกิน 70-80 กรัม ดังนั้นพลังงานที่จ่ายไปจึงแทบไม่เกิน 200 กิโลแคลอรี เป็นคอร์สแรก "โปรตีนและไขมัน" มากกว่าพาสต้าแห้งหรือริซอตโต้ธรรมดา และเนื่องจากมีไข่ทั้งฟอง จึงให้ปริมาณคอเลสเตอรอลที่ค่อนข้างสูง
ความสนใจ! อย่างที่คุณจินตนาการได้ น้ำซุปทรงลูกบาศก์สำหรับพาสซาเทลลี่นั้นแทบไม่มีแคลอรี่เลย ในขณะที่น้ำซุปเนื้อแบบไม่ลดไขมันที่เก็บอยู่ใกล้ผิวน้ำอาจมีไตรกลีเซอไรด์และโคเลสเตอรอลในปริมาณที่ดี
