บทนำสู่วิดีโอเชิงทฤษฎี
วันนี้เราจะเน้นความสนใจไปที่อาหารที่มีต้นกำเนิดในสมัยโบราณและโชคดีที่ "ทันสมัยมาก" กลับมาที่โต๊ะของเรา: ถั่วงอก เป็นอาหารที่น่าสนใจและเกี่ยวข้องเหนือทุกคนที่ใส่ใจในสุขภาพของพวกเขา ใน อิตาลี ถั่วงอกมักถูกมองว่าเป็นอาหารแปลก พิเศษ และผิดปกติ สงวนไว้สำหรับนิสัยการกินบางอย่าง (เช่น อาหารดิบ มังสวิรัติ) หรือประเพณีตะวันออก ฉันหวังว่าจะดึงดูดความสนใจของคุณเพราะข้อมูลที่ฉันจะให้คุณน่าสนใจมาก: ในวิดีโอแรกนี้ ตามทฤษฎีทั้งหมด เราจะเข้าใจว่าถั่วงอกคืออะไร ผลิตที่บ้านอย่างไร และประโยชน์ที่ได้รับจากการบริโภคคืออะไร
ถั่วงอกคืออะไร?
ถั่วงอกเป็นอาหารที่ได้จากเมล็ดพืชตระกูลถั่ว ซีเรียล ผัก หรือเมล็ดพืชที่แตกหน่อ ซึ่งเป็นเมล็ดที่แปรรูปเป็นพืชจริง กล่าวอีกนัยหนึ่ง ถั่วงอกเป็นเพียงต้นกล้า "ตั้งแต่อายุยังน้อย" อาหารมีชีวิตที่สามารถกำหนดได้ว่าเป็นหีบสมบัติอันล้ำค่าซึ่งเต็มไปด้วยวิตามิน เกลือแร่ ซึ่งเป็นเหมืองของสารสำคัญอันล้ำค่าที่แท้จริง
ประโยชน์ทางโภชนาการคืออะไร?
การงอกเกี่ยวข้องกับชุดของการเปลี่ยนแปลงในรายละเอียดทางโภชนาการของเมล็ดเริ่มต้น ส่วนผสมที่เริ่มการงอกคือน้ำ ซึ่งสามารถกระตุ้นกระบวนการ "ฟื้นฟู" ของเมล็ดพืชได้ เมื่อเมล็ดมีน้ำที่สมดุลสมบูรณ์แล้ว กระบวนการทุติยภูมิก็เริ่มต้นขึ้น ซึ่งจำเป็นสำหรับเมล็ดพันธุ์ในการผลิตสารสำรองที่จำเป็นสำหรับการเปลี่ยนสภาพเป็นพืชที่โตเต็มวัย
การเปลี่ยนแปลงที่เมล็ดได้รับในช่วงระยะการงอกมีดังนี้:
- แป้งและเฮมิเซลลูโลสจะเปลี่ยนเป็นสารที่ง่ายกว่า คาร์โบไฮเดรต (มีอยู่ในรูปของแป้งในเมล็ดพืช) จะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลธรรมดาที่ร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ง่าย: สิ่งนี้อธิบายได้ว่าทำไมถั่วงอกจึงมีรสหวาน
- โปรตีนแตกตัวเป็นกรดอะมิโน (ซึ่งช่วยให้ย่อยและดูดซึมได้เร็วขึ้น)
- ไขมันแตกตัวเป็นส่วนประกอบที่ง่ายกว่า (กลีเซอรอลและกรดไขมัน)
- คุณค่าทางชีวภาพของโปรตีนเพิ่มขึ้นอย่างมาก
- คุณค่าทางโภชนาการของถั่วงอกสูงกว่าเมล็ดตั้งต้นอย่างมีนัยสำคัญ แค่คิดว่าในถั่วงอกบางชนิดความเข้มข้นของ Vit. B1 ถึงระดับ 2000% เมื่อเทียบกับเมล็ดเริ่มต้นรวมทั้งเพิ่มระดับของ Vit B5, B6, กรดโฟลิก, B2 และ B12 เช่นเดียวกับวิตามิน A และ E เกลือแร่และวิตามินก็ดูเหมือนจะหลอมรวมได้ง่ายกว่าเพราะรวมเข้ากับกรดอะมิโน
- เอนไซม์ถูกกระตุ้น
