น้ำมันหมู - Cork

ลักษณะทั่วไป

NS น้ำมันหมู เป็นไขมันปรุงรสจากสัตว์ มีคุณสมบัติทนความร้อนสูง (จุดควันสูง) เมื่อเทียบกับความต้านทานต่ำต่อความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน (แนวโน้มที่จะเกิดกลิ่นเหม็นรุนแรง) น้ำมันหมูจึงเหมาะสำหรับใช้ในการปรุงอาหาร แต่ไม่เหมาะมากสำหรับการจัดเก็บในสภาพแวดล้อมที่ไม่ได้ควบคุม (แสง อุณหภูมิ ออกซิเจน ฯลฯ)


การผลิตน้ำมันหมู: ไขมันได้มาจาก "ส่วนเกิน" เนื้อเยื่อไขมันของหมู (Sus scrofa domesticus) โดยใช้ความร้อนหลอมรวม

ก่อนอื่นเราระบุว่า (ในระดับที่ใช้งานได้จริง) น้ำมันหมูสามารถผลิตได้จากไขมันหมูชิ้นใดก็ได้ เห็นได้ชัดว่ามีโอกาสที่จะทำให้บางส่วนของสุกรมีค่ามากขึ้น (เช่นโดยการจัดสรรให้กับการผลิตน้ำมันหมู) ผู้ปฏิบัติงานมักจะคาดการณ์ไขมันสำหรับน้ำมันหมูจากเศษซากหรือเศษเนื้อเยื่อไขมันใต้ผิวหนังและ / หรือจากไขมันที่ต่อมหมวกไต (ไม่ค่อยมีค่า)
ขั้นตอนการสกัดน้ำมันหมูคือ ส่วนหนึ่ง มุ่งเป้าไปที่ตัวเองเท่านั้น (เมื่อได้มาจากไขมันต่อมหมวกไต) และผูกมัดกับการผลิตเสียงแตกบางส่วน ดำเนินการเพื่อให้ได้น้ำมันหมูมีความจำเป็น:

  1. ใส่ไขมันต่อมหมวกไตและเศษเนื้อเยื่อไขมันใต้ผิวหนังในหม้อที่อุ่นด้วยความร้อนต่ำและติดทนนาน
  2. รอให้ไขมันละลายและน้ำในเนื้อเยื่อระเหยจนหมด
  3. ระบายไขมันเหลวในภาชนะน้ำมันหมูแล้วรอให้แข็งตัว
  4. แยกกัน กดชิ้นที่ลดลงมาก (เนื่องจากหมดไตรกลีเซอไรด์) ปรุงรสถ้าจำเป็น และนำไขมันส่วนสุดท้ายที่ได้รับกลับคืนมา

น้ำมันหมู: ส่วนสุดท้ายของการฟื้นตัวของหมูที่กินได้: com "เป็นที่ทราบกันดีว่าสุกรพันธุ์สามารถจำแนกได้เป็น 2 ประเภท ได้แก่ สุกรที่เลี้ยงด้วยอาหารควบคุมและสัตว์ที่ได้รับอาหารมากเกินไป (ตามแบบฉบับของอิตาลี) ในขณะที่กลุ่มแรกส่วนใหญ่รวมถึงสุกรที่ใช้ในการผลิตอาหารสด เนื้อสัตว์ ตัวที่สอง (หมูในฟาร์มหนักที่มีชื่อเสียง) ส่วนใหญ่เป็นตัวแทนของหมูที่ถูกลิขิตมาเพื่อการค้าเนื้อสัตว์ที่เก็บรักษาไว้ (เช่น เค็ม ไส้กรอก ฯลฯ)
เนื้อหมูแต่ละชิ้นมีบทบาทและปลายทางที่เฉพาะเจาะจง เป็นความจริงที่น้ำมันหมูได้มาจากส่วนที่มีไขมันส่วนเกินแต่ในสุกรที่มีน้ำหนักและเบา ส่วนประกอบนี้ (นอกเหนือจากต่อมหมวกไต) ก็มีความสำคัญขั้นพื้นฐานเช่นกันสำหรับการเตรียมการหลายอย่าง ในสุกรเบา ไขมันใต้ผิวหนังมักติดอยู่กับบาดแผลบางส่วน เช่น พุงสด หั่นบาง ๆ แฮมสด เป็นต้น ในหมูหนัก ไขมันใต้ผิวหนังประกอบขึ้นเป็นน้ำมันหมู เบคอน เรือใบ แพนเช็ตต้าหมัก แฮมบ่ม ฯลฯ ที่เปลือกขาด จะต้องเป็นอย่างนี้ ตัดหรือบดให้เป็นส่วนผสมของไส้กรอก เช่น ไส้กรอก ซาลามี่ หม้อซาลามี่ ซัมโปนี โคเทคินี ซาลามีดาซูโก เป็นต้น ท้ายที่สุดแล้วไขมันใต้ผิวหนังสำหรับการผลิตน้ำมันหมูนั้นมีไม่มากนัก!