- ส่วนหนึ่งของโมเลกุลต่อต้านโภชนาการถูกปิดใช้งาน: การเปลี่ยนแปลงนี้เกิดจากการกระทำของเอ็นไซม์ ลองคิดดูว่า ในระหว่างการแตกหน่อ กรดไฟติก (โมเลกุลต้านสารอาหาร) ซึ่งอยู่ระหว่างการทำงานของเอนไซม์ ไม่สามารถออกกำลังกายได้ ความสามารถในการคีเลต เกลือแร่จึงปราศจากแร่ธาตุ
- ถั่วงอกโดยทั่วไปอุดมไปด้วยคลอโรฟิลล์ ซึ่งเป็นเม็ดสีที่สำคัญมากซึ่งเริ่มก่อตัวเมื่อเมล็ดถูกแสงแดด คลอโรฟิลล์มีความสำคัญเพราะช่วยกระตุ้นการไหลเวียนโลหิต ส่งเสริมการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง อำนวยความสะดวกในการดูดซึมวิตามินเอและการทำงานของระบบย่อยอาหาร
ประเภทของถั่วงอกมีมากมายพอๆ กับที่มีพืชพรรณที่รับประทานได้ เนื่องจากพืชใดๆ ก็ตามก่อนที่จะเป็นเช่นนี้ จะต้องผ่านระยะ "แตกหน่อ"
อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าเมล็ดที่แตกหน่อทั้งหมดจะรับประทานได้เนื่องจากมีการพัฒนาสารที่อาจเป็นพิษต่อสุขภาพ ในบรรดาเมล็ดที่แตกหน่อที่กินไม่ได้ เราจำได้ว่า:
- เมล็ดมันฝรั่ง: มีไกลโคอัลคาลอยด์ที่เป็นพิษ เช่น โซลานีน
- เมล็ดมะเขือยาว
- เมล็ดพริกไทย
- เมล็ดมะเขือเทศ: ประกอบด้วยสารอัลคาลอยด์ที่เป็นพิษ เช่น โทมาติน หรือที่เรียกว่าไลโคเพอร์ซิซิน (ไกลโคอัลคาลอยด์คล้ายกับโซลานีน)
- ถั่วงอก รสหวานละมุน
- ถั่วงอกอัลฟ่าอัลฟ่า (alfalfa) ที่อุดมไปด้วยวิตามิน C, D, E, K, B และแร่ธาตุต่างๆ เช่น สังกะสี ซีลีเนียม แมกนีเซียม แคลเซียม และฟอสฟอรัส พวกเขาอุดมไปด้วย cumestrol (คุณสมบัติไฟโตเอสโตรเจน) และคลอโรฟิลล์ (คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ) พวกเขามีรสชาติที่ไม่รุนแรง
- ต้นอ่อนทานตะวัน: มีรสละเอียดอ่อนชวนให้นึกถึงการผสมผสานระหว่างวอลนัทและน้ำมัน ให้วิตามิน C และ E ในบรรดาเกลือแร่ มีแคลเซียมและฟอสฟอรัส
- ถั่วงอก: อร่อยติดลิ้น อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง จะทานดิบ ผัด หรือนึ่งก็อร่อย พวกเขาให้ธาตุเหล็กและวิตามินบีจำนวนมาก
- ถั่วงอก: อุดมไปด้วยไฟโตเอสโตรเจน พวกเขามีรสชาติที่ชวนให้นึกถึงหน่อไม้ฝรั่งบาง ๆ เหมาะสำหรับปรุงซุป ซุป และสลัด
- หัวไชเท้า: แหล่งของคลอโรฟิลล์และวิตามินต้านอนุมูลอิสระ (A, C, E) สิ่งเหล่านี้แสดงถึงการสนับสนุนที่ถูกต้องในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
- มัสตาร์ดถั่วงอก: พวกเขามีรสฉุนและเผ็ด เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเพราะช่วยลดน้ำตาลในเลือด
- ถั่วงอกข้าวบาร์เลย์: เป็นที่รู้จักกันว่าย่อยง่าย
- ถั่วงอก Azuki (ถั่วเหลืองสีแดง): รสชาติเผ็ดร้อนและมักจะผัดก่อนบริโภค อุดมไปด้วย Vit A.
ถั่วงอกผลิตที่บ้านได้อย่างไร?
วิธีการดั้งเดิมในการได้มาซึ่งต้นกล้าที่บ้านคือการใช้อุปกรณ์การแตกหน่อผู้ที่ไม่มีอุปกรณ์แตกหน่อยังคงใช้เครื่องมือที่บ้านได้ในกรณีนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะมี: เหยือกแก้ว, ผ้าก๊อซ, สายไฟ, แก้ว ชาม เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุดแนะนำให้ซื้อเมล็ดพันธุ์จากการทำเกษตรอินทรีย์
เราได้กล่าวไปแล้วว่าส่วนผสมที่เริ่มการงอกคือน้ำ ด้วยเหตุนี้ จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะปล่อยให้เมล็ดเปียกชุ่มเพื่อให้เมล็ดพืชกลับมามีชีวิตชีวาอีกครั้ง เวลาแช่จะแตกต่างกันไปตามชนิดของเมล็ด (3-12 ชั่วโมง) หลังจากแช่น้ำแล้วจะเห็นได้ว่าเมล็ดจะบวมและผิวหนังที่ห่อหุ้มก็เริ่มแตกออก เมล็ดพร้อมที่จะงอก ณ จุดนี้เมล็ดจะต้องล้างจากการแช่และรวบรวมในโหลแก้วแก้ไขผ้าก๊อซที่ปราศจากเชื้อบนฝาขวดดูแลที่จะปิดขอบด้วยยางยืดหรือสายในครัว เติมน้ำในโถอีกครั้ง น้ำ เขย่าได้ครั้งจึงระบายออก การดำเนินการจะต้องทำซ้ำวันละครั้งหรือสองครั้งขึ้นอยู่กับชนิดของต้นกล้า หลังจาก 3 วันหลังจากการแช่แนะนำให้เปิดขวดที่มีเมล็ดที่แตกหน่อบางส่วนไปตากแดด: ในความเป็นจริงแสงกระตุ้นคลอโรฟิลล์และ เสริมสร้างต้นกล้าอ่อน หลังจาก 4-5 วัน จะเห็นยอดใสพร้อมบริโภค การดำเนินการเดียวกันนี้สามารถทำซ้ำได้โดยใช้กระชอนที่ปูด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าก๊อซที่ปลอดเชื้อ หรือด้วยกระชอนธรรมดา เมื่อสิ้นสุดกระบวนการ ถั่วงอกสามารถรับประทานได้ทันที ควรรับประทานแบบดิบ หรือจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3-7 วัน ถั่วงอกและถั่วชิกพีต้องปรุงอย่างรวดเร็วในกระทะหรือนึ่งก่อนบริโภค
บทนำสู่สูตรวิดีโอ: การเตรียมต้นกล้า ALFA ALFA
วันนี้เราจะบำรุงสุขภาพตัวเองด้วยการเตรียมถั่วงอกที่บ้าน: เราต้องการเมล็ดพืช น้ำ แสงแดด และความอดทนเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ฉันตัดสินใจเสนอถั่วงอกอัลฟ่าแบบคลาสสิกแก่คุณ แต่คุณสามารถทำตามขั้นตอนนี้ได้ ใช้เมล็ดพันธุ์อื่น ๆ (ตราบใดที่ไม่ใช่เมล็ดมะเขือเทศ มันฝรั่ง หรือพืชอื่น ๆ ที่เป็นของตระกูล Solanaceae) แต่ละเมล็ดต้องใช้เวลาแช่สองสามชั่วโมงและล้างจำนวนหนึ่งทุกวัน: หลังจาก 2-5 วันคุณจะ สังเกตถั่วงอกกันเถอะ มาดูขั้นตอนที่ถูกต้องในการงอกของเมล็ดอัลฟ่ากันเถอะ
วิดีโอสูตร
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
บัตรประจำตัวของสูตร
- 60 KCal แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
-
ส่วนผสม
- เมล็ดอัลฟาอัลฟา 1 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 20 กรัม)
- ถามข ของน้ำ
วัสดุที่จำเป็น
- เหยือกแก้ว
- กระชอน
- ชาม
- ตาข่าย
- ยางยืดหรือเชือกสำหรับใส่อาหาร
การตระเตรียม