คุณภาพอาหารและกรดไขมันในน้ำมันหมูมันไปโดยไม่บอกว่าน้ำมันหมูที่มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสและรสชาติที่ดีที่สุดคือน้ำมันหมูที่มีไขมันใต้ผิวหนังมากกว่าและต่อมหมวกไตน้อยกว่าในทางกลับกัน เป็นตัวแทนของกระบวนการกู้คืนส่วนที่กินได้ การเสียสละชิ้นเนื้อหมูที่ดีที่สุดเพื่อการผลิตน้ำมันหมูที่มุ่งเป้าไปที่ตัวมันเองนั้นไม่ถือเป็นทางเลือกที่ดี
สำหรับคุณสมบัติทางเคมีและกายภาพของน้ำมันหมู เราขอเตือนคุณว่าพวกมัน (เช่นเดียวกับสารอาหาร) จะแตกต่างกันไปตามอาหารที่กำหนดไว้สำหรับสุกร พันธุ์. น้ำมันหมูชนิดหนัก (อัดมากเกินไป) จะมีไขมันอิ่มตัวมากกว่าเนื้อหมูเนื้อเบาเสมอ นอกจากนี้ ในเรื่องการเลือกชนิดของอาหาร ควรคำนึงว่า (เพื่อเป็นตัวอย่างที่โดดเด่น) เนื้อเยื่อของ Nebrodi Black Pig (ซึ่งกินลูกโอ๊ก ผลไม้แห้ง หัว และหัว) นั้นอุดมไปด้วย . ในกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่จำเป็นของประเภทโอเมก้า 6

องค์ประกอบทางโภชนาการของน้ำมันหมูหรือน้ำมันหมู - ค่าอ้างอิงของตารางองค์ประกอบอาหาร - INRAN

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)

ส่วนที่กินได้ 100.0% น้ำตก 0.5g โปรตีน 0.3g กรดอะมิโนที่มีอยู่ - การจำกัดกรดอะมิโน - ลิปิด TOT 99.0g กรดไขมันอิ่มตัว 42.47g กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 43.11g กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 11.70g คอเลสเตอรอล - มก. ทีโอที คาร์โบไฮเดรต 0.0g น้ำตาลเชิงซ้อน 0.0g น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ 0.0g เส้นใยอาหาร 0.0g เส้นใยที่ละลายน้ำได้ 0.0g เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ 0.0g พลัง 892.0kcal โซเดียม - มก. โพแทสเซียม - มก. เหล็ก 0.0mg ฟุตบอล 0.0mg ฟอสฟอรัส 0.0mg ไทอามีน 0.0mg ไรโบฟลาวิน 0.0mg ไนอาซิน 0.0mg วิตามินเอ 0.0µg วิตามินซี 0.0mg วิตามินอี - มก.

ณ จุดนี้มีคำถามเกิดขึ้น:
องค์ประกอบของกรดไขมันของน้ำมันหมู (หรือโดยทั่วไปในเนื้อหมู) ส่งผลต่อโภชนาการและสุขภาพของมนุษย์อย่างไร?
เป็นเรื่องง่ายที่จะพูด ปริมาณที่มากขึ้น (ทั้งแบบสัมบูรณ์และสัมพันธ์กับไขมันไม่อิ่มตัว) ของไขมันอิ่มตัวมีผลในเชิงบวกและเชิงลบ ด้านลบเกี่ยวข้องกับผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์ ไขมันอิ่มตัวส่วนเกิน (หรืออิ่มตัว / ไม่อิ่มตัว) อัตราส่วนมากกว่า 1/4) เมื่อเวลาผ่านไป อาจทำให้คอเลสเตอรอลในเลือดเพิ่มขึ้น ดังนั้นความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดด้วย นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไขมันอิ่มตัวที่มากเกินไปเกี่ยวข้องกับอาหารที่อุดมด้วยแคลอรีและการใช้ชีวิตอยู่ประจำ ในทางกลับกัน สิ่งมีชีวิตที่เคลื่อนไหวร่างกายซึ่งอยู่ภายใต้การควบคุมอาหาร "ปกติหรือ (ดีกว่า) ที่มีแคลอรี่ต่ำ" ดูเหมือนจะไม่ได้รับผลกระทบในทางลบ . ของไขมันอิ่มตัวส่วนเกิน