- ขั้นแรกให้แช่เมล็ดอัลฟ่าในน้ำเย็นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง หลังจากแช่น้ำแล้ว จะเห็นได้ว่าเมล็ดจะบวมและผิวหนังที่ห่อหุ้ม (จำนวนเต็ม) เริ่มแตกออก: เมล็ดพร้อมที่จะงอก
คุณรู้หรือเปล่าว่า
น้ำเป็นส่วนประกอบที่เริ่มต้นการงอก ด้วยเหตุนี้ จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะปล่อยให้เมล็ดเปียกชุ่มเพื่อให้เมล็ดมีการฟื้นฟู- แช่เมล็ดให้สะเด็ดน้ำแล้วใส่ในขวดแก้วใบใหญ่ ล้าง 2 ครั้ง แล้วเอาน้ำออก
- ปิดฝาโหลแก้วด้วยผ้าก๊อซ แล้วปิดด้วยยางยืดหรือสายในครัว
- วางขวดคว่ำลง วางโถบนผ้าขาวบนกระชอน วางกระชอนบนชามเพื่อให้หยดน้ำสะสมในภาชนะด้านล่าง
- ทำซ้ำวันละสองครั้ง
- หลังจากแช่น้ำเป็นเวลา 3 วัน แนะนำให้เปิดขวดโหลที่มีเมล็ดที่แตกหน่อบางส่วนตากแดด อันที่จริงแสงกระตุ้นคลอโรฟิลล์และทำให้ต้นอ่อนสมบูรณ์
- หลังจาก 4-5 วัน จะเห็นยอดใสพร้อมบริโภค
ความสำคัญของคลอโรฟิลล์
ถั่วงอกโดยทั่วไปอุดมไปด้วยคลอโรฟิลล์ ซึ่งเป็นเม็ดสีที่สำคัญมากซึ่งเริ่มก่อตัวเมื่อเมล็ดถูกแสงแดดคลอโรฟิลล์มีความสำคัญเพราะช่วยกระตุ้นการไหลเวียนโลหิต ส่งเสริมการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง อำนวยความสะดวกในการดูดซึมวิตามินเอและการทำงานของระบบย่อยอาหาร- ถั่วงอกอัลฟ่าสามารถรับประทานได้ทั้งแบบดิบ นึ่ง หรือผัด อย่างไรก็ตาม เพื่อใช้ประโยชน์จากคุณสมบัติอย่างเต็มที่ ขอแนะนำให้ใช้วัตถุดิบ ถั่วงอก Alfalfa อุดมไปด้วยวิตามิน C, D, E, K, B และแร่ธาตุ เช่น สังกะสี ซีลีเนียม แมกนีเซียม แคลเซียม และฟอสฟอรัส พวกเขาอุดมไปด้วย cumestrol (คุณสมบัติไฟโตเอสโตรเจน) และคลอโรฟิลล์ (คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ) พวกเขามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่เข้ากันได้ดีกับอาหารมากมาย
- ถั่วงอกสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 5-7 วัน
ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker
ตามที่ฉันได้แสดงให้คุณเห็น ไม่จำเป็นต้องใช้เงินก้อนโตสำหรับถั่วงอก ไม่เพียงแต่การเตรียมบ้านจะง่ายมาก แต่ยังช่วยให้เราสนุกสนานในครัวและเลือกวัตถุดิบโดยไม่ต้องใช้เงินมากเกินไป ถั่วงอกอยู่ในมือของทุกคนและเสริมสร้างอาหารของเราด้วยวิตามินและเกลือแร่อันล้ำค่า
การกินถั่วงอกหมายถึงการกินเพื่อสุขภาพ: ลองใช้สูตรของสลัดซีดาร์และถั่วงอก!คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร
ถั่วงอกอัลฟา-อัลฟาเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากพืชซึ่งมีแคลอรีไม่มากเกินไป โดยมีความชุกของพลังงานที่มาจากโปรตีน ตามด้วยคาร์โบไฮเดรต และสุดท้ายคือลิปิด
เปปไทด์ส่วนใหญ่มีคุณค่าทางชีวภาพปานกลาง กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน และคาร์โบไฮเดรตกึ่งเชิงซ้อน
ไฟเบอร์มีมากและไม่มีคอเลสเตอรอล ถั่วงอกอัลฟา-อัลฟาให้อาหารอะไรก็ได้ ส่วนเฉลี่ยไม่รวมน้ำสลัดคือประมาณ 100-150 กรัม (65-100 กิโลแคลอรี)