ในทางกลับกัน แง่บวกเกี่ยวข้องกับ "จุดควัน" ของน้ำมันหมู ไขมันอิ่มตัวมีความเสถียรต่อความร้อนมากกว่าและมีแนวโน้มที่จะรักษาความสมบูรณ์ของโครงสร้างได้ดีกว่าไขมันอื่นในระหว่างการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง (หลีกเลี่ยงการผลิตโมเลกุลที่เป็นพิษ) สิ่งนี้เป็นตัวกำหนดการปรับปรุงคุณภาพทางประสาทสัมผัสและรสชาติของอาหารที่มีพวกมัน รวมทั้งการป้องกันที่มากขึ้นจากสารก่อมะเร็งและ/หรือ catabolites ที่เป็นพิษ โปรดจำไว้ว่าน้ำมันหมูที่ปราศจากสารต้านอนุมูลอิสระนั้นไม่เหมาะสำหรับการถนอมอาหาร สำหรับน้ำมันหมูแฮมดิบ)

คุณสมบัติทางโภชนาการ

น้ำมันหมูเป็นไขมันเครื่องปรุงอาหารที่มีประโยชน์สำหรับการปรุงอาหารแต่ไม่แนะนำสำหรับการจัดเก็บโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากสิ่งนี้เกิดขึ้นที่อุณหภูมิห้องด้วยแสงที่เข้มข้นและการสัมผัสกับออกซิเจน มันมีคอเลสเตอรอลอย่างแน่นอน แม้ว่าจะไม่สามารถคาดการณ์ค่าของมันจากตารางด้านล่างได้ และการมีไขมันอิ่มตัวสูงทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมาะสมในอาหารของคนที่มีไขมันในเลือดสูง และสำหรับผู้ที่มีความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือดสูงกว่าปกติ
ความหนาแน่นของพลังงานของน้ำมันหมูนั้นสูงมากอย่างเห็นได้ชัดและเกือบจะเทียบได้กับน้ำมันพืชบริสุทธิ์ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเทคนิคการ "ทอด" อย่างน้อยก็ควรใช้เป็นระยะๆ ในอาหาร
NB: น้ำมันหมูยังใช้ในองค์ประกอบของแป้งบางชนิดจากแป้งและน้ำ ตัวอย่างที่ใช้งานได้จริงคือ Ferrara couple (ขนมปัง), ผลิตภัณฑ์อบมากมาย (flatbreads, pinzini เป็นต้น), Romagna piadina (ขนมปัง) และอื่นๆ อีกมากมาย ด้านล่างนี้เป็นสูตรวิดีโอเพื่อเตรียม Romagna piadina ดั้งเดิมพร้อมน้ำมันหมู ยิ่งใส่ใจบรรทัดมากขึ้นเท่าไหร่ก็จะชอบตัวเลือกแบบเบา - วีแกนแฟลตเบรดที่ไม่มีน้ำมันหมูกับน้ำมันมะกอก




สูตรสำหรับ Piadina - วิธีทำ Piadine

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

  • ไปที่หน้าวิดีโอ
  • ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
  • รับชมวิดีโอบน youtube

อาหารอื่นๆ - น้ำมันและไขมัน เนยถั่ว เนยโกโก้บัตเตอร์สนับ จมูกข้าวสาลี ไขมันสัตว์ ครีมผักมาการีน น้ำมันพืชเขตร้อน น้ำมันและไขมันทอด น้ำมันพืช น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันบอเรจ น้ำมันเรพซีด น้ำมัน Krill น้ำมันเมล็ดงาดำ น้ำมันเมล็ดอะโวคาโดฟักทอง น้ำมันอโวคาโด น้ำมันกัญชา น้ำมันดอกคำฝอย น้ำมันมะพร้าว น้ำมันตับ น้ำมันจมูกข้าวสาลี น้ำมันลินสีด น้ำมันแมคคาเดเมีย น้ำมันข้าวโพด น้ำมันอัลมอนด์ น้ำมันเฮเซลนัท น้ำมันวอลนัท น้ำมันมะกอก น้ำมันปลา น้ำมันเรพซีด น้ำมันข้าว น้ำมันปอม น้ำมันเมล็ด น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันเมล็ดองุ่น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ เมล็ดงาและน้ำมันงา น้ำมันหมู บทความอื่นๆ น้ำมันและไขมัน หมวดหมู่ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง ซาลามี เครื่องเทศ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอช หลักสูตรแรก วินาที pi ทำหน้าที่ ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรเทศกาลคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนักสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับโปรตีนมังสวิรัติ ตำรับอาหาร ตำรับภูมิภาค ตำรับอาหารมังสวิรัติ
แท็ก:  เทคนิคการฝึกอบรม ถนอมอาหาร การแพทย์ทางเลือก